Hjemmeriet


Webshop




















Min side

Log ind til Min side

Tilmeld Nyhedsbreve


  Svenska    Norske    Deutch


Tilbage
Læs mere om Brød
Læg i kurv

Enkorn, Hel - 5 kg

Enkorn, Hel - 5 kg
Varenr.: 9614, Vægt: 5050 g., På lager
Pris ved køb af
1 stk: 205,00 DKK

Billede af Enkorn, Hel - 5 kg Økologisk

Hel enkorn - Økologisk.

Enkorn (Triticum monococcum) er hvedearternes forfader. Kornarterne emmer, durum, spelt og hvede er alle forædlinger af enkornet.

Enkorn voksede vildt i den Frugtbare Halvmåne i landene syd for det Kaspiske Hav og Sortehavet. Opdyrkningen af enkornet revolutionerede den menneskelige udvikling og gjorde, at store dele af verdens befolkning kunne brødfødes.

Enkornet har en smuk lysegrøn farve, og smukkere marker end enkorn findes næppe.

Enkornsmel kan bruges til at bage brød med alene eller sammen med andre meltyper. Proteinindholdet i enkorn er højt, men glutenkvaliteten er ikke så god som i almindelig hvede. Enkornsmel egner sig derfor ikke som eneste mel til deje som skal slås ned og efterhæve. Enkornsmel kan fint anvendes som eneste mel til en langtidshævet dej som bages uden at den videreforarbejdes men bages straks efter hævning. Enkornsmel egner sig ikke som eneste mel i en dej som ligger længe i køleskabet da den så falder sammen og giver et klægt brød. 

Enkorn har en rund og fyldig smag og er velegnet til rustikke surdejsbrød. Hvis man sørger for at bruge den rette bageteknik, en forholdsvis fast dej og koldhævning får man et fantastisk fintsmagende brød. Ved hurtigere hævning og blødere deje er det en fordel at blande enkornsmelet med mel af andre kornsorter med en højere glutenkvalitet.

Enkorn kan også valses til flager til grød og mysli, og bruges som hele korn i madlavningen.

Enkorn har en anden sammensætning af protein end de andre hvedesortene. Indholdet af glutenin er højt i forhold til indholdet af gliadin - de to proteiner som sammen danner gluten. Enkorns-varianten af gliadin er anderledes end i almindelig hvede, hvilket betyder at nogle mennesker (med cøliaki) tåler enkornet til trods for at de ikke tåler almindelig hvede.

Du kan selv male kornet til mel med en kornkværn (se kornkværne her)

Henter...

Indhold

Hele enkornskerner

Allergener: Gluten

Oprindelsesland: Danmark

Næringsindhold pr. 100 gram

Kilde:   Aurion
Energi      1430 KJ
Energi     340 kcal
Protein      12,6 g
Kulhydrat      58,9 g
Fedt      3,6 g
Kostfibre        


Andre produkter med lignende indhold:

- Hjemmeriet > Brød > Mel og -blandinger: Havregryn fin, 6 x 1 kg


Opbevaring og Holdbarhed

Opbevaring: Tørt og ikke for varmt, 15-25°C.

Kornet anbefales opbevaret i de originale papirsposer.

Opbevares ikke sammen med stærkt lugtende varer.

Holdbarheden er angivet på bunden af posen.

Korn har væsentlig længere holdbarhed end mel og gryn.
Lav derfor kun den mængde mel og gryn som du venter at skulle anvende inden for den nærmeste tid.

Baggrund

Herunder er der information om korn.

Læs mere under informationssiderne - se linket øverst på produktsiden.

Kornet og melet

Kornet og melet er naturligvis det vigtigste når man skal bage et godt og sundt brød.

Kornet

Kornet


Det friskhøstede korn har yderst et lag skaldele (agner) som oftest fjernes ved høsten af kornet.

Når agnerne er fjernet er der det rene korn tilbage.

