Hjemmeriet



Webshop


















Min side

Log ind til Min side

Tilmeld Nyhedsbreve


  Svenska    Norske    Deutch


Tilbage
Læs mere om Brød
Læg i kurv

Quinoa - Dansk - Hel - 500 g - Glutenfri

Quinoa - Dansk - Hel - 500 g - Glutenfri
Varenr.: QUI500DK, Vægt: 550 g., På lager
Pris ved køb af
1 stk: 49,00 DKK

Billede af Quinoa - Dansk - Hel - 500 g - Glutenfri Økologisk

Denne quinoa er dyrket i Danmark, men størstedelen af den quinoa som forhandles i Danmark kommer fra Bolivia.

Quinoa er frø af planten Chenopodium quinoa. Quinoa er ikke en kornsort, men planten tilhører amaranth-familien.

Quinoa har været dyrket gennem de sidste 6.000 år i Andesbjergenes højlandsområder i op til omkring 4.000 meter over havet. Planten er hårdfør og trives i nogle af verdens mest golde og kølige egne. Quinoa dyrkes nu også i Danmark.

Quinoa indeholder stort set alle essentielle aminosyrer og et meget højt proteinindhold på mellem 7,5 og 22%.

Derudover har quinoa et fedtindhold på omkring 5%, overvejende af de mest sunde fedtsyrer, som er meget vigtig for menneskets ernæring.

Quinoa giver en karakteristisk, let bitter/krydret smag. Brug den i personligt afstemt forhold sammen med andre typer korn/frø.

Quinoa skal skylles grundigt før brug på grund af det høje indhold af saponiner.

Quinoa minder meget om ris og er stort set lige så nemt at tilberede. Kogetiden er ca. 10 minutter.

 

Næringsindhold pr. 100 gram

Energi: 1534 / 363 KJ/ kcal

Protein: 12 g

Kulhydrat: 63,4 g

Fedt: 5 g

Kostfibre: 8,4 g

 

Opbevaring: Opbevares tørt og ikke for varmt. Opbevares ikke sammen med stærkt lugtende varer.

 

Oprindelse: Danmark

Henter...

Opskrift

Herunder er lidt inspiration til glutenfri brød.

Brødblanding

  Html   Print  

Glutenfri brødblanding

Forslag til sammensætning:

 Brødblanding - hele kerner

Brødblanding - males i kornkværn
Brødblanding - friskmalet

200
200
300
250
100
100
100

70
30

g
g
g
g
g
g
g

g
g

Hele ris (brune eller hvide)
Hel havre
Hel sorghum
Hel boghvede
Hel hirse
Hel quinoa
Hel amarant

Loppefrøskaller
Salt

---

Ingredienserne kan varieres i det uendelige.

Det hele males fint med en kornkværn.

Samlet giver det 1350 g melblanding.

---

Forbered ½ liter (500 g) lunkent vand (40°C).

Opløs 5 g gær i vandet.

Tilsæt 450 g af melblandingen og pisk det til en grød.

Lad det hvile 15-20 minutter.

Rør blandingen 2 minutter i en røremaskine.

Dejen er nu som en lidt sej grød som fordeles i ”bolleforme” (silikoneforme), brødform eller evt. blot fritstående.

Sæt det til hævning i en ovn, med ovnpæren tændt eller hvis muligt tændes ovnen så temperaturen bliver cirka 30 grader.

Lad dejen hæve ½-1 time, indtil brødet er hævet til cirka det dobbelte i størrelse.

---

Bages i en lun ovn, gerne på en bagesten/bagestål i ½ time ved 180°C varmluft (eller 200°C uden varmluft). Bagetiden kan variere efter størrelsen af brødet/bollerne.

Mål evt. temperaturen – den skal være 99°C i centrum af brødet.

---

Lad brødet køle helt af inden der skæres.

---

Tip: Gæren kan skiftes ud med en aktiv surdej. Du skal forvente at hævetiden bliver flere timer inden brødet er hævet til det dobbelse, men smagen bliver mere kompleks. 

