Hel Dalarhvede - Økologisk.
Dalarhvede (Triticum) er en gammel nordisk hvedesort med oprindelse i Sverige, i Dalarna. I dette område har bønderne indtil 1960erne holdt fast i de gamle sorter.
En landhvede er en sort, som hele tiden tilpasser sig områdets klima, og der vil være variationer i kornets højde og kernernes farve.
Dalarhvedens bagekvalitet er rigtig god, og smagen er fantastisk. Desuden er indholdet af folinsyre ca. tre gange så højt som i almindelig hvede.
Dalarhvede er optimalt til boller og brød, som hæves med gær eller surdej. Prøv at bage brusebadsboller med dalarhvedemel, når du skal imponere gæsterne.
Du kan selv male kornet til mel med en kornkværn (se kornkværne her)
Henter...
Hele dalarhvedekerner
Allergener: Gluten
Oprindelsesland: Danmark
Næringsindhold pr. 100 gram
Kilde: |
|
Aurion |
Energi |
|
|
1350 |
KJ |
Energi |
|
|
325 |
kcal |
Protein |
|
|
10,9 |
g |
Kulhydrat |
|
|
56,8 |
g |
Fedt |
|
|
2,6 |
g |
Kostfibre |
|
|
|
|
Opbevaring: Tørt og ikke for varmt, 15-25°C.
Kornet anbefales opbevaret i de originale papirsposer.
Opbevares ikke sammen med stærkt lugtende varer.
Holdbarheden er angivet på bunden af posen.
Korn har væsentlig længere holdbarhed end mel og gryn. Lav derfor kun den mængde mel og gryn som du venter at skulle anvende inden for den nærmeste tid.
Herunder er der information om korn.
Læs mere under informationssiderne - se linket øverst på produktsiden.
Kornet og melet er naturligvis det vigtigste når man skal bage et godt og sundt brød.
Kornet
Det friskhøstede korn har yderst et lag skaldele (agner) som oftest fjernes ved høsten af kornet.
Når agnerne er fjernet er der det rene korn tilbage.
|

|
Opbygningen af det rene korn kan sammenlignes med et æg:
Yderst æggeskallen (Klid) Det tynde lag under skallen (Aleuron) Æggeblomme (Kim) og Æggehvide (Frøhvide)
Opgjort i mængder fordeler det sig cirka sådan:
|
Klid
|
8%
|
Kim
|
3%
|
Aleuron
|
6%
|
Sammen kaldes Aleuron og Frøhvide for Endosperm
|
Frøhvide
|
83%
|
Kliden består af ufordøjelige kulhydrater - de gode kostfibre - som ikke har nogen egentlig næringsværdi, men som alligevel tjener et godt formål, nemlig at bidrage til at vi opnår en god fordøjelse.
Kimen er særlig rig på fedt, protein og vitaminer. Når kimen får varme og vand begynder den at spire og under dette forløb bruges frøhviden og aleuron som næringskilde.
Aleuronlaget består af protein, fedt, mineraler, vitaminer og enzymer.
Frøhviden består af kulhydrater, hvis sammensætning afhænger af kornsorten.
|
Her er nogle links til yderligere inspiration:
|
|
|
|
|
|
Hjemmeriet forhandler alverdens hele økologiske korn i sammenarbejde med Aurion.
|
Kornet skal opbevares tørt, lufttæt og hverken for varmt eller for koldt. Ved korrekt opbevaring holder det tørre korn sig nærmest i evigheder. Opbevaring kan gøres i dunke eller spande med et godt låg.
Ved opbevaring af korn skal man være opmærksom på risikoen for at der er andre som gerne vil spise det – der kan gå dyr i kornet hvis man ikke opbevarer det korrekt eller hvis man er uheldig. Ved at opbevare korn i mindre portioner, for eksempel i 10 liters spande, kan man mindske risikoen for at store portioner skal smides ud – skulle man være uheldig at der gik dyr i det gode korn.
|
Korn kan som nævnt holde sig i meget lang tid, sålænge det holdes passende tørt. Straks at korn formales begynder nedbrydningen af kornets kulhydrater og fedtstoffer og egentligt kan mel kun holde sig hel frisk i få dage derefter.
|
Brød lavet med friskmalet mel smager anderledes – meget bedre.
Har man smagt brød fremstilles af frisk hjemmeformalet mel, vil man kunne forstå glæden ved dette. Du bestemmer selv sammensætningen af korn og formalingsgraden.
Nutidens kornkværne til husholdningsbrug er fuldt på højde med store industrielle kværne. Faktisk kan de små kværne ofte formale kornet finere end melet du kan købe i butikkerne.
Kornet som man bruger skal være renset for sten, bedst med en stenudskiller. Vandindholdet i kornet skal højest være 15%.
-
Hvede, spelt, rug, byg, hirse, ris og andre gamle kornarter som emmer, og enkorn kan formales direkte.
-
Majs formales med forsigtighed.
-
Havre og andre olieholdige kerner kan med forsigtighed formales iblandet lige stor andel af en ikke olieholdig kornart.
En kornvalse kan effektivt knuse eller valse ren havre, oliefrø og krydderier.
|
|
|
BEMÆRK: Vi giver rabat på fragten på dette produkt. For hver 5 kg korn eller malt du bestiller, reducerer vi den beregnede fragtpris. Vil du helt undgå fragt kan du afhente varen.