Opbygningen af det rene korn kan sammenlignes med et æg:

Yderst æggeskallen (Klid)
Det tynde lag under skallen (Aleuron)
Æggeblomme (Kim) og
Æggehvide (Frøhvide)

Opgjort i mængder fordeler det sig cirka sådan:

Klid

8%

Kim

3%

Aleuron

6%

Sammen kaldes
Aleuron og Frøhvide
for Endosperm

Frøhvide

83%

Kliden består af ufordøjelige kulhydrater - de gode kostfibre - som ikke har nogen egentlig næringsværdi, men som alligevel tjener et godt formål, nemlig at bidrage til at vi opnår en god fordøjelse.

Kimen er særlig rig på fedt, protein og vitaminer. Når kimen får varme og vand begynder den at spire og under dette forløb bruges frøhviden og aleuron som næringskilde.

Aleuronlaget består af protein, fedt, mineraler, vitaminer og enzymer.

Frøhviden består af kulhydrater, hvis sammensætning afhænger af kornsorten.

Her er nogle links til yderligere inspiration:

Hjemmeriet forhandler alverdens hele økologiske korn i sammenarbejde med Aurion.

Kornet skal opbevares tørt, lufttæt og hverken for varmt eller for koldt. Ved korrekt opbevaring holder det tørre korn sig nærmest i evigheder. Opbevaring kan gøres i dunke eller spande med et godt låg.

Ved opbevaring af korn skal man være opmærksom på risikoen for at der er andre som gerne vil spise det – der kan gå dyr i kornet hvis man ikke opbevarer det korrekt eller hvis man er uheldig. Ved at opbevare korn i mindre portioner, for eksempel i 10 liters spande, kan man mindske risikoen for at store portioner skal smides ud – skulle man være uheldig at der gik dyr i det gode korn.

Korn kan som nævnt holde sig i meget lang tid, sålænge det holdes passende tørt. Straks at korn formales begynder nedbrydningen af kornets kulhydrater og fedtstoffer og egentligt kan mel kun holde sig hel frisk i få dage derefter.

Brød lavet med friskmalet mel smager anderledes – meget bedre.

Har man smagt brød fremstilles af frisk hjemmeformalet mel, vil man kunne forstå glæden ved dette. Du bestemmer selv sammensætningen af korn og formalingsgraden.

Nutidens kornkværne til husholdningsbrug er fuldt på højde med store industrielle kværne. Faktisk kan de små kværne ofte formale kornet finere end melet du kan købe i butikkerne.

Kornet som man bruger skal være renset for sten, bedst med en stenudskiller. Vandindholdet i kornet skal højest være 15%.

  • Hvede, spelt, rug, byg, hirse, ris og andre gamle kornarter som emmer, og enkorn kan formales direkte.

  • Majs formales med forsigtighed.

  • Havre og andre olieholdige kerner kan med forsigtighed formales iblandet lige stor andel af en ikke olieholdig kornart.

En kornvalse kan effektivt knuse eller valse ren havre, oliefrø og krydderier.

Melet

Henter...

Ernæring

Henter...

Kend marken

Henter...

Fakta

Forsendelsesvægt5050g

BEMÆRK: Vi giver rabat på fragten på dette produkt. For hver 5 kg korn eller malt du bestiller, reducerer vi den beregnede fragtpris. Vil du helt undgå fragt kan du afhente varen.


Forsendelse (Danmark): 56,50 DKK - Vælg land for fragt:
Der er plads til 4450 g mere til samme forsendelsespris. Se dog forbehold for dette her.


Enkorn, Hel - 5 kg
Enkorn, Hel - 5 kg
Varenr.: 9614, Vægt: 5050 g., På lager
Pris ved køb af
1 stk: 205,00 DKK

Valuta:
Vis priser:


Copyright (c) Hjemmeriet 2009..2021 - Nyvangsvej 93, 4100 Ringsted - Telefon: 23 24 48 00 - E-Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com - CVR.nr. 41408391
Sidst opdateret: 2021-01-16 18:15:31 17/0 - Antal besøg: 812010 - 1