Hjemmeriet



Webshop




















Min side

Log ind til Min side

Tilmeld Nyhedsbreve


  Svenska    Norske    Deutch


Regulering af smag og struktur af hjemmelavet ost


Læs om formålet med regulering af fremstillingsforløbet

Gode råd, forslag, korrektioner - er altid velkomne. Send os endelig en mail med dine kommentarer.

Åbn som html   



Vis kun:               
 

 Regulering - AlleKonsistensSmag
BlødFastMindreMere
1

Brug rå mælk eller pasteuriser ved 70 - 72°C

 ++ 

Brug pasteuriseret mælk (over 72°C  - især over 80°C)

+  ++

Forklaring

1.1

Brug uhomogeniseret mælk

 ++  

Brug homogeniseret mælk

++   

Forklaring

1.2

Brug mælk fra Jersey-køer

 ++  

Brug mælk fra sort-brogede køer

+   

Forklaring

2

Nedsæt eller undlad vandtilsætning til mælken

 ++ +++

Tilsæt vand til mælken (op til 10%)

++ +++ 

Forklaring

3

Nedsæt eller undlad tilsætning af calciumklorid til mælken

++   

Tilsæt calciumklorid til mælken (2 ml per 10 liter mælk)

 ++  

Forklaring

3.1

Brug koldt mælk fra køleskabet

    

Opvarm mælken langsomt – eventuelt natten over på køkkenbordet

    

Forklaring

4

Nedsæt podemængden eller afkort formodningen af mælken (ned til 0 min.)

++ +++ 

Øg podemængden eller forlæng formodningen af mælken (op til 60 min.)

 ++ +++

Forklaring

4.1

Nedsæt løbemængden

    

Øg løbemængden (5 ml per 10 liter)

    

Forklaring

5

Sænk løbetemperaturen i hele løbeperioden

++   

Sænk løbetemperaturen i hele første del, hæv temperaturen til normal i eftervarmningen

 ++  

Øg løbetemperaturen

 ++  

Forklaring

6

Skær koaglet finere

 ++  

Skær koaglet grovere (op til 30 mm)

++   

Forklaring

6.1

Sænk temperaturen under røringen

+ + 

Hæv temperaturen under røringen

 + +

Forklaring

6.2

Nedsæt røretiden

+  +

Øg røretiden

 ++ 

Forklaring

7

Eftervarm tidligere: afkort forrøringen eller mellemrøringen og forlæng efterrøringen tilsvarende

  +++ 

Eftervarm senere: forlæng forrøringen eller mellemrøringen og afkort efterrøringen tilsvarende

   +++

Forklaring

8

Formindsk eller udelad vandtilsætning ved eftervarmningen

 ++ ++++

Øg vandtilsætningen ved eftervarmningen

++ ++++ 
9

Reducer eftervarmningstemperaturen

++++  ++++++

Øg eftervarmningstemperaturen

 ++++++++++ 
10

Afkøl ostekornene cirka 15 minutter før efterrøringens ophør

++++  +++

Undgå temperaturfald under efterrøringen

 +++++++ 
11

Afkort efterrøringstiden så den samlede røretid bliver kortere

   ++

Forlæng efterrøringstiden så den samlede røretid bliver længere

  ++ 
12

Nedsæt eller undgå salttilsætning til vallen under efterrøringen

 ++++ 

Øg tilsætningen af salt til vallen under efterrøringen

+++  +
13

Nedsæt eller undlad henstand ved eftervarmningstemperaturen i vand eller valle efter presning i karret

+++++   

Lad osten henstå ved eftervarmningstemperaturen i vand eller valle efter presning i karret

 +++++  
13.1

Sørg for at vallen ikke sætter sig og når osteformene i ostebakken

    

Lad vallen sætte sig i ostebakken så osteformene står i vallen

    

Forklaring

14

Lav temperatur under syrning/dræning

+++ ++ 

Mellem temperatur under syrning/dræning

   ++

Høj temperatur under syrning/dræning

 +++++ 
15

Pres svagt i begyndelsen eller afkort evt. pressetiden hvis den er meget lang

++   

Forlæng pressetiden (evt. til næste morgen)

 ++  




Copyright (c) Hjemmeriet 2009..2020 - Nyvangsvej 93, 4100 Ringsted - Telefon: 23 24 48 00 - E-Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com - CVR.nr. 41408391
Sidst opdateret: 2020-08-15 03:57:58
18/2 - Antal besøg: 746105 - 1