Webshop

Butik salg
- Bageri
- Mejeri
- Grønt

Generelt
- Måleudstyr
- - Temperatur
  - Fugtighed
  - pH
  - Vægt/Volumen
  - Timer
- Opbevaring
- - Spande
  - Bøtter
  - Glas
  - Flasker
  - Hætteglas
  - Skåle
  - Ostepapir
  - Kornmagasiner
  - Termokasser
  - Poser
- Redskaber
- - Sigter
  - Klæder
  - Håndværktøj
  - Plastnet
  - Diverse
- Diverse

Brød
- Startersæt m. mel
- Kornkværne m.m.
- - Kornkværne
  - Kornvalser
  - Kombi-kværne
  - Manuelle
  - Tilbehør
  - UDSALG
  - Brugte...
- Kornvalser
- Pakketilbud
- - Rugbrødskit
  - Hawos
  - Mockmill
  - Kornkraft
  - Eschenfelder
  - KoMo
- Kornmagasiner
- Bagegrej
- - Sigter
  - Skåle
  - Hævekurve
  - Brødforme
  - Håndværktøj
  - Termometre
  - Bagestål
  - Diverse
- Korn, Flager, Malt
- - Hvede
  - Rug
  - Byg
  - Havre
  - Flager
  - Malt
  - Hvede - UDSOLGT
- Mel
- Bælgfrugter
- Glutenfri
- Brødkits
- Røremaskiner
- Salt
- Kulturer
- Litteratur

Ost
- Hjemmeosterier
- Redskaber
- Kulturer/enzymer
- - Osteløbe
  - Syrevækker
  - Lipase
  - Skimmel
  - Laktase
  - Andet
- Salt
- Opskrifter
- Litteratur
- Workshops

Yoghurt
- Redskaber
- Kulturer
- Opskrifter

Smør
- Redskaber
- Kulturer
- Salt
- Opskrifter

Kombucha

Veganerkulturer

Øl og Cider
- Bryggekits
- Redskaber
- - Gryder
  - El-gryder
  - Pumper m.m.
  - Gasblus
  - Sibunde
  - Kværne / Valser
  - Spande
  - Trykmålere
  - Flasker m.m.
  - Fustager m.m.
  - Flaskefylder
  - Øvrigt
- Ingredienser
- - Malt
  - Humle
  - Gær
  - Andet
- Workshops

Mad i krukker

Henkogning m.m.

Styring og Kontrol

Workshops

Litteratur

Gavekort

Min side

Log ind til Min side

Tilmeld Nyhedsbreve

Hjælp

Herunder er hjælp til diverse...

Brød...

Vores standard brød...

Herunder er opskrifterne på de brød som vi ofte bager...

Vores standard rugbrød...

Html Print

... Vores standard rugbrød ... Vi har cirka 200 g rug-surdej i køleskabet.
Fordej: - Rug-surdej fra køleskabet - Vand - Rugmel	100 400 400	g g g	Dejmængde, ialt Fuldkornsandel Hydrering	1200 100 75	g % %
Slutdej: - Fordej - Vand - Fuldkornsmel - Maltmel, Mørk - Salt - Evt.	800 100 250 15 15 20	g g g g g g	Vi bruger en brødform på 18 x 10 x 10 cm. 100 g rugmel + 150 g grahamsmel Drys på toppen, f.eks. græskarkerner/valset rug eller hvede
Ialt	~1200	g
Sådan gør vi Aften: - Bland fordejen om aftenen og lad den hæve på køkkenbordet i en skål natten over. Morgen: - Tag resten af den "gamle" surdej fra køleskabet (~100 g) og suppler op med den friske fordej (~700 g) til samlet 800 g. - Pisk vandet ind i fordejen. - Tilsæt mel og malt og ælt dejen i 4 minutter. - Tilsæt salt. - Ælt dejen i 3 minutter. Læg dejen i en bageform. Drys med græskarkerner/valset korn eller lignende på toppen. Lad hæve tildækket indtil dejen er hævet cirka 50% (cirka 4 timer). Brødet bages ved 180°C i 1 time. Sæt bagetermometer i centrum af brødet og bag videre indtil temperaturen er 97°C. Den samlede bagetid afhænger af ovnen, typisk 70 - 80 minutter i alt. Tag brødet ud af formen og lad det afkøle nogle timer fritstående på en rist. Brødet bliver mere skærefast ved, at det hviler i et døgn inden der skæres af det. Surdej til næste gang: - Overskudet af den friske fordej (~200 g) lægges i et glas med låg og står på køkkenbordet mens rugbrødsdejen hæver. - Når rugbrødsdejen er hævet op, hældes lidt koldt vand i surdejsglasset, og glasset flyttes til køleskabet.