Hjemmeriet



Webshop
















Min side

Log ind til Min side

Tilmeld Nyhedsbreve


  Svenska    Norske    Deutch


Henter...

Her kan du læse om: Sennep, Ketchup, Pickles (Remoulade),
Mango Chutney, BBQ-sauce m.m.

 

\J/ Dette blot til inspiration \J/

 

Ketchup

 

Ketchup fremstilles af råvarer som er nemme at skaffe og det er derfor oplagt at fremstille den selv.


Hjemmelavet, så ved man hvad man spiser og den kan laves mild eller stærk, man bestemmer selv.


Man behøver ikke at dyrke tomaterne selv eller selv have fremstillet vineddiken som indgår – uanset råvarernes herkomst kan man fremstille ketchup af en super kvalitet og med personlig smagskrøller som man ikke finder i nogle butikker.

Af følgende opskrift bliver der til et stort syltetøjsglas.

 

Description: Modne tomater

Description: Ketchup

Ingredienser:

Eventuelt

 

Tomater

250g, meget modne

Dåse tomater (uden væde)
og/eller tomat koncentrat

 

Æbler

1 stk

Rød peberfrugt

 

Løg

1 stk

2 fed hvidløg

 

Olie

1 spsk olivenolie

 

 

Vineddike

½ dl æblecidereddike

(alm. eddike kan også anvendes)

 

Sukker

50g muscovadosukker

Brun farin istedet, eller en blanding

 

Krydderier

Salt og peber

Lidt forskelligt til inspiration (¼-½ tsk af hvert)
   kanel / nelliker / allehånde / ingefær
   god karry / kinesisk 5-spice-krydderi (se
   herunder)
   Cayennepeber og/eller Hakkede Jalapeños

Fremgangsmåde:

 

Skær løg og eventuelt hvidløg i grove stykker og svits løgene bløde i en gryde med  lidt olie (10 minutter). Skær tomater, æbler i grove stykker og tilsæt dette sammen med krydderier og eddike. Kog til æblerne er godt møre. Hæld massen i en blender eller brug en stavblender.

Hvis du ikke kan skaffe modne og smagfulde tomater, så brug de flåede fra dåse – økologiske naturligvis. Men kun selve tomaten - saucen skal ikke med.

Smag til med sukker (muscovado, brun farin, sirup) og vineddike. Hvis den er lidt for tynd, kan den koges lidt ind eller jævnes med lidt marizena oprørt i vand. Konsistensen skal være lidt som en varm frugtgrød.

 

Opskriften på ketchup giver frit spil for hvorledes man saucen skal krydres.

Følgende ”Kinesisk 5-spice krydderiblanding” er blot et eksempel på en særlig smagskrølle til ketchup. Blandingen kan heldigvis anvendes til mange andre retter – men her er den altså:

Kinesisk 5-spice krydderiblanding

Vi er i stand til at identificere mange tusinde forskellige smage, som kan inddeles i 5 primære kategorier:  sødt – surt – bittert – salt - skarpt(umami).

Smagen i den kinesiske 5-spice krydderiblanding omfatter smage som er i alle 5 smagskategorier. Blandingen er baseret på den kinesiske filosofi om at balancere yin og yan i mad.

Krydderiblandingen kan købes i velassorterede dagligvarebutikker, man man kan også lave den selv. Følgende ingredienser er normalt (men man kan frit variere over temaet):

1 spsk. szechwan/sichuan peberkorn
8 stjerne anis
6 nelliker
4 cm. kanel stang, knust
1 spsk. fennikel frø

Bages i ovn ved 175 grader i 10-20 minutter.
Afkøl og findel i en morter, blend i en kaffekværn eller lignende.

