Webshop
Min side
til nødvendige funktioner for en webshop,
 Se varegruppe
|
 Læs mere om Brød |
Læg i kurv
|
|
|
På lager 
|
|
 |
Boghvede er trods navnet ikke en kornart, men en urt. Boghvede er frø af planten Fagopyrum esculentum, som er en urt der hører til pileurt-familien (Polygonaceae).
Til trods for navnet, er de små og kantede frø af boghvede naturlig fri for gluten.
Boghvede er proteinrig og har et højt indhold af aminosyren lysin og indeholder meget organisk bundet calcium, jern, kalium, magnesium, kisel og fluor.
Boghvede smager af mere end ris, men er stadig mild. Bruges hele eller knækkede, som flager eller malet til mel.
Selvom boghvede er glutenfri, kan særligt sensitive glutenallergikere få reaktioner fra boghvede og boghvede kan irritere en sart tarmslimhinde (iflg. Den glutenfri kogebog)
Næringsindhold pr. 100 gram
Energi 1440 kJ / 340 kcal
Fedt 3,1 g
heraf mættede fedtsyre 0,4 g
Kulhydrat 59 g
heraf sukkerarter 1,4 g
Kostfibre 9,9 g
Protein 14 g
Salt 1,0 g
Opbevaring: Tørt og ikke for varmt. Opbevares ikke sammen med stærkt lugtende varer.
Oprindelse: Danmark
|
Henter...
Indhold
OpskriftHerunder er lidt inspiration til glutenfrit bagværk.
Ingredienser: 9 dl vand Fremgangsmåde: Bland hel boghvede med hel havre og mal det til mel med din kornkværn. Lad dejen hæve i 4 timer i røreskålen, på køkkenbordet, alternativt natten over i køleskab. Forvarm ovnen til 200°C. Slå I K K E dejen ned, men skær istedet boller ud med en kniv eller en stor ske, og læg dem forsigtigt på en bageplade med bagepapir. Pensl evt. med lidt vand og drys frø/kerner på. Bages i 30-35 minutter, og afkøles inden du skærer i dem. --- ooo --- Kilde: Kraftigt inspireret af opskrift i "ANTIINFLAMMATORISK KOST" af Pernille Kruse BaggrundGlutenfrie ingredienserHerunder kan du læse om en række glutenfrie ingredienser, som tilsammen kan bruges som basis for et glutenfrit brød. Hjemmeriet forhandler en række ingredienser, som egner sig til at blive formalet med en kornkværn eller valse. Herved får du den friskeste smag og det sundeste produkt som følge af, at det er fuldkorn. Nogle ingredienser egner sig ikke til at blive malet i en kornkværn/valse, eller de kan ikke skaffes økologisk, men du kan ofte finde disse produkter i helsekostbutikker. For at blive tilfreds med et glutenfrit brød, er det vigtigt at opnå en god smag OG en god struktur i brødet. Smagen er i høj grad præget af, hvordan du komponerer melet og med det kan du variere smagen til det uendelige. Strukturen er særdeles vigtig. For at opnå en god struktur, bruger vi loppefrøskaller, som har den effekt af den dannede CO2 fra gæringen bliver fanget i brødet, som derved hæver - så er der faktisk ikke brug for gluten... Til at forestå hævningen bruger vi traditionelle metoder med gær og surdej, men også bagepulver kan indgå. Erfaringen viser os at surdej er godt, såfremt surdejen er aktiv og såfremt du lader brødet hæve i de timer der kræves. Så bliver du tilmed belønnet med mere smag og finere struktur i brødets krumme.
Spørgsmål og SvarHvorfor glutenfri?Når glutenfrit er blevet et buzz-word af tiden, skyldes det at en del mennesker oplever helbredsmæssige gener forbundet med indtag af glutenholdige fødevarer. For en lille procentdel af befolkningen skyldes det tarmsygdommen Cøliaki, eller en direkte allergi overfor nogle af hvedens proteiner, imens et lidt større ukendt antal mennesker oplever en udefinerbar sensitivitet overfor gluten. Fælles for alle er, at de oplever at være enten symptomfrie eller få det væsentligt bedre, når de ikke indtager gluten. Derfor findes der i dag et væld af produkter, som er garanteret glutenfrie – alt lige fra leverpostej til brød. Det er også grunden til at vi i Hjemmeriet har valgt at gå ind i glutenfrit, som supplement til vores ekspertise i almindelig brødbagning. For mange kan det at undvære det daglig brød – og især rugbrød, være forbundet med et stort afsavn – og sådan skal det ikke være. Alle har ret til godt hjemmebagt brød – gluten eller ej! TipsHvad er gluten?I de fleste kornsorter findes kornproteinerne glutenin og gliadin. Når korn males og melet blandes med vand, bindes disse to proteintyper sammen til en stærk proteinstruktur, kaldet gluten. Du oplever det som de elastiske tråd-lignende strukturer der opstår, når du ælter en almindelig hvededej - jo mere æltning des stærkere og tydeligere bliver glutenstrukturen. Gluten giver deje elasticitet og evnen til at holde på de luftlommer, der opstår under hævningen, hvilket er hemmeligheden bag det lette luftige bagværk, vi kender hvedemelet for. Hvedesorterne danner mest gluten i kraft af deres høje proteinindhold og -sammensætning, men også rug og byg danner gluten i mindre mængder. Havre derimod danner IKKE gluten, idet havre ikke indeholder gliadin. Derfor indgår havre og havregryn ofte i glutenfrit bagværk, dog forudsat at havren er håndteret i glutenfri faciliteter. Udover havren findes et væld af frø og kerner som ikke danner gluten og kan bruges i glutenfrit brød. Det er f.eks. quinoa, hirse, boghvede, amarant, fiberhusk m.fl. Melet opfører sig ikke helt på samme måde som mel af glutenholdigt korn, og smagsmæssigt spænder de bredere, men det er ikke spor svært at bage glutenfrit, når man lige lærer de basale teknikker. Ingredienserne kan varieres i det uendelige, efter smag og behag. Fakta
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
4/0
- Antal besøg: 1502106 - 1