Webshop
Min side
til nødvendige funktioner for en webshop,
 Se varegruppe
|
 Læs mere om Fermentering |
Læg i kurv
|
|
|
På lager -
Startersæt til fermentering - Med brun eller olivengrøn fermenteringskrukke Startersæt til fermentering - Med fermenteringskrukke |  |
Pris ved køb af |
|
|
|
|
En gæringsbeholder er meget anvendelig i forbindelse med fremstilling af en lang række fødevarer. Ikke kun til fermentering (mælkesyregæring) af grøntsager, frugt eller saft, men ligeledes som romtopf, ved saltning af sild, fermentering af oliven eller eksempelvis fermentering af sojabønner til miso, shoyu eller tamari.
Denne gæringsbeholder har en speciel konstruktion, ved det at låget placeres i krukkens dybe rende (se billeder). Når krukkens dybe rende indeholder vand, vil dette fungere som en vandlås, så indholdet i krukken er beskyttet mod udefrakommende urenheder. Under gæringen i krukken, vil det overtryk som opstår indeni krukken, kunne passere ud gennem en lille fordybning i lågets kant. En genial og old-gammel metode, der holder hygiejnen i fokus under fermenteringen.
Krukken er fremstillet i Boleslawiec i det sydvestlige Polen, hvor man har lavet keramiske krukker i mindst 700 år, og denne håndværkstradition lever fortsat stærkt videre i dag. Det er ikke kun viden om fremstilling, der har medvirket til, at området er blevet så stærkt et keramikområde, men også de fremragende råvareforhold. Disse forhold, og den høje brændingstemperatur (1250 grader), har gjort det muligt at fremstille krukker, der er særdeles velegnede til fermentering og syltning, samt til opbevaring af fødevarer generelt. Krukkerne er naturligt cadmium- og blyfri.
BEMÆRK: Tryk-sten, som kan bruges til at presse grøntsagerne med under lageoverfladen, er inkluderet i 5 og 10 liters krukkerne men IKKE i 3 liters krukkerne, hvor du selv må finde en løsning - f.eks. ved at bruge låget fra henkogningsglas eller lignende.
Rengøring af krukke og tryk-sten:
Inden du tager krukke og vægte i brug, og efter at du har tømt krukken for indhold, skal krukke og vægte renses. Vask dem i varmt vand. Hæld dog aldrig kogende vand direkte i krukken, og undgå stærke rengøringsmidler. Lad derefter krukken og vægtene tørre, gerne i solen.
Hvis du synes, du skal være ekstra forsigtig med rengøringen, kan du lægge vægtene i beholderen efter rengøring og derefter fylde med afkølet kogt vand. Lad karret stå sådan i et døgn. Så hælder du vandet fra og lader kar og vægte lufttørre, gerne på en forholdsvis skyfri dag, så solen kan skinne på både kar og vægte.
Vægtene kan også stilles i en kold ovn, hvorefter temperaturen sættes til 125 grader. Vægtene får så lov at ligge der i cirka 30 minutter.
Hold vægtene tørre og luftige mellem brug, hvilket blandt andet betyder, at de ikke skal opbevares inden i krukken.
Hvis du gør det til en vane altid at have rene hænder og redskaber, samt naturligt dyrkede, friske grøntsager, har du dermed rigtig gode forudsætninger for vellykket fermentering.
Denne fermenteringskrukke er en brun-glaseret stentøjskrukke med en (indre) størrelse på 5 liter passende til fermentering af op til 3 kg grøntsager, frugt eller saft.
|
Henter...
Indhold
Brun-glaseret 5 liters gærkrukke og 1 sæt tryk-sten. Grøntsager og lage lægges i krukken, derpå tryk-sten. Andre produkter med lignende indhold: AnvendelseGærkrukken har en rende som låget passer ned i. Når der er fyldt vand i renden af gærkrukken, lukkes der af for tilførsel af luft udefra, mens overskydende luft og CO2 kan passere under låget og ud. Ved gæring af grøntsager eller frugt udvikles CO2, som er tungere end almindelig luft, og denne luft vil derfor blive presset ud af krukken hvorved der bliver skabt et iltfrit miljø indeni krukken. Når der ikke findes ilt giver dette ringe eller ingen vækstbetingelser for dårlige bakterier. Mælkesyrebakterier hjælper endvidere med til at øge graden af konservering - disse bakterier forekommer naturligt overalt, og altså også på grøntsager og frugt. Mælkesyrebakterier er specielle ved at de trives fint uden ilt, nogle evner endda at omsætte den ilt der måtte være tilstede. Med mælkesyrebakteriernes hjælp omsættes en del af kulhydraterne (sukkeret) til mælkesyre og lagen bliver derved naturlig syrnet, hvilket giver endnu dårligere vækstbetingelser for de dårlige bakterier.