Description: 5-spice krydderiblandingen fra Camilla Plum

Man kan købe blandingen – eller selv komponere en ny udgave - her ses Camilla Plum’s krydderiblanding, som indeholder lidt flere ting J

--- blandt andet ---


Kardemomme
Kanel
Cassia
Stjerneanis
Sort peber
Fennikel
Tørret ingefør
Szechwan peberkorn

 

Sennep

 

Sennepsmarker i flor kender de fleste. De fleste gule marker er dog nok raps. Man kan skelne rapsplanter fra sennepsplanter ud fra deres højde – sennep i flor er cirka ½ meter høj mens raps er cirka 1 meter høj.

 

Frøene fra sennepsplanterne er olieholdige og anvendes såvel som foder som til fremstilling af krydderiet sennep. Frøenes farve kan variere fra gul til brun og sort.

 

Når de tørrede sennepsfrø males og blandes med vineddike og krydderier får man det vi typisk forbinder med ordet sennep, nemlig det krydderi som man spiser til eksempelvis sylte, torsk eller pølser.

 

Sennep fremstilles af ganske få ingredienser som er nemme at skaffe og det er derfor oplagt selv at fremstille sennep – og så kan man lave den så mild eller stærk som man nu lyster.

 

Hjemmelavet, så ved man hvad man spiser og den kan laves mild eller stærk, man bestemmer selv.

Description: https://hjemmeriet.com/da/uploads/billeder/mustardfield.jpg

Description: https://hjemmeriet.com/da/uploads/billeder/mustardseeds.jpg

Description: https://hjemmeriet.com/da/uploads/billeder/Mustard.jpg


For at fremstille sennep skal du bruge: sennepsfrø, vineddike, vand eller vin, salt og eventuelt sukker eller honning og krydderier.

Sennepsfrø kan være gule, brune eller sorte. De gule er de mildeste. Under fremstillingen formales sennepsfrøene, og blandes med de øvrige ingredienser.

Grundopskrift på sennep.

Du skal bruge:

1 dl sennepsfrø (65g) eller formalede sennepsfrø som Colman
3-4 spsk. vineddike
3-4 spsk. honning
Salt
Krydderier (f.eks. chili, koriander, spidskommen, kanel, nelliker, fennikel, ...)
Vand eller vin.


Sennepsfrøene mortes eller blendes sammen med de øvrige krydderier.
Honning, vineddike og vand/vin tilsættes til konsistensen passer.
Blandingen gives et opkog og afkøles – det gør smagen mere rund.


At finde frem til den rette blanding af forskellige typer af sennepsfrø, graden af formaling og den afstemte kombination af krydderier – det er der mange meninger om, og man må eksperimentere lidt for at finde frem til ens personlige favoritter.

 

Sød sennep


Bland følgende i en gryde, pisk så der ikke er klumper:

1 dl vand (eventuelt delvist erstattet af hvidvin)
½ dl vineddike, fx. æblecidereddike eller almindelig eddike
½ dl ahornsirup eller anden god sukker
15g sennepspulver (fx. Colman) eller tilsvarende sennepsfrø.
10g salt
Krydderier – fx.
– 2g knust estragon
– 2g gurkemeje


Bruges sennepsfrø blendes disse først, fx. sammen med vineddiken.
Varm op under omrøring.

Tilsæt så

½-1 dl honning


Er senneppen for tynd tilsættes lidt maizena oprørt i lidt vand.
Er senneppen for fast (næppe) tilsættes lidt mere vand eller vin.


Afkøl og nyd

Barbeque sauce (BBQ)

 

Barbeque sauce anvendes som kryddersauce.

Grundelementet i BBQ sauce er en god ketchup.

Den særlige smag fremkommer ved tilsætning af løg, vineddike, krydderier og sukker.

Ligesom at det er nemt at lave sin egen ketchup, afstemt efter ens personlige smag, ligeså nemt er det at fremstille sin egen BBQ sauce.

Herunder kan du se hvad der skal til, og som det kan ses er der rigelig med rum for personlig påvirkning.

 

Hjemmelavet, så ved man hvad man spiser og den kan laves mild eller stærk, man bestemmer selv.