Tip: Pas på ikke at lade dejen hæve for længe. Hvis dejen hæver for længe vil brødet have tendens til at falde lidt sammen under bagningen. Det ødelægger dog ikke resultatet - brødet bliver fint alligevel, blot ikke så smukt. 

Formbrød

Henter...

Frokostbrød

Henter...

Baggrund

Glutenfrie ingredienser

Herunder kan du læse om en række glutenfrie ingredienser, som tilsammen kan bruges som basis for et glutenfrit brød.

Hjemmeriet forhandler en række ingredienser, som egner sig til at blive formalet med en kornkværn eller valse. Herved får du den friskeste smag og det sundeste produkt som følge af, at det er fuldkorn.

Nogle ingredienser egner sig ikke til at blive malet i en kornkværn/valse, eller de kan ikke skaffes økologisk, men du kan ofte finde disse produkter i helsekostbutikker.

For at blive tilfreds med et glutenfrit brød, er det vigtigt at opnå en god smag OG en god struktur i brødet.

Smagen er i høj grad præget af, hvordan du komponerer melet og med det kan du variere smagen til det uendelige.

Strukturen er særdeles vigtig. For at opnå en god struktur, bruger vi loppefrøskaller, som har den effekt af den dannede CO2 fra gæringen bliver fanget i brødet, som derved hæver - så er der faktisk ikke brug for gluten...

Til at forestå hævningen bruger vi traditionelle metoder med gær og surdej, men også bagepulver kan indgå. Erfaringen viser os at surdej er godt, såfremt surdejen er aktiv og såfremt du lader brødet hæve i de timer der kræves. Så bliver du tilmed belønnet med mere smag og finere struktur i brødets krumme.

En brødblanding bliver til...

Glutenfri brødblandingGlutenfri brødblanding
 

Loppefrøskaller

 Loppefrøskaller 

Loppefrøskaller - Phyllium - 200 g

Loppefrøskaller - Phyllium - 200 g

Pris ved køb af
1 stk: 54,00 DKK

Loppefrøskaller - Phyllium - 200 g
 Loppefrøskaller - Phyllium - 200 g
Pris ved køb af
1 stk: 54,00 DKK

Loppefrøskaller er de ydre skaller, der sidder uden på frøene fra planten Plantago Ovaga, også kaldet psyllium eller psyllium husks (husk er det engelske ord for skal). Navnet stammer fra det græske ord psýllos, som betyder loppe og det lidt sære navn stammer sandsynligvis fra frøenes udseende, der ligner små lopper.

Loppefrøskaller er uundværlige i glutenfri bagning. Når loppefrøskaller blødes ud i vand, suger de vandet til sig, op til 40 gange i vægt og bliver til gelé.

Loppefrøskallernes evne til at binde vand modvirker at brødet bliver tørt. Gele-dannelsen bevirker at dejen kan hæve.

Fiberindholdet i loppefrøskaller meget højt, ca. 85 g pr. 100 g, hvilket er godt for hæveevnen og giver brødet struktur.

Gær

 Bagepulver

Gær er encellede mikroorganismer, hvor den mest almindelige type er Saccharomyces cerevisiae. Gærceller lever af kulhydrater, dvs. sukker i forskellige former. Enzymer i melet/dejen bevirker at store sukkermolekyler omdannes til simple sukkerarter som gæren derefter omsætter til alkohol og CO2. Den dannede CO2 får dejen til at hæve. 

Gærcellerne trives bedst ved cirka 30°C. Når temperaturen over 50°C, går gærcellerne til. Det betyder at når den hævede dej bages, så dør gærcellerne, men de strukturer som luftboblerne har dannet, størkner, og brødet bevarer dermed sin luftighed.

Surdej

Surdej

Surdej - Glutenfri

Surdej - Glutenfri

Pris ved køb af
1 stk: 44,00 DKK

Surdej - Glutenfri
 Surdej - Glutenfri
Pris ved køb af
1 stk: 44,00 DKK

En god surdej indeholder et stort antal mikroorganismer i form af mælkesyrebakterier og gærsvampe. Mikroorganismerne vil formere sig ved at omsætte sukkerstoffer fra dejen. Under denne proces vil der dannes (blandt andet) mælkesyre og CO2, som derfor gør dejen syrlig og samtidig får dejen til at hæve. For at en surdej skal have tilstrækkeligt med mikroorganismer til at kunne fungere som hævemiddel, skal den fodres med jævne mellemrum, ellers vil mikroorganismerne sulte og gå til. En surdej, som har stået i køleskab i mange dage eller uger, skal derfor genopfriskes mindst én gang, for at antallet af formeringsaktive mikroorganismerne er tilstrækkelig til at syrningen/hævningen foregår passende hurtigt.