Læs mere om starter kultur til mælkesyregæring
Ud over at være billigt og lækkert, kan fermenterede fødevarer: - genoprette og vedligeholde den naturlige balance i dit tarmsystem Desværre er de fleste industrielt fremstillede fermenterede fødevarer pasteuriseret, en proces, som ødelægger den mikroflora som i høj grad er sundhedsmæssigt godt. Ved selv at lave fermenterede fødevarer behøver du ikke pasteurisere produkterne, og du får den fulde liste over sundhedsmæssige fordele. Læs mere om fermentering i info feltet herunder eller læs her Læs mere om olivenfremstilling her Læs mere om fermentering af soja til miso, shoyu og tamari her. Fakta
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mælkesyregæring af grøntsager og frugtsaft
Konservering af grøntsager og frugtsaft kan effektivt gøres ved mælkesyregæring. Gæringen gør faktisk vitaminer og mineraler mere tilgængelige for den menneskelige organisme. Mælkesyregærede grøntsager har ligesom tykmælk og yoghurt en positiv indflydelse på mave og tarmfunktionen, og indgår disse produkter daglig eller jævnligt i kosten kan man derved opnå en god fordøjelse.
Gæringen fortages af forskellige bakterier som allerede findes i grøntsagerne. De forskellige bakterier er aktive under forskellige faser af gæringen. Den måske mest betydende bakterie er Lactobacillus plantarum, en bakteriekultur i familie med kulturen anvendt i blandt andet tykmælk og yoghurt. Lactobacillus plantarum er karakteriskisk ved at bakterien kan optage ilt som omsættes til brint-over-ilte. Under ikke iltede forhold, vil bakterien hurtigt formeres og komme til at dominere bakteriefloraen. Indenfor få dage vil bakterien begynde at producere mælke- og eddikesyre. Da bakterien samtidig har optaget ilten vil syren og manglen på ilt effektivt hindre eller mindske væksten af uønskede bakterier.
Mælkesyregæringen kan sættes igang ved at aktivere de bakterier som helt naturligt er til stede i grøntsagerne, eller man kan hjælpe processen i gang ved at tilsætte mælkesyrebakterier. Opstart med de naturligt forekomne bakterier bruges kun til grøntsager som egner sig til at blive stampet, primært hvidkål og rødkål. Ved stampningen trækkes saft ud af kålen som giver næring til bakterierne og samtidig gør det kålen mere tilgængelig for bakteriernes aktivitet. Gæring ved tilsætning af mælkesyrebakterier bruges dog også til hvidkål og rødkål med samme gode resultat.
Mælkesyregæringen gøres i en gærkrukke som i toppen har en særlig rende, hvori man hælder lidt vand og placerer låget deri. Når man lægger et låg ned i renden med vand fungerer dette som en vandlås, hvorved tilførsel af nyt ilt til det indre af krukken helt undgås. Mælkesyrebakterier og gærceller (naturligt forekomne i grøntsagerne eller tilført med en starterkultur) vil under processen udvikle kuldioxid (CO2) som vil presse luften i krukken ud gennem vandlåsen for til sidst at skabe et iltfrit miljø indeni krukken. Visse mælkesyrebakterier og gærceller vil tillige omsætte ilten som er tilstede i krukken og grøntsagerne og dermed skabe et miljø som effektivt hindrer dårlige bakterier i at udvikle sig.
Grøntsager og frugt konserveret på denne måde vil beholde den friske struktur, og få tilført en pikant let syrlig smag. Tilsættes forskellige krydderier, kan man opnå fantastiske smagsnuancer.
