Hjemmeriet



Webshop




















Min side

Log ind til Min side

Tilmeld Nyhedsbreve


  Svenska    Norske    Deutch


Se varegruppe
Læs mere om Brød
Læg i kurv

Blanding med 1 kg. alm. rug, 0,5 kg svedjerug og 75 g bygmalt - Hele kerner - Økologisk
Varenr.: 96_202022M, Vægt: 1600 g. (Indhold: 1575 g), På lager
Pris ved køb af
1 stk: 65,00 DKK

Billede af Blanding med 1 kg. alm. rug, 0,5 kg svedjerug og 75 g bygmalt - Hele kerner - Økologisk - Rugbrødsblanding - Alm. rug / Svedjerug / Bygmalt Økologisk
Rugbrødsblanding - Alm. rug / Svedjerug / Bygmalt

Blanding af hele kerner af 1 kg alm. rug, 0,5 kg svedjerug og 75 g bygmalt, beregnet til brug ved fremstilling af rugbrød.

Du kan selv male kornet til mel med en kornkværn (se kornkværne her)

Henter...

Indhold

Indkøbskurv - Denne vare     Antal Pr. stk. Pris
Blanding med 1 kg. alm. rug, 0,5 kg svedjerug og 75 g bygmalt - Hele kerner - Økologisk 65,00 DKK
0,00 DKK
Indkøbskurv - Ialt Inkl. moms   0,00 DKK

Opbevaring og Holdbarhed

Opbevaring: Tørt og ikke for varmt, 15-25°C.

Kornet anbefales opbevaret i de originale papirsposer.

Opbevares ikke sammen med stærkt lugtende varer.

Holdbarheden er angivet på bunden af posen.

Korn har væsentlig længere holdbarhed end mel og gryn.
Lav derfor kun den mængde mel og gryn som du venter at skulle anvende inden for den nærmeste tid.

Opskrift

  Html   Print  

Rugbrød - Uden kerner - 2 stk

Morgen:

Bland en fordej i en skål:

  100 g surdej
1000 g koldt vand
1000 g rugmel

Læg låg på skålen og lad fordejen hvile lunt i mindst 4 timer, gerne 8 timer.

Eftermiddag (se også *Variant):

Bland

1800 g fordej/surdej
200 g vand
500 g rugmel
  50 g maltmel
  30 g salt

Æltes i røremaskine i ~3 minutter, eller i hånden...

Lægges i 2 stk. forme.

Glattes med vand på overfladen og trykkes let ned i midten.

Læg et vådt viskestykke eller folie om formene og lad dejen hvile lunt i 2-4 timer, indtil dejen er hævet mindst 50%.

 

Bages ved 150°C med varmluft.

Sæt bagetermometer i efter 1 time.
- indtil kernetemp. på 97°C (cirka 1¼ time)

Brødet tages ud af ovnen og sættes til afkøling på en rist.

 

Surdej: Gem overskudet af fordejen i et rent glas - hæld en smule vand på overfladen - og sæt glasset i køleskab - det er nu din surdej til næste gang.

Synes du, at det er spild at kassere overskydende surdej, så kan du fint blande overskuddet (af den gamle surdej) i din nye rugbrødsdej, inden den æltes. Du får derved et lidt større, og en anelse mere syrligt rugbrød.

Brug ikke for meget (gammel) surdej ved opstart af fordejen - det kan bevirke, at din surdej med tiden bliver FOR syrlig.

Tip: Vil du have et mere luftigt brød, kan du tilsætte mere fordej og/eller lidt mere vand.


*Variant - Græskar/Softkernerugbrød:

- Eftermiddag: Brug istedet

1800 g fordej/surdej
250 g vand
500 g rugmel
  50 g maltmel
150 g græskarkerner
  50 g solsikkekerner
  30 g salt

*Variant - Som brødfabrikkerne (med hvede):
- Eftermiddag:

Istedet for 500 g rugmel bruges
250 g rugmel
250 g hvedemel
og æltetiden forlænges til 10-15 minutter
Derved opnår du et lettere rugbrød som er mere skærefast og som holder sig frisk i lang tid.

Baggrund

Herunder er der information om korn.

Læs mere under informationssiderne - se linket øverst på produktsiden.

Kornet og melet

Kornet og melet er naturligvis det vigtigste når man skal bage et godt og sundt brød

Kornet

Kornet


Det friskhøstede korn har yderst et lag skaldele, kaldet agner. For de fleste kornsorters vedkommende er agnerne løse og falder selv af ved høsten. Kornsorterne spelt, emmer, enkorn og byg har fastsiddende agner som fjernes mekanisk inden kornet kan formales til mel.

Opbygningen af det rene korn kan sammenlignes med et æg:

Yderst æggeskallen (Klid)
Det tynde lag under skallen (Aleuron)
Æggeblomme (Kim) og
Æggehvide (Frøhvide)

Opgjort i mængder fordeler det sig cirka sådan:

Klid

8%

Sammen kaldes
Aleuron og Frøhvide
for Endosperm

Kim

3%

Aleuron

6%

Frøhvide

83%

Kliden består af ufordøjelige kulhydrater - de gode kostfibre - som ikke har nogen egentlig næringsværdi, men som alligevel tjener et godt formål, nemlig at bidrage til at vi opnår en god fordøjelse.

