Hjemmeriet



Webshop




















Min side

Log ind til Min side

Tilmeld Nyhedsbreve


  Svenska    Norske    Deutch


Tilbage
Læs mere om Kefir
Læg i kurv

Kefirknolde til vand

Kefirknolde til fremstilling af vandkefir - Inklusiv opskrift
Varenr.: 2408F, Vægt: 130 g. (Indhold: 50 ml), På lager
Pris ved køb af
1 stk: 90,00 DKK
4 stk: 280,00 DKK

Billede af Kefirknolde til vand Økologisk

Vejledning - Vandkefir

Dette er friske kefirkolde til fremstilling af vandkefir.

Til bekvem håndtering af kefir-knoldene under fermenteringen kan anbefalet følgende si i plast - henholdsvis med 10 cm og 14 cm i diameter.

Kefirknoldene er oparbejdet med økologisk rørsukker og tørrede økologiske frugter.

Se også vores Kefirknolde til mælk og Kombucha til te.

Henter...

Indhold

Vandkefir-knoldene går også under navnet Tibicos og består af mange små knolde.

En portion fylder cirka 1 spsk. leveret i en flaske sammen med lidt færdig vandkefir.

Ved opstart anvendes hele flaskens indhold, såvel knolde som væske.


Indhold: 50 ml.

Indeholder følgende:

KY - Kefir gærsvampe
K - Kefir mikroflora
Andre produkter med lignende indhold:

- Hjemmeriet > Kefir: Kefirknolde til vand - Første levering
- Hjemmeriet > Kefir: Kefirknolde til vand - Anden levering
- Hjemmeriet > Kefir: Kefirknolde til vand - Løbende levering


Anvendelse

Vandkefir er en drik som fremstilles ved hjælp af vandkefir-knolde lagt i en sukkeropløsning, evt. tilsat lidt tørret frugt.

Vandkefir er en let syrlig til sød drik. Afhængig af hvilke sukkerstoffer man anvender og hvor længe man lader mikroorganismerne arbejde vil drikken blive mere eller mindre syrlig.

Kefir-knoldene er gele-agtige klumper som består af et netværk af cellulose (træstof) og de dannes ved et sammenspil mellem forskellige gode mikroorganismer (bakterier og gærceller) som findes på og indeni knoldene.

Cellulosen som kefir-knoldene består af er ikke andet end simple sukkerstoffer sat sammen i meget lange rækker. Ved mikroorganismerne sammenspil opstår eller vokser knoldene samtidig med at mikroorganismerne producerer mælkesyre, kulsyre og lidt alkohol.

Man fremstiller en ny portion vandkefir ved blot at fiske vandkefir-knoldene op fra sidste portion og lægge disse i en ny portion sukkeropløsning.

Kefir-knoldene kan tørres, fryses eller sættes i en dvaletilstand i en tynd sukkeropløsning hvis man ønsker at holde en pause med fremstillingen af vandkefir.

Når vandkefir-knoldene er i dvaletilstand lives de op igen ganske enkelt ved at tilsætte en ny portion sukkeropløsning.

Dosering

Indholdet på 50 ml er beregnet til 2 dl.


Note om dosering af bakteriekulturer og enzymer

Dosering af bakteriekulturer

Når man giver aktive mælkesyrebakterier de rette vækstbetingelser, dvs. vand, sukker/laktose og den rette temperatur, vil bakterierne formere sig med en hastighed så antallet af mælkesyrebakterier fordobles på cirka ½ time. Bakterierne omsætter sukkeret og vandet til energi og syre, som medfører at væsken bliver mere syrlig i takt med at antallet af bakterier stiger. Når antallet af bakterier efter nogle timer er vokset, er syrligheden af væsken øget, hvilket bevirker at aktiviteten af bakterierne falder. Syrligheden af væsken bliver til sidst så høj at bakterierne ikke længere trives og bakteriernes aktivitet stopper. Som følge af bakteriernes reducerede aktivitet, i takt med øget syrlighed, vil mængden af bakterier som man doserer ved f.eks. opstart af yoghurt eller ostefremstilling ikke være af afgørende betydning for syrningsforløbet. Vores opskrifter angiver ofte doseringen af bakteriekulturer i mængder af ”knivspidse”, hvilket ikke er et præcist mål, blot et udtryk for at der ikke skal bruges ret meget. Som forklaret ovenfor, hvis man laver 2 portioner og doserer dobbelt så meget kultur i den ene som i den anden vil resultatet blot være at den med mindst mængde starterkultur skal syrne ½ time længere end den anden. Man kan derfor udmærket ”strække” forbruget af kultur. Hvis en portion er angivet til at kunne række til 25 liter yoghurt, kan den fint række til mere, hvis man doserer mindre per liter og samtidig blot forlænger syrningstiden en anelse.

Doseringen af enzymer

Enzymer som osteløbe, lipase og laktase er proteiner, som har en kompleks struktur, der har den effekt at hvis enzymet rammer ind i et kaseinmolekyle (for osteløbe), et fedtstofmolekyle (for lipase) eller et laktosemolekyle (for laktase), så brydes kaseinet/fedtstoffet/laktosen op. Efter sammenstødet flyder enzymet uændret videre, rammer ind i flere andre molekyler og fortsætter således nedbrydningen.

Et enzym er ikke en organisme som formerer sig som en mælkesyrebakterie – enzymets effekt er udelukkende en følge af de tilfældige sammenstød af molekylerne. Jo flere sammenstød der sker, des hurtigere går processen og doseringen af enzymet er derfor forholdsvis afgørende for om processen forløber indenfor den tid som procesforløbet gives.

Osteløbe: Hvis man doserer for lidt osteløbe, vil koaguleringen gå for langsomt og mælken vil ikke stivne som ventet. Doseres for meget osteløbe vil mælken stivne hurtigere, men overdosering kan give bitter eftersmag i osten. Osteløbens effekt er meget afhængig af pH og temperatur. Ved frisk mælk med pH på cirka 6,8 er den optimale temperatur 34°C. Ved syrnet mælk (pH 4-5,5) er osteløben mindre kritisk overfor temperaturen og der doseres typisk mindre osteløbe, hvis mælken er syrnet forinden (f.eks. ved friskost og mozzarella). Til de fleste typer at ost, doseres osteløbe med 1 ml per 4 liter mælk. Man kan dosere mindre osteløbe og kompensere ved at forlænge