Hjemmeriet


Webshop




















Min side

Log ind til Min side

Tilmeld Nyhedsbreve


  Svenska    Norske    Deutch


Tilbage
Læs mere om Brød
Læg i kurv

Blanding med 1 kg. alm. rug, 0,5 kg svedjerug og 75 g bygmalt - Hele kerner

Blanding med 1 kg. alm. rug, 0,5 kg svedjerug og 75 g bygmalt - Hele kerner
Varenr.: 96.202022M, Vægt: 1600 g. (Indhold: 1575 g), På lager
Pris ved køb af
1 stk: 65,00 DKK

Billede af Blanding med 1 kg. alm. rug, 0,5 kg svedjerug og 75 g bygmalt - Hele kerner - Melblanding - Alm. rug / Svedjerug / Bygmalt Økologisk

Blanding af hele kerner af 1 kg alm. rug, 0,5 kg svedjerug og 75 g bygmalt, beregnet til brug ved fremstilling af rugbrød.

Du kan selv male kornet til mel med en kornkværn (se kornkværne her)

Henter...

Opbevaring og Holdbarhed

Opbevaring: Tørt og ikke for varmt, 15-25°C.

Kornet anbefales opbevaret i de originale papirsposer.

Opbevares ikke sammen med stærkt lugtende varer.

Holdbarheden er angivet på bunden af posen.

Korn har væsentlig længere holdbarhed end mel og gryn.
Lav derfor kun den mængde mel og gryn som du venter at skulle anvende inden for den nærmeste tid.

Opskrift

  Html   Print  

Rugbrød - Uden kerner - 2 stk

Dagen forinden: Opfrisk surdejen

1 spsk. surdej
100 g koldt vand
100 g rugmel

Røres sammen og står tildækket i en skål på køkkenbordet til næste dag.

Dag 1, Morgen:

Bland en fordej i en skål:

100 g surdej
800 g vand
30 g salt

900 g rugmel

Læg låg på skålen og lad fordejen hvile lunt i mindst 4 timer, gerne 8 timer.

Dag 1, Eftermiddag:

Tilsæt

200 g vand
500 g rugmel

Æltes i røremaskine i ~3 minutter, eller i hånden...

Lægges i 2 stk. forme.

Glattes med vand på overfladen og trykkes let ned i midten.

Læg et vådt viskestykke eller folie om formene og lad dejen hvile lunt i mindst 2 timer.

Sættes derefter i køleskab til næste dag.

Dag 2:

Bages ved 150°C med varmluft.

Sæt bagetermometer i efter 1 time.
- indtil kernetemp. på 97°C (cirka 1¼ time)

Brødet tages ud af ovnen og sættes til afkøling på en rist.

 

Forslag til rugmelsblanding (per 1000 g):

1000 g rugmel

eller

950 g rugmel
  50 g maltmel

eller

650 g almindelig rugmel
300 g svedjerugmel
  50 g maltmel

eller

600 g almindelig rug
250 g svedjerug
100 g rugklid (fra sigtning af rug til sigtebrød)
  50 g maltmel

Ingredienser, samlet:

    100 g surdej
  1000 g vand
      30 g salt

  1400 g rugmel

Tip: Vil du have et mere luftigt brød, kan du tilsætte mere surdej og/eller lidt mere vand.

Baggrund

Herunder er der information om korn.

Læs mere under informationssiderne - se linket øverst på produktsiden.

Kornet og melet

Kornet og melet er naturligvis det vigtigste når man skal bage et godt og sundt brød.

Kornet

Kornet


Det friskhøstede korn har yderst et lag skaldele (agner) som oftest fjernes ved høsten af kornet.

Når agnerne er fjernet er der det rene korn tilbage.

Opbygningen af det rene korn kan sammenlignes med et æg:

Yderst æggeskallen (Klid)
Det tynde lag under skallen (Aleuron)
Æggeblomme (Kim) og
Æggehvide (Frøhvide)

Opgjort i mængder fordeler det sig cirka sådan:

Klid

8%

Kim

3%

Aleuron

6%

Sammen kaldes
Aleuron og Frøhvide
for Endosperm

Frøhvide

83%

Kliden består af ufordøjelige kulhydrater - de gode kostfibre - som ikke har nogen egentlig næringsværdi, men som alligevel tjener et godt formål, nemlig at bidrage til at vi opnår en god fordøjelse.

Kimen er særlig rig på fedt, protein og vitaminer. Når kimen får varme og vand begynder den at spire og under dette forløb bruges frøhviden og aleuron som næringskilde.

Aleuronlaget består af protein, fedt, mineraler, vitaminer og enzymer.

