Hjemmeriet



Webshop
















Min side

Log ind til Min side

Tilmeld Nyhedsbreve


  Svenska    Norske    Deutch



Læs om formålet med regulering af fremstillingsforløbet

 

Gode råd, forslag, korrektioner - er altid velkomne. Send os endelig en mail med dine kommentarer.

 

Åbn som html   



Vis kun:               
 

 Regulering - AlleKonsistensSmag
BlødFastMindreMere
1

Brug friskmalket mælk eller pasteuriser ved højest 72°C

 +-- 

Brug pasteuriseret mælk (over 72°C  - især over 80°C)

-  ++

Forklaring

1.1

Brug uhomogeniseret mælk

 ++  

Brug homogeniseret mælk

--   

Forklaring

1.2

Brug mælk fra Jersey-køer

 ++  

Brug mælk fra sort-brogede køer

-   

Forklaring

1.3

Brug mælk fra opstaldede køer - Forår

    

Brug mælk fra opstaldede køer - Sommer

    

Brug mælk fra opstaldede køer - Efterår

    

Brug mælk fra opstaldede køer - Vinter

    

Forklaring

1.4

Brug mælk fra fritgående køer - Forår

    

Brug mælk fra fritgående køer - Sommer

    

Brug mælk fra fritgående køer - Efterår

    

Brug mælk fra fritgående køer - Vinter

    

Forklaring

2

Nedsæt eller undlad vandtilsætning til mælken

 ++ +++

Tilsæt vand til mælken (op til 10%)

-- --- 

Forklaring

3

Nedsæt eller udelad tilsætning af calciumklorid til mælken

--   

Tilsæt kalciumklorid til mælken (2 ml per 10 liter mælk)

 ++  

Forklaring

3.1

Brug kold mælk fra køleskabet

    

Opvarm mælken langsomt – eventuelt natten over på køkkenbordet

    

Forklaring

4

Nedsæt podemængden eller afkort formodningen af mælken (ned til 0 min.)

-- ---- 

Øg podemængden eller forlæng formodningen af mælken (op til 60 min.)

 ++ ++++

Forklaring

4.1

Nedsæt løbemængden (2 ml per 10 liter)

    

Øg løbemængden (5 ml per 10 liter)

    

Forklaring

5

Sænk løbetemperaturen (30°C) i hele løbeperioden

--   

Øg løbetemperaturen (34°C)

--   

Forklaring

6

Skær koaglet finere (5-10 mm)

 ++  

Skær koaglet grovere (op til 30 mm)

--   

Forklaring

6.1

Sænk temperaturen under røringen

- - 

Hæv temperaturen under røringen

 + +

Forklaring

6.2

Nedsæt røretiden

-  +

Øg røretiden

 +- 

Forklaring

13.1

Sørg for at vallen ikke sætter sig og når osteformene i ostebakken

    

Lad vallen sætte sig i ostebakken så osteformene står i vallen

    

Forklaring



  Se mere på https://hjemmeriet.com/da



Copyright (c) Hjemmeriet 2009..2017 - Nyvangsvej 93, 4100 Ringsted - Telefon: 23 24 48 00 - E-Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com - CVR.nr. 31728843
Sidst opdateret: 2017-08-20 07:42:05
10/0 - Antal besøg: 474808 - 1