Description: En skål Barbeque sauce

Description: BBQ marineret spareribs

 

Ingredienser:

Eventuelt

 

Løg

1 stk eller 3 skalotteløg

1 fed hvidløg

 

Olie

1 spsk olivenolie

 

 

Ketchup

250g ketchup

50g konc. tomatpure

 

Vineddike

1 dl æblecidereddike

½ dl hvidvinseddike

1 dl ananasjuice

 

Sukker

100g muscovadosukker

Brun farin istedet, eller en blanding

 

Krydderier

1 tsk paprika – gerne røget !
Salt og peber

2 tsk Worcestershire sauce
1 spsk Soya sauce

3 spsk Whisky

Tabasco sauce
Sennep
Cayennepeber

Hakkede Jalapeños


Fremgangsmåde:

 

Hak løg og steg dem gyldne i olie ved lav varme i cirka 15 minutter.
Bland de øvrige ingredienserne i og lad det simre i cirka 15 minutter.

Smag til.

Opbevares i køleskab.

 

Røget paprika kan eksempelvis købes i Købmandshandelen i Køge

Mango Chutney

 

Mango Chutney står nok i de fleste køleskabe og bruges som kryddersauce til for eksempel indiske retter.

Grundelementet i mango chutney er naturligvis mango frugten, men der kan ligeledes indgå en række andre elementer og en stor vifte af krydderier.

Ligesom at det er nemt at lave sin egen ketchup, afstemt efter ens personlige smag, ligeså nemt er det at fremstille sin egen mango chutney.

Herunder kan du se hvad der skal til, og som det kan ses er der rigelig med rum for personlig påvirkning.

 

Hjemmelavet, så ved man hvad man spiser og den kan laves mild eller stærk, man bestemmer selv.

Description: Mangofrugt

Description: En skål mangochutney

 

Ingredienser:

Eventuelt

 

Mango

1 stk, ikke moden (grøn)

1 æble

1 løg

1 rød peberfrugt

1 fed hvidløg

1 stykke ananas

50g rosiner

1 spsk olivenolie

 

Vineddike

½ dl æblecidereddike

2 spsk ananasjuice

 

Sukker

50g muscovadosukker

Brun farin istedet, eller en blanding

 

Krydderier

Salt og peber

½ frisk chili

1 spsk syltet ingefær

Friskrevet ingefær

Sennepsfrø

Gurkemeje

Stjerneanis

Hel kanel

Kinesisk 5-spice

Garam Masala (Koriander, Kardemomme, Spidskommen, Fennikelfrø, Nelliker, Kanel)

Karry


Fremgangsmåde:

 

Skræl mangoen, fjern stenen og skær frugtkødet i cm-store tern.

Bruges løg, skal det hakkes og svitses i lidt olie i cirka 10 minutter.

Bruges hele krydderier, gives vineddiken et opkog med krydderierne

...

Man kan tilsætte frisk chili, eller hvidløg, men chutney´en blir hurtigt meget kraftig, og det ik så nemt at fiske ud når det først er røget i.

 

Bland vineddike med sukker i en lille gryde.

Kog op or rør indtil sukkeret er opløst.
Kom de øvrige ingredienser i gryden og lad det koge uden låg indtil det når en sirups konsistens, ca. 30 minutter. Rør i gryden ind imellem.

. omrør i ny og næ,  selvom det måske virker let vandet, tyknes det ydeligere når det er kølet ned. Kom chutney´en på rene atamon skyllede glas, forsejl og lad det køle.

 eventuelt
Hak løg og steg dem gyldne i olie ved lav varme i cirka 15 minutter.
Bland de øvrige ingredienserne i og lad det simre i cirka 15 minutter.

Smag til.

Opbevares i køleskab.

 

Røget paprika kan eksempelvis købes i Købmandshandelen i Køge




Copyright (c) Hjemmeriet 2009..2017 - Nyvangsvej 93, 4100 Ringsted - Telefon: 23 24 48 00 - E-Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com - CVR.nr. 31728843
Sidst opdateret: 2017-08-23 19:26:29
7/0 - Antal besøg: 475615 - 1