Bagepulver

Bagepulver

Bagepulver er en blanding af natron, syre og stivelse. Natron kaldes også Natriumhydrogencarbonat / Natriumbicarbonat / Tvekulsurt natron / NaHCO3 og E-500. Stivelsen kan f.eks. være af majs eller kartofler, og er tilsat for at holde bagepulveret tørt.

Når bagepulver kommer i forbindelse med vand, reagerer syren med natron og der dannes CO2, som fanges i dejen og danner lufthuller.

Salt

 Salt 

Stensalt, Groft - 1 kg

Stensalt, Groft - 1 kg

Pris ved køb af
1 stk: 18,00 DKK
6 stk: 98,00 DKK

Stensalt, Groft - 1 kg
 Stensalt, Groft - 1 kg
Pris ved køb af
1 stk: 18,00 DKK
6 stk: 98,00 DKK

Salt er ikke bare salt. Salt kan smage meget forskelligt afhængig af, hvordan det er fremkommet eller behandlet. Brug god salt når du bager.

Ris

Fundkornsris

Ris polerede

Ris er neutral i smagen. Såvel hvide som brune ris kan bruges. Brune ris giver mere struktur til brødet ved at holde på fugten, men giver også en grovere brødkrumme.

Havre

Havre

Havre, Hel - 800 g - Glutenfri

Havre, Hel - 800 g - Glutenfri

Pris ved køb af
1 stk: 39,00 DKK

Havre, Hel - 800 g - Glutenfri
 Havre, Hel - 800 g - Glutenfri
Pris ved køb af
1 stk: 39,00 DKK

Havre, Hel - 5 kg - Glutenfri

Havre, Hel - 5 kg - Glutenfri

Pris ved køb af
1 stk: 195,00 DKK

Havre, Hel - 5 kg - Glutenfri
 Havre, Hel - 5 kg - Glutenfri
Pris ved køb af
1 stk: 195,00 DKK

Havre, Hel - 12,5 kg - Glutenfri

Havre, Hel - 12,5 kg - Glutenfri

Pris ved køb af
1 stk: 425,00 DKK

Havre, Hel - 12,5 kg - Glutenfri
 Havre, Hel - 12,5 kg - Glutenfri
Pris ved køb af
1 stk: 425,00 DKK

Havre er den glutenfri brødbagers fuldkorn. Smagen er mild og nøddeagtig. Brug havren hel eller knækket, som flager eller malet til mel. Maler du havren til mel på en kornkværn, så mal det sammen med ris eller andet ikke olieholdigt, ellers vil olieindholdet i havren kunne sætte sig fast på møllestenene.

Havre er fra naturens side glutenfri, men hvis havren dyrkes på arealer, hvor der tidligere har været dyrket glutenholdige kornsorter, vil der derfor kunne snige sig glutenholdige korn ind i høsten af havren. Den almindelige havre har en fastsiddende agne, som skal vristes af maskinielt inden vi kan spise den, og denne process kan ligeledes tilføre gluten til havren såfremt de anvendte maskiner tillige anvendes til glutenholdige kornsorter som spelt. Når havre er garanteret glutenfri, er det sikret at dyrkningsarealerner ikke anvendes til glutenholdige afgrøder og den efterfølgende forarbejdning udføres med udstyr som ej heller tilfører glutenholdige kerner.

Boghvede

 Boghvede 

Boghvede - Hel - 600 g - Glutenfri

Boghvede - Hel - 600 g - Glutenfri

Pris ved køb af
1 stk: 35,00 DKK

Boghvede - Hel - 600 g - Glutenfri
 Boghvede - Hel - 600 g - Glutenfri
Pris ved køb af
1 stk: 35,00 DKK

Boghvede er trods navnet ikke en kornart, men en urt. Boghvede er frø af planten Fagopyrum esculentum, som er en urt der hører til pileurt-familien (Polygonaceae).

