Webshop
Min side
til nødvendige funktioner for en webshop,
 Se varegruppe
|
 Læs mere om Soja og Sake |
Læg i kurv
|
|
|
På lager 
|
|
|
Tempeh kultur er betegnelsen for svampekulturen Rhizopus som anvendes ved fermentering af sojabønner, ærter, linser m.m. til Tempeh.
Tempeh starterkulturen er GMO-fri, fri for gluten og mælkeprodukter.
Opskriften på hjemmelavet traditionel tempeh finder du under Opskrift fanebladet herunder.
Tempeh lavet med Danske Ingrid-ærter, linser m.m. er beskrevet i de øvrige faneblade herunder.
For yderligere info se https://www.topcultures.com/
|
Henter...
Indhold
Opskrift
For at lave 1 kg færdig tempeh, har du brug for følgende ingredienser: · 600 g tørrede sojabønner · 5 spsk vineddike · 1 tsk (~ 2,5 - 3 g) tempeh starter. Knus de tørrede sojabønner med en kværn. Har du ikke en kværn, kan du knuse bønnerne med hånden efter at du har udblødt dem. Udblød de knuste bønner i rigeligt vand i 8 timer. Bruger du hele bønner, skal de udblødes i 12 timer og du skal derefter knuse dem med en kniv eller lignende Fjern alle skallerne ved at skylle bønnerne gennem en sigte sat i en skål eller gryde. Gentag indtil hovedparten af skallerne er fjernet. Jo flere skaller du fjerner, des bedre, men skulle der være noget stykker tilbage gør det ikke så meget. Placer bønnerne i en gryde og fyld op med vand. Tilsæt vineddiken og kog bønnerne i cirka 30 minutter. Rester af skaller vil nu flyde op på overfladen og du kan fjerne dem. Dræn vandet fra gennem en sigte og læg bønnerne tilbage i gryden. Overskydende vand skal dampes af, så bønnerne bliver tørre. Det gøres ved at lade bønnerne tørre i gryden mens gryden holdes let varm i nogle minutter. Ved fremstilling af større portioner kan bønnerne tørres i et rent klæde eller (industrielt) i en centrifuge. Lad bønnerne køle af til cirka 30°C. Drys tempeh starterkulturen over bønnerne og bland grundigt rundt i bønnerne i 1 – 2 minutter. Det er særdeles vigtigt at kulturen er jævnt fordelt for at opnå et godt resultat. Tag to plastikposer på cirka 18 x 27 cm og performer dem med en tandstik eller lignende så posen bliver gennemhullet med store huller med en afstand på 15 – 20 mm. Fordel bønnerne ligeligt i de to poser og luk poserne. Pres poserne flade - en tykkelse på cirka 4 cm er passende. Læg poserne et lunt sted med en temperatur på cirka 28 - 32°C i 36 - 48 timer, eller indtil alle bønnerne er helt dækket af et tæt hvidt mycelium. Prøv at holde temperaturen i den lave ende af skalaen som tiden går. Din tempeh vil være klar nu, og din indsats belønnes. Nu kan du nyde din lækre og friske tempeh. Når du har prøvet det et par gange, bliver processen med at lave tempeh ganske ligetil. Og du vil erfare at frisk, hjemmelavet tempeh smager himmelsk og meget bedre end købt tempeh. Frisk tempeh opbevares i køleskab - holdbarhed cirka 1 uge. - Sorte bønner: Fjern IKKE skallen efter iblødsætning/kogning - det giver et visuelt god effekt. - Grønne linser (Delikatesse/Depuis/Dupuy/Puy) skal ikke iblødsættes, men blot koges i 25 minutter.
Baggrund
Diverse
Ingredienser Tilsæt Ingrid-ærterne. Kog uden låg i 15 minutter, eller indtil Ingrid-ærterne er al-dente og stadig med lidt bid i. Skum jævnligt vandoverfladen for skum. Dræn ærterne for vand gennem et dørslag - vandet kasseres. Lad ærterne dryppe, dampe og køle af i dørslaget placeret over gryden. Rør rundt i ærterne med mellemrum for at fremme afkølingen. Temperaturen af ærterne skal være cirka 30°C. Tilsæt eddike, og bland godt rundt i Ingrid-ærterne. Tilsæt tempeh starterkulturen, og bland godt rundt i Ingrid-ærterne. Læg ærterne i en (eller flere) frysepose, så posen får en tykkelse på maksimalt 3 cm. Læg posen på en ovnrist. Sæt ovnristen i ovnen, men tænd kun ovnlyset. Lad ovndøren stå på klem. Læg et termometer ind i ovnen, i kontakt med posen, for at se hvad temperaturen bliver. Check temperaturen efter 1 time og juster hvor meget ovndøren står på klem for at opnå en temperatur på 30°C. Fakta
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
5/0
- Antal besøg: 1502113 - 1