Hjemmeriet



Webshop
















Min side

Log ind til Min side

Tilmeld Nyhedsbreve


  Svenska    Norske    Deutch


Henter...

Her kan du læse mere om Kefir

Læs om fremstilling af Kefir gennem emnerne herunder.

Mælkekefir

Hvad er Mælkekefir?

Mælkekefir anses som værende blandt de mest probiotiske surmælksprodukter i verden, indeholdende mere end 30 forskellige stammer af mikroorganismer, hvoraf mange kendes som værende gavnlige for den menneskelige fordøjelse. Mælkekefiren stammer oprindeligt fra Kaukasus, hvor drikken har været fremstillet i årtusinder og i folkemunde anprist for alt, lige fra at kunne forebygge alskens dårligdomme til at forlænge livet. Ordet Kefir oprinder da også af det tyrkiske ord "keif", der betyder velvære.

Mælkekefir består af en kompleks symbiose af bakterier og gærsvampe, hvis aktivitet danner små blomkålslignende formationer - bedre kendt som kefirsvampe eller kefirknolde. Placeres knoldene i frisk mælk, vil mikroorganismerne fermentere mælken og forvandle den til en syrlig mælkedrik, med et kraftig opformeret indhold af probiotiske mikroorganismer. Der findes imidlertid også kunstigt fremstillede kefirkulturer, som producerer en tykmælkslignede mælkekefir, hvor der IKKE dannes knolde. Disse kulturer indeholder typisk færre arter af mikroorganismer, og anvendes på samme måde som yoghurt kulturer.  

Mælkekefir har en god syrlig, lidt gæragtig smag og konsistensen er tykflydende. Nyd den naturel som drikkeyoghurt eller i smoothies. Mælkekefir kan også bryges som alternativ til creme fraiche og yoghurt i madlavningen, eller vallen kan afdrænes, hvorved du får kefir friskost. Mælkekefir indeholder en lille smule alkohol, idet kulturen indeholder alkoholproducerende gærkulturer. 

Læs mere om mælkekefir i fanerne nedenfor, og lær hvordan du laver det selv. 

Om Kefir

Mælkekefir - et surmælksprodukt
Når mælkekefirknolde placeres i mælk begynder bakterier og gærceller ivrigt at omsætte mælkens sukkerstoffer, bearbejde andre næringsstoffer som fedt, protein, mineraler, samt biprodukter som de selv producerer i processen. Mælkesyrebakterier udskiller mælkesyre til mælken som gradvist forsurer mælken og får mælkeproteinerne til at klumpe sig sammen, hvorved mælken fortykkes. Resultatet er en syrlig, tyk mælkedrik - rig på for-fordøjede næringsstoffer, mineraler og et stort antal af mikroorganismer. De små knolde frasigtes drikken efter hver fermentering og lægges i en ny portion mælk - en process der, med den rette omhu, kan gentages igen og igen.

Under fermenteringerne dannes normalt flere nye knolde - som egentlig blot er formationer bestående af polysakkarider (lange sukkerkæder), kolonier af mikroorganismer, mineraler, fedtstoffer og proteiner. Jo flere og jo større knolde, des større mælkeportioner kan der fermenteres. Knoldene trives optimalt ved 21-25°C og fermenteringerne skal optimalt gøres ved lune stuetemperaturer over 24 timer. Knoldene tåler temperaturer op til 30°C, men mikroorganismerne bliver da så aktive at fermenteringen sker for hurtigt til at den gode smag og cremede konsistens udvikles korrekt. Knoldene tåler også lavere temperaturer, men det kan sænke deres aktivitetsniveau så meget at fermenteringen forsinkes med risiko for at balancen i kulturen forskydes.

Mælkesyrebakterier, pH og kefirs mikrouniversmælkesyrebakterier
Mælkesyrebakteriernes aktivitet med at omsætte sukker og danne mælkesyre har stor betydning for opretholdelsen af balancen i kulturen, idet den hurtige sænkning i pH fra mælkesyren effektivt forebygger at uønskede mikroorganismer ikke kan trives i mælken. De fleste af de uønskede mikroorganismer trives ikke under pH 4 - hvor en velfermenteret kefirdrik kan have pH ned til 3,5. Udviklingen af mælkesyre forudsætter den rette mængde knolde og mælk, samt at det fermenteres under de rette temperaturer. 

Med kefirknolde har man et lille unikt og foranderligt mikrounivers. Studier har fundet over 30 forskellige arter af mikroorganismer i mælkekefir fordelt på Lactobacilli, Lactococci, Leuconostoc, Acetobacter og gærsvampe. Ikke to sæt knolde er ens og sammensætningen varierer over tid da floraen både påvirkes af omgivelserne, mælken og forhold som f.eks. temperaturer der får bestemte arter til at blomste op fremfor andre. Mangfoldigheden er kulturens styrke, den slås ikke nemt ud af balance. Yoghurter har til sammenligning typisk kun 2-5 forskellige bakteriestammer.  

Smag & konsistens
Smagen af kefir er syrlig og let gæragtig - intensiteten varierer afhængigt af hvor kraftigt mælken fermenteres. Jo længere tid, jo højere temperaturer og flere knolde der anvendes til en portion mælk, desto hurtigere og kraftigere sker fermenteringen. Den optimale fermenteringstid er dog omkring 24 timer for at opnå den gode cremede konsistens og smag.

Kefiren er klar når al mælken i fermenteringsbeholderen er tykflydende. Står den længere end det vil mælken begynde at skille i valle og tykkere kefir - dette foretrækker nogle. Konsistensen kan også gøres tykkere ved at fradræne noget af vallen fra den færdige kefirdrik. Fradrænes al vallen fås kefir-friskost. Se mere under fanen "Sådan gør du".

Laktoseintolerance
Mildt laktoseintolerante vil ofte kunne tåle mælkekefir, idet mikroorganismerne rummer det laktose-nedbrydende enzym laktase og nedbryder næsten al laktosen i mælken. Laktoseindholdet kan yderligere reduceres ved at lade den færdige drik eftermodne et par dage på køl eller på køkkenbordet, hvor mere laktose vil omsættes i drikken. 

Nydelse
Velfermenteret mælkekefir indeholder er højt antal probiotiske mikroorganismer uden sammenligning med probiotiske kosttilskud og yoghurter. Er du ny med probiotiske fødevarer og kefir, anbefales det at starte med små portioner og langsomt øge mængden. I nogle asiatiske kulturer er det også praksis nogle dage om ugen eller måneden at holde pause med drikken.

- God fornøjelse -

Mælken

Henter...

Redskaber

Henter...

Vandkefir

Henter...


Copyright (c) Hjemmeriet 2009..2017 - Nyvangsvej 93, 4100 Ringsted - Telefon: 23 24 48 00 - E-Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com - CVR.nr. 31728843
Sidst opdateret: 2017-08-20 07:45:12
10/0 - Antal besøg: 474809 - 1