Til trods for navnet, er de små og kantede frø af boghvede naturlig fri for gluten.

Boghvede er proteinrig og har et højt indhold af aminosyren lysin og indeholder meget organisk bundet calcium, jern, kalium, magnesium, kisel og fluor.

Boghvede smager af mere end ris, men er stadig mild. Bruges hele eller knækkede, som flager eller malet til mel.

Selvom boghvede er glutenfri, kan særligt sensitive glutenallergikere få reaktioner fra boghvede og boghvede kan irritere en sart tarmslimhinde (iflg. Den glutenfri kogebog)

Hirse

 Hirse 

Hirse - Hel - 600 g - Glutenfri

Hirse - Hel - 600 g - Glutenfri

Pris ved køb af
1 stk: 29,00 DKK

Hirse - Hel - 600 g - Glutenfri
 Hirse - Hel - 600 g - Glutenfri
Pris ved køb af
1 stk: 29,00 DKK

Hirse er frø af planteslægten Panicum, som er en slægt med mere end 400 arter.

Hirse er en kornsort (en græsart), og er naturlig fri for gluten.

Hirse smager mildt og kan anvendes som hel, som flager eller malet til mel.

Hirse indeholder bitterstoffer - saponiner. Skal du spise hirse hel, skal du skylle frøene i koldt vand og derefter koge dem, for at neutralisere hirsens bitterstoffer.

Til bagning kan hirsen anvendes uden skyldning - bagningen neutraliserer hirsens bitterstoffer.

Quinoa

 Quinoa / Quinotto 

Quinoa - Dansk - Hel - 500 g - Glutenfri

Quinoa - Dansk - Hel - 500 g - Glutenfri

Pris ved køb af
1 stk: 49,00 DKK

Quinoa - Dansk - Hel - 500 g - Glutenfri
 Quinoa - Dansk - Hel - 500 g - Glutenfri
Pris ved køb af
1 stk: 49,00 DKK

Quinoa - Hvid - Hel - 600 g - Glutenfri

Quinoa - Hvid - Hel - 600 g - Glutenfri

Pris ved køb af
1 stk: 49,00 DKK

Quinoa - Hvid - Hel - 600 g - Glutenfri
 Quinoa - Hvid - Hel - 600 g - Glutenfri
Pris ved køb af
1 stk: 49,00 DKK

Quinoa - Rød - Hel - 600 g - Glutenfri

Quinoa - Rød - Hel - 600 g - Glutenfri

Pris ved køb af
1 stk: 64,00 DKK

Quinoa - Rød - Hel - 600 g - Glutenfri
 Quinoa - Rød - Hel - 600 g - Glutenfri
Pris ved køb af
1 stk: 64,00 DKK

Quinoa - Sort - Hel - 600 g - Glutenfri

Quinoa - Sort - Hel - 600 g - Glutenfri

Pris ved køb af
1 stk: 64,00 DKK

Quinoa - Sort - Hel - 600 g - Glutenfri
 Quinoa - Sort - Hel - 600 g - Glutenfri
Pris ved køb af
1 stk: 64,00 DKK

Quinotto - Hel - 600 g - Glutenfri

Quinotto - Hel - 600 g - Glutenfri

Pris ved køb af
1 stk: 55,00 DKK

Quinotto - Hel - 600 g - Glutenfri
 Quinotto - Hel - 600 g - Glutenfri
Pris ved køb af
1 stk: 55,00 DKK

Quinoa er frø af planten Chenopodium quinoa. Quinoa er ikke en kornsort, men planten tilhører amaranth-familien.

Quinoa har været dyrket gennem de sidste 6.000 år i Andesbjergenes højlandsområder i op til omkring 4.000 meter over havet. Planten er hårdfør og trives i nogle af verdens mest golde og kølige egne. Quinoa dyrkes nu også i Danmark.