Frøhviden består af kulhydrater, hvis sammensætning afhænger af kornsorten.

Her er nogle links til yderligere inspiration:

Hjemmeriet forhandler alverdens hele økologiske korn i sammenarbejde med Aurion.

Kornet skal opbevares tørt, lufttæt og hverken for varmt eller for koldt. Ved korrekt opbevaring holder det tørre korn sig nærmest i evigheder. Opbevaring kan gøres i dunke eller spande med et godt låg.

Ved opbevaring af korn skal man være opmærksom på risikoen for at der er andre som gerne vil spise det – der kan gå dyr i kornet hvis man ikke opbevarer det korrekt eller hvis man er uheldig. Ved at opbevare korn i mindre portioner, for eksempel i 10 liters spande, kan man mindske risikoen for at store portioner skal smides ud – skulle man være uheldig at der gik dyr i det gode korn.

Korn kan som nævnt holde sig i meget lang tid, sålænge det holdes passende tørt. Straks at korn formales begynder nedbrydningen af kornets kulhydrater og fedtstoffer og egentligt kan mel kun holde sig hel frisk i få dage derefter.

Brød lavet med friskmalet mel smager anderledes – meget bedre.

Har man smagt brød fremstilles af frisk hjemmeformalet mel, vil man kunne forstå glæden ved dette. Du bestemmer selv sammensætningen af korn og formalingsgraden.

Nutidens kornkværne til husholdningsbrug er fuldt på højde med store industrielle kværne. Faktisk kan de små kværne ofte formale kornet finere end melet du kan købe i butikkerne.

Kornet som man bruger skal være renset for sten, bedst med en stenudskiller. Vandindholdet i kornet skal højest være 15%.

  • Hvede, spelt, rug, byg, hirse, ris og andre gamle kornarter som emmer, og enkorn kan formales direkte.

  • Majs formales med forsigtighed.

  • Havre og andre olieholdige kerner kan med forsigtighed formales iblandet lige stor andel af en ikke olieholdig kornart.

En kornvalse kan effektivt knuse eller valse ren havre, oliefrø og krydderier.

Melet

Henter...

Ernæring

Henter...

Kend marken

Henter...

Diverse

Alm. rug vs. svedjerug

Der findes to sorter af rug: Almindelig rug og Svedjerug. Bageegenskaberne for de to typer rug er lidt forskellige. Begge sorter kan bruges som eneste mel i rugbrød, dog vil svedjerugmel oftest optage mere vand så dejen bliver mindre våd og dejen vil have tendens til at hæve en anelse mindre. Smagsmæssigt er der en lille forskel, der af de fleste udtrykkes som at svedjerugen har en mere mild, let krydret smag.

Billedet herunder viser to rugbrød bagt efter helt samme fremgangsmåde. Der er anvendt helt samme opskrift, bagt samtidig og under helt samme omstændigheder og behandling. Brødet til venstre er lavet med almindelig rug. Brødet til højre er lavet med svedjerug. Det er tydeligt at se at brødet bagt med svedjerug bliver lavere og giver en anelse tættere krumme, hvilket dog på ingen måde er dårligt. Det skal nævnes at de viste brød begge er tilsat en anelse mørk malt, som giver en mørkere farve og som ligeledes præger smagen.

Opskriften på vores rugbrød kan ses under varekategorien Butik salg. Vi anvender en blanding af de to rugsorter.

Fakta

Indhold1575g
Forsendelsesvægt1600g

BEMÆRK: Vi giver rabat på fragten på dette produkt. For hver 5 kg korn eller malt du bestiller, reducerer vi den beregnede fragtpris. Vil du helt undgå fragt kan du afhente varen.


Forsendelse (Danmark): 57,50 DKK - Vælg land for fragt:
Der er plads til 2900 g mere til samme forsendelsespris. Se dog forbehold for dette her.


Blanding med 1 kg. alm. rug, 0,5 kg svedjerug og 75 g bygmalt - Hele kerner
Blanding med 1 kg. alm. rug, 0,5 kg svedjerug og 75 g bygmalt - Hele kerner
Varenr.: 96.202022M, Vægt: 1600 g. (Indhold: 1575 g), På lager
Pris ved køb af
1 stk: 65,00 DKK

Valuta:
Vis priser:


Copyright (c) Hjemmeriet 2009..2021 - Nyvangsvej 93, 4100 Ringsted - Telefon: 23 24 48 00 - E-Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com - CVR.nr. 41408391
Sidst opdateret: 2021-01-17 19:35:34 25/0 - Antal besøg: 812938 - 1