Der er nærmest ikke grænser for hvilke grøntsager der egner sig : Peberfrugter (røde, gule, grønne ), hvidkål, rødkål, agurker, gulerødder, tomater (røde, grønne), løg, selleri, majroer, bønner, ... Grøntsager som ikke egner sig til at blive revet, anvendes hele eller skæres i passende stykker.
Krydderierne er ligeledes mangfoldige: Dild, estragon, rosmarin, laurbærblade, hvidløg, salvie, timian, persille, løvstikke, koriander, tang, æbler, ...
Endelig kan man anvende valle og/eller hvidvin som tilsætning til udvikling af ønskede smage.
En gennemgående ingrediens i konserveringen er salt. Saltningen gøres enten ved at grøntsagerne lægges i en saltvandslage, eller de revne grøntsager lægges i en skål, drysses med salt og blandes. Fintrevne grøntsager masseres med hænderne indtil de begynder at væske eller falde sammen.
Regn med at størrelsen af gærkrukken i liter-antal skal være cirka 1,5 – 2 gange så stor som kilo-målet i opskriften, eksempelvis 2½-4 kg grøntsager til en 5 liter gærkrukke, eller 5-8 kg grøntsager til en 10 liter gærkrukke.
Læs også Camilla Plums artikel om mælkesyregæreing i HaveNyt.dk (http://www.havenyt.dk/artikler/dyrkningsmetoder/hoest_og_opbevaring/741.html)
God fornøjelse og god appetit.
Ikke anvendt starterkultur opbevares i fryser.
Kilder til et dårlig resultat
Ved for lang tids gæring, mister grøntsagerne struktur og bliver bløde.
Er grøntsagerne eller udstyret ikke absolut rent, vil der kunne opstå vildgæring som kan give de gærede grøntsager en ubehagelig eller uønsket lugt og smag.
Gæringsprocessen kan give en hvidlig film på overfladen af grøntsagerne – denne kan vaskes af.
Grøntsagerne skal under gæring og den fortsatte opbevaring være helt dækket af lagen.
Gærede peberfrugter
Ingredienser:
2½ kg røde peberfrugter eller lige dele grønne og gule peberfrugter
Krydderier efter smag
- fx. hvidløg, laurbærblade, allehånde, hel peberrod, blade fra vinplanter eller peberrodsplanter
25-50g salt
Starterkultur og lidt sukker (kan udelades)
Fremgangsmåde:
Skyl peberfrugterne, del dem i halve, fjern stokken og kernerne.
Læg vinblade/peberrodsblade i bunden af krukken
- derpå lægges peberfrugterne, hvidløg, krydderier
Kog vand, tilsæt salt og afkøl (~20°C).
Opløs starterkultur og sukker i lidt vand, bland det med saltvandet og hæld det over grøntsagerne.
Læg tryk-stenene øverst, sørg for at stene er dækket med saltvand.
Fyld vand i krukkens vandlås-rand, læg låg på og placer krukken køligt.
Sørg for at holde vandlåsen med tilstrækkelig vand – tilsæt eventuelt lidt madolie for at mindske fordampningen.
Lad krukken stå ved stuetemperatur i 2 - 3 dage, flyt den derefter til et køligt rum.
Peberfrugterne er klar efter 1-2 uger. Sørg for kun at bruge rene redskaber når du tager noget fra krukken.
Blandet salat
Ingredienser:
750g røde peberfrugter
500g agurker
750g hvidkål
500g gulerødder
25-50g salt
Starterkultur og lidt sukker (kan udelades)
Fremgangsmåde:
Rens grøntsagerne, skær eller snit dem i mindre stykker.
Bland saltet grundigt med grøntsagerne og lad det hvile i 10 minutter.
Masser grøntsagerne let så saften begynder at trænge ud.
Opløs starterkultur og sukker i lidt vand, bland det grundigt i grøntsagerne.
Læg grøntsagerne ned i krukken og pres grøntsagerne sammen så saften dækker.
Læg tryk-stenene øverst. Tilsæt eventuelt lidt kogt, afkølet vand for at dække stenene .
Fyld vand i krukkens vandlås-rand, læg låg på og placer krukken køligt.
Sørg for at holde vandlåsen med tilstrækkelig vand – tilsæt eventuelt lidt madolie for at mindske fordampningen.