Quinoa indeholder stort set alle essentielle aminosyrer og et meget højt proteinindhold på mellem 7,5 og 22%.

Derudover har quinoa et fedtindhold på omkring 5%, overvejende af de mest sunde fedtsyrer, som er meget vigtig for menneskets ernæring.

Quinoa giver en karakteristisk, let bitter/krydret smag. Brug den i personligt afstemt forhold sammen med andre typer korn/frø.

Quinoa skal skylles grundigt før brug på grund af det høje indhold af saponiner.

Quinoa minder meget om ris og er stort set lige så nemt at tilberede. Kogetiden er ca. 10 minutter.

Amarant

 Amarant 

Amarant - Hel - 600 g - Glutenfri

Amarant - Hel - 600 g - Glutenfri

Pris ved køb af
1 stk: 46,00 DKK

Amarant - Hel - 600 g - Glutenfri
 Amarant - Hel - 600 g - Glutenfri
Pris ved køb af
1 stk: 46,00 DKK

Amarant er frø af planten Amaranthus hypocondriachus og Amaranthus cruentus.

Frøene er proteinrige (10-17%) med en optimal aminosyresammensætning, som gør den særlig velegnet som fødevare.

Amarant er fra naturens side fri for gluten.

Amarant er beslægtet med quinoa, men modsat frøene fra quinoa har amarantfrøene ikke en hinde af bitterstoffer (saponiner/sæbestoffer).

Amarant stammer oprindeligt fra Latinamerika, hvor planten har været den væsentligste fødekilde i tusinder af år.

Frøene er små, under 1 mm i diameter og kan males til mel og bruges til fremstilling af brød, kiks og kager, eller frøene kan koges, spires, poppes eller på anden måde bruges i madlavning.

Sorghum / Durra

Hirse  

Sorghum / Durra - Hel - 500 g - Glutenfri

Sorghum / Durra - Hel - 500 g - Glutenfri

Pris ved køb af
1 stk: 34,00 DKK

Sorghum / Durra - Hel - 500 g - Glutenfri
 Sorghum / Durra - Hel - 500 g - Glutenfri
Pris ved køb af
1 stk: 34,00 DKK

Sorghum (også kaldet Durra eller Milo) er en plante, som i vækst minder om majs og som primært dyrkes i Afrika og Asien.

Smagen af frøene er mild og god at kombinere med nogle af de mere kraftigt smagende som quinoa og amarant.

Hørfrø

 Hirse  Hirse

Hørfrø - 500 g

Hørfrø - 500 g

Pris ved køb af
1 stk: 26,00 DKK

Hørfrø - 500 g
 Hørfrø - 500 g
Pris ved køb af
1 stk: 26,00 DKK

Hørfrø - Gule - 500 g

Hørfrø - Gule - 500 g

Pris ved køb af
1 stk: 32,00 DKK

Hørfrø - Gule - 500 g
 Hørfrø - Gule - 500 g
Pris ved køb af
1 stk: 32,00 DKK

Hørfrø hører til blandt de meget sundhedsanpriste fødevarer. Frøet indeholder sunde fedtstoffer og fibre, som har gavnlig indflydelse på vores fordøjelse.

Hørfrø findes i to varianter - brune og gule, hvor de gule har det højeste indhold af såvel fedtstoffer som fibre.

Frøet indeholder geleringsstoffer, som vil bidrage positivt til strukturen i glutenfrit brød. Brug hørfrø hele eller valsede. Ved at valse kernerne får du fuld nytte af de sunde kerner og det giver en god struktur til brødet.

Opblød de hele eller friskvalsede hørfrø i vand og lad det indgå i det sunde brød.

Bruges ofte i glutenfri bagning sammen med loppefrøskaller.

Græskarkerner

Hirse  

Græskarkerner - 500 g

Græskarkerner - 500 g

Pris ved køb af
1 stk: 48,00 DKK

Græskarkerner - 500 g
 Græskarkerner - 500 g
Pris ved køb af
1 stk: 48,00 DKK

Græskarkerner er, ligesom hørfrø, anprist for deres sundhedsfremmende effekt.

Bruges som ingredient i brød, hvor det giver god smag og struktur.

