Hjemmeriet

Hjælp


Herunder er hjælp til diverse...

Brød...

Vores standard brød...


Herunder er opskrifterne på de brød som vi ofte bager...

Vores standard rugbrød...

  Html   Print  

... Vores standard rugbrød ... 

Vi har cirka 200 g rug-surdej i køleskabet.

Dejmængden kan rettes i det lyseblå felt

Fordej:

- Rug-surdej fra køleskabet
- Vand
- Rugmel


Slutdej:

- Fordej
- Vand
- Fuldkornsmel
- Evt. Maltmel, Mørk


 
100
400
400




800
100
250
15



g
g
g




g
g
g
g

  



        Dejmængde, ialt
        Fuldkornsandel
        Hydrering

        Til en dejmængde på 1200 g
bruger vi en brødform på 18 x 10 x 10 cm.



Lige dele rugmel og grahamsmel



1200
100
75



g
%
%

 
 

- Salt
- Evt. topping

15
20

g
g

 
Drys på toppen, f.eks. græskarkerner/valset rug eller hvede


Sådan gør vi

Aften:

- Bland fordejen om aftenen og lad den hæve på køkkenbordet i en skål natten over.

Morgen:

- Tag resten af den "gamle" surdej fra køleskabet og suppler op med den friske fordej til samlet 800 g.
- Pisk vandet ind i fordejen.
- Tilsæt mel og evt. malt og ælt dejen i 4 minutter.
- Tilsæt salt.
- Ælt dejen i 3 minutter.

Læg dejen i en bageform.
Drys med græskarkerner/valset korn eller lignende på toppen.

Lad hæve tildækket indtil dejen er hævet cirka 50% (cirka 4 timer).

Brødet bages ved 180°C i 1 time.
Sæt bagetermometer i centrum af brødet og bag videre indtil temperaturen er 97°C.
Den samlede bagetid afhænger af ovnen, typisk 70 - 80 minutter i alt.

Tag brødet ud af formen og lad det afkøle nogle timer fritstående på en rist.
Brødet bliver mere skærefast ved, at det hviler i et døgn inden der skæres af det.

Surdej til næste gang:

- Overskudet af den friske fordej lægges i et glas med låg og står på køkkenbordet mens rugbrødsdejen hæver.
- Når rugbrødsdejen er hævet op, hældes lidt koldt vand i surdejsglasset, og glasset flyttes til køleskabet.

Ost...

Henter...

Yoghurt...

Henter...

Webshop...

Henter...




 

Læs om din
Fortrydelsesret

  

Om Hjemmeriet

  

Handelsbetingelser
 

Hjælp
 

Kontakt Hjemmeriet
 

Seneste Nyheder

Min side

Log ind til Min side

Tilmeld Nyhedsbreve

  Svenska    Norske    Deutch
Se kontrol rapport
Økologirapport       Organic documentation
e-Mærket       ee-Commence
Betal med kort, MobilePay, PayPal, E-Faktura, m.m.

Copyright (c) Hjemmeriet - 2009..2026
Vi bor her: Nyvangsvej 93, 4100 Ringsted - Bemærk: Cirka 20 km fra Ringsted centrum
Telefon: 23 24 48 00 - E-Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com
CVR.nr. DK41408391 - Hjemmeriet v/Eva Maria Jochimsen
 4/6 - 972027 @ 8.5.3

Sidst opdateret: 2026-02-12 16:15:54 - Antal besøg: 1653569
 
...
<