Kimen er særlig rig på fedt, protein og vitaminer. Når kimen får varme og vand begynder den at spire og under dette forløb bruges frøhviden og aleuron som næringskilde.

Aleuronlaget består af protein, fedt, mineraler, vitaminer og enzymer.

Frøhviden består af kulhydrater, hvis sammensætning afhænger af kornsorten.

Her er nogle links til yderligere inspiration:

Hjemmeriet forhandler alverdens hele økologiske korn i sammenarbejde med Aurion.

Kornet skal opbevares tørt, hverken for varmt eller for koldt, og helst med nogenlunde konstant temperatur. Ved korrekt opbevaring holder det tørre korn sig nærmest i evigheder. Opbevaring i de oprindelige brune, dobbeltlags-papirssække er anbefalet, eventuelt placeret i dunke eller spande med et låg.

Ved opbevaring af korn skal man være opmærksom på risikoen for, at der er andre, som gerne vil spise det – der kan gå dyr i kornet, hvis man ikke opbevarer det korrekt eller hvis man er uheldig. Ved at opbevare korn i mindre portioner, for eksempel i 10 liters beholdere, kan man mindske risikoen for at store portioner skal smides ud – skulle man være uheldig at der gik dyr i det gode korn.

Korn kan som nævnt holde sig i meget lang tid, sålænge det holdes passende tørt. Straks at korn formales begynder nedbrydningen af kornets kulhydrater og fedtstoffer og egentligt kan mel kun holde sig hel frisk i få dage derefter.

Brød lavet med friskmalet mel smager anderledes – meget bedre.

Har man smagt brød fremstilles af frisk hjemmeformalet mel, vil man kunne forstå glæden ved dette. Du bestemmer selv sammensætningen af korn og formalingsgraden.

Nutidens kornkværne til husholdningsbrug er fuldt på højde med store industrielle kværne. Faktisk kan de små kværne ofte formale kornet finere end melet du kan købe i butikkerne.

Kornet som man bruger skal være renset for sten, bedst med en stenudskiller. Vandindholdet i kornet skal højest være 15%.

  • Hvede, spelt, rug, byg, hirse, ris og andre gamle kornarter som emmer, og enkorn kan formales direkte.

  • Majs formales med forsigtighed.

  • Havre og andre olieholdige kerner kan med forsigtighed formales iblandet lige stor andel af en ikke olieholdig kornart.

En kornvalse kan effektivt knuse eller valse ren havre, oliefrø og krydderier.

Melet

Henter...

Ernæring

Henter...

Kend marken

Henter...

Diverse

Alm. rug vs. svedjerug

Der findes to sorter af rug: Almindelig rug og Svedjerug. Bageegenskaberne for de to typer rug er lidt forskellige. Begge sorter kan bruges som eneste mel i rugbrød, dog vil svedjerugmel oftest optage mere vand så dejen bliver mindre våd og dejen vil have tendens til at hæve en anelse mindre. Smagsmæssigt er der en lille forskel, der af de fleste udtrykkes som at svedjerugen har en mere mild, let krydret smag.

Billedet herunder viser to rugbrød bagt efter helt samme fremgangsmåde. Der er anvendt helt samme opskrift, bagt samtidig og under helt samme omstændigheder og behandling. Brødet til venstre er lavet med almindelig rug. Brødet til højre er lavet med svedjerug. Det er tydeligt at se at brødet bagt med svedjerug bliver lavere og giver en anelse tættere krumme, hvilket dog på ingen måde er dårligt. Det skal nævnes at de viste brød begge er tilsat en anelse mørk malt, som giver en mørkere farve og som ligeledes præger smagen.

Opskriften på vores rugbrød kan ses under varekategorien Butik salg. Vi anvender en blanding af de to rugsorter.

Fakta

Indhold1575g
Forsendelsesvægt1600g

Fri eller billig fragt
Bestiller du varer for 700 kr eller mere, sender vi fragtfrit indenfor Danmark (Grønland og Færøerne undtaget).
Fragtudgiften vil ikke overstige 49 kr. ved levering til postbutik
og 69 kr. ved levering til privatadresse eller virksomhed.
Du er naturligvis også velkommen til at afhente varerne i vores butik.


Forsendelse (Danmark): 49,00 DKK - Vælg land for fragt:
Der er plads til 2900 g mere til samme forsendelsespris. Se dog forbehold for dette her.


Blanding med 1 kg. alm. rug, 0,5 kg svedjerug og 75 g bygmalt - Hele kerner - Økologisk
Varenr.: 96_202022M, Vægt: 1600 g. (Indhold: 1575 g), På lager
Pris ved køb af
1 stk: 65,00 DKK

Valuta:
Vis priser:


Copyright (c) Hjemmeriet - 2009..2024 - Nyvangsvej 93, 4100 Ringsted - Bemærk: Cirka 20 km fra Ringsted centrum
Telefon: 23 24 48 00 - E-Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com - CVR.nr. 41408391 - Hjemmeriet v/Eva Maria Jochimsen
Sidst opdateret: 2024-11-21 10:04:20 5/0 - Antal besøg: 1502113 - 1