Webshop
Min side
til nødvendige funktioner for en webshop,
 Se varegruppe
|
 Læs mere om Brød |
Læg i kurv
|
|
|
På lager 
 |
Dette er aktiv surdej lavet med friskmalet økologisk fuldkornsrugmel.
Kan anvendes til alle typer af brød, men i særdeleshed til rugbrød.
Ved modtagelsen blandes surdejen (~2 spsk) med 1 dl vand og 100 g fuldkornsmel i en skål med låg eller klæde over og skålen stilles på køkkenbordet i nogle timer eller natten over, hvorefter surdejen er klar til brug.
Vil du have en surdej som er optimeret til en bestemt type mel eller melblanding (for eksempel hvedesurdej eller rugsurdej) kan du med fordel fodre surdejen med melblandingen gennem et stykke tid. Vil du have flere typer surdeje kan du dele surdejen og holde flere surdeje kørende samtidig med forskellig melblandinger. Du kan på denne måde også lave din egen glutenfri surdej ved at fordre surdejen med en glutenfri melblanding gennem nogle dage. Bemærk dog at eftersom surdejen som udgangspunkt er med gluten, så vil den resulterende surdej indeholde spor af gluten.
Bedst er det at anvende surdejen mens den er mest aktiv, dvs. på det tidspunkt hvor surdejen er gæret mest op - lige før den begynder at falde sammen igen.
Inden du bruger surdejen til bagning, tages 1 spsk. fra som blandes med vand og mel til en ny portion - pisk godt og stil den lunt på køkkenbordet i 1 døgn - så har du surdej til næste gang.
Skal du ikke bruge surdejen indenfor de nærmeste dage, lægges surdejen i en beholder med låg og stilles i køleskab - men først efter at den har gæret op og er begyndt at falde sammen igen - ellers kan der blive dannet for meget eddike og surdejen vil blive FOR sur. Hæld lidt vand på overfladen af surdejen - så holder den sig. Når surdejen skal bruges næste gang, tages glasset ud af køleskabet, vandet på overfladen kasseres og surdejen aktiveres med lige dele (vægt) vand og mel og står til dagen efter.
Som en tommefingerregel anvendes en surdejsmængde svarende til 5 - 20% af melmængden.
Surdej kan fryses og aktiveres efter optøning.
Vil du lave dit helt egen surdej, helt fra bunden, er her en vejledning:
- Bland lidt tykmælk, kærnemælk og/eller yoghurt (mælkesyrebakterier) med en anelse almindelig økologisk bagegær (gærsvampe). Bland med lidt fuldkornsmel, lidt lunkent vand og eventuelt lidt honning. Lad blandingen stå ved almindelig rumtemperatur. Tilsæt lidt vand og lidt mel dagligt gennem 5 til 10 dage.
|
Henter...
Indhold
Andre produkter med lignende indhold: OpskriftOm: Surdej - Levain - Biga - Poolish - Lievito Madre - FordejKært barn med mange navne Der er nok ikke nogen, der er i tvivl om, at det at bage et luftigt brød kræver hævning, Et brød = Mel + Vand + Starter + Salt og Metodik + Tid + Bagning En starter til en dej kan have mange navne: gær, surdej, biga, poolish, levain, lievito madre med flere - eller bare en fordej. Det er alle startere, men de afskiller sig i sammensætningen. Forskellen ligger i vandindholdet (hydreringen), melet og holdet af mikroorganismer, dvs. mælkesyrebakterier og forskellige gærstammer. En starter er en blanding af mel, vand, hævemiddel (kommerciel gær, vildgær eller surdej) og ikke mindst tid. En starter til et brød laves før den egentlige dej laves - typisk 4 - 16 timer i forvejen. I tiden brugt til at udvikle starteren/fordejen, oparbejdes gærceller og mælkesyrebakterier, foruden smagsgivende biprodukter, som vil skabe smagen og strukturen i det færdige brød. Kommercielt fremstillet, frisk gær eller tørgær er det hurtigste hævemiddel, men også den som giver den simpleste smag i brødet. Alle de andre typer startere består i mere eller mindre grad af mælkesyrebakterier og vilde gærstammer, eventuelt med tilføjelse af lidt kommercielt gær. Det giver en meget større kompleksitet i smagen af det bagte brød, men kræver til gengæld, at man bruger tid og mere arbejde med fordejen og selve dejen. Melet som indgår i dejen - og starteren - har naturligvis også stor betydning for smag og strukturen af det bagte brød. Fuldkornsmel er toppen, i nogle tilfælde. I andre tilfælde er sigtet mel bedst. Fuldkornsmel giver smag, mens sigtet mel giver lethed. Typisk vil en blanding af fuldkornsmel og sigtet mel give en god kombination af smag og struktur. For at gøre begreberne nemmere at forstå, grupperes startere i kategorier baseret på hydrering og hævemiddel. Hydrering refererer i bagersprog til mængden af vand i forhold til mængden af mel. En fast starter har lav hydrering (lavt vandindhold) med en konsistens af en tør brøddej. En flydende starter har høj hydrering og konsistens af en pandekagedej. Herunder er listet de mest anvendte navne på startere:
Ud over de 4 nævnte typer af startere (Levain, Poolish, Lievito Madre, Biga) er det selvfølgelig også muligt at kombinere starterne i en dej. Til hvededeje ynder vi at kombinere en portion Lievito Madre med Poolish, som giver en potent fordej, såvel hvad angår hæveevne og smag. Noter og tips
Fakta
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
0/3
- Antal besøg: 1505442 - 1