Lad krukken stå ved stuetemperatur i 2 - 3 dage, flyt den derefter til et køligt rum.
Salaten er klar efter 1-2 uger. Sørg for kun at bruge rene redskaber når du tager noget fra krukken.
Sauerkraut / Surkål
Ingredienser
2½ kg hvidkål
25-50g salt
Krydderier efter ønske
- fx. spids/kommen, laurbærbade, enebær, jomfru i det grønne, dildfrø, tørret basilikum
- og/eller en flaske hvidvin, vinblade, æbler i skiver.
Starterkultur og lidt sukke (kan udelades)
Fremgangsmåde:
Fjern det yderste af hvidkålsbladene, fjern eventuelt stokken, snit kålen.
Bland saltet grundigt med kålen og lad det hvile i 10 minutter
Masser grøntsagerne så saften begynder at trænge ud.
Opløs starterkultur og sukker i lidt vand, bland det grundigt i grøntsagerne.
Læg grøntsagerne ned i krukken, lagvis med krydderier imellem og pres grøntsagerne sammen så saften dækker.
Læg tryk-stenene øverst. Tilsæt eventuelt lidt kogt, afkølet vand for at dække stenene .
Fyld vand i krukkens vandlås-rand, læg låg på og placer krukken køligt.
Sørg for at holde vandlåsen med tilstrækkelig vand – tilsæt eventuelt lidt madolie for at mindske fordampningen.
Lad krukken stå ved stuetemperatur i 2 - 3 dage, flyt den derefter til et køligt rum.
Kålen er er klar efter 4 uger. Sørg for kun at bruge rene redskaber når du tager noget fra krukken.
Pikante agurker
Ingredienser:
2½ kg agurker – de små og unge agurker er bedst – friskplukkede er bedst
25-50g salt
Krydderier efter ønske
- fx. dildskærme, hel peberrod, et stykke egetræ, solbærblade, hvidløg, sennepsfrø, dildfrø
Starterkultur og lidt sukker (kan udelades)
Fremgangsmåde:
Rens agurkerne – skær IKKE enderne af – sørg blot for at rense enderne grundigt.
Kog vand, tilsæt salt og afkøl (~20°C).
Læg agurkerne i krukken sammen med krydderierne (nederst, i midten og øverst)
Opløs starterkultur og sukker i lidt vand, bland det i den afkølede saltlage.
Læg tryk-stenene øverst og sørg for at de er dækket af saltlagen.
Fyld vand i krukkens vandlås-rand, læg låg på.
Lad krukken stå ved stuetemperatur i 2 - 3 dage, flyt den derefter til et køligt rum.
Sørg for at holde vandlåsen med tilstrækkelig vand – tilsæt eventuelt lidt madolie for at mindske fordampningen.
Agurkerne er klar efter 2 uger. Sørg for kun at bruge rene redskaber når du tager noget fra krukken.
Eisbein mit sauerkraut
Ingredienser:
Svineskanke
Sauerkraut
Løg
Bouillon
Flækærter
Krydderier: Enebær, peberkorn, kommen eller spidskommen, timian
Sennep
Koldt øl og snaps
Eventuelt – Kartofler eller godt brød.
Fremgangsmåde:
Skankene koges for svagt blus i vand med laurbærblade i ca. 3 timer.
Hvis man vælger skanke, der ikke er sprængte, saltes vandet.
Kålen udvandes evt. let og presses fri for væde.
1 løg hakkes og klares i 1 spsk svinefedt i en gryde.
Kålen tilsættes sammen med enebær, peberkorn, kommen og bouillon.
Koges for svag varme i ca. 1 time.
Flækærterne sættes i blød natten over og koges derefter for svag varme sammen med lidt timian i ca. 1½ time, eller til de er helt møre. Herefter pureres de, og man tilsætter kogevandet, til konsistensen er som en lind kartoffelmos. Smag til med salt.
De sidste løg steges i fedtet, til de er gyldne.
Server svineskankene med kålen og ærtepuréen og lad hver gæst komme lidt stegte løg på sin puré.
Lidt kogte kartofler eller brød kan serveres til, men det er sådan set ikke nødvendigt. Det er derimod en god krads sennep, rigeligt med iskoldt øl og en stor snaps.
|
|
10/0
- Antal besøg: 1502148 - 1