Carob pulver / Johannesbrød

 

Johannesbrød

Carobpulver (Johannesbrød) - 250 g

Carobpulver (Johannesbrød) - 250 g

Pris ved køb af
1 stk: 34,00 DKK

Carobpulver (Johannesbrød) - 250 g
 Carobpulver (Johannesbrød) - 250 g
Pris ved køb af
1 stk: 34,00 DKK

Carob er et mørkt pulver fremstillet af bælgen fra frugten af træet med navn Johannesbrød.

Pulveret har en udpræget krydret smag og farve, og når den anvendes i brød, kan det give brødet smag og farve som maltet rugbrød.

Pulveret har en smag, som minder lidt om cacao eller maltmel og pulveret kan derfor også give smag til deserter og lignende.

Spørgsmål og Svar

Hvorfor glutenfri?

Når glutenfrit er blevet et buzz-word af tiden, skyldes det at en del mennesker oplever helbredsmæssige gener forbundet med indtag af glutenholdige fødevarer. For en lille procentdel af befolkningen skyldes det tarmsygdommen Cøliaki, eller en direkte allergi overfor nogle af hvedens proteiner, imens et lidt større ukendt antal mennesker oplever en udefinerbar sensitivitet overfor gluten. Fælles for alle er, at de oplever at være enten symptomfrie eller få det væsentligt bedre, når de ikke indtager gluten. Derfor findes der i dag et væld af produkter, som er garanteret glutenfrie – alt lige fra leverpostej til brød. Det er også grunden til at vi i Hjemmeriet har valgt at gå ind i glutenfrit, som supplement til vores ekspertise i almindelig brødbagning. For mange kan det at undvære det daglig brød – og især rugbrød, være forbundet med et stort afsavn – og sådan skal det ikke være. Alle har ret til godt hjemmebagt brød – gluten eller ej!

Tips

Hvad er gluten?

I de fleste kornsorter findes kornproteinerne glutenin og gliadin. Når korn males og melet blandes med vand, bindes disse to proteintyper sammen til en stærk proteinstruktur, kaldet gluten. Du oplever det som de elastiske tråd-lignende strukturer der opstår, når du ælter en almindelig hvededej - jo mere æltning des stærkere og tydeligere bliver glutenstrukturen. Gluten giver deje elasticitet og evnen til at holde på de luftlommer, der opstår under hævningen, hvilket er hemmeligheden bag det lette luftige bagværk, vi kender hvedemelet for.

Hvedesorterne danner mest gluten i kraft af deres høje proteinindhold og -sammensætning, men også rug og byg danner gluten i mindre mængder. Havre derimod danner IKKE gluten, idet havre ikke indeholder gliadin. Derfor indgår havre og havregryn ofte i glutenfrit bagværk, dog forudsat at havren er håndteret i glutenfri faciliteter.

Udover havren findes et væld af frø og kerner som ikke danner gluten og kan bruges i glutenfrit brød. Det er f.eks. quinoa, hirse, boghvede, amarant, fiberhusk m.fl. Melet opfører sig ikke helt på samme måde som mel af glutenholdigt korn, og smagsmæssigt spænder de bredere, men det er ikke spor svært at bage glutenfrit, når man lige lærer de basale teknikker. Ingredienserne kan varieres i det uendelige, efter smag og behag.

Fakta

Forsendelsesvægt550g


Forsendelse (Danmark): 57,50 DKK - Vælg land for fragt:
Der er plads til 1050 g mere til samme forsendelsespris. Se dog forbehold for dette her.


Quinoa - Dansk - Hel - 500 g - Glutenfri
Quinoa - Dansk - Hel - 500 g - Glutenfri
Varenr.: QUI500DK, Vægt: 550 g., På lager
Pris ved køb af
1 stk: 49,00 DKK

Valuta:
Vis priser:


Copyright (c) Hjemmeriet 2009..2017 - Nyvangsvej 93, 4100 Ringsted - Telefon: 23 24 48 00 - E-Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com - CVR.nr. 31728843
Sidst opdateret: 2018-12-11 14:25:18
29/0 - Antal besøg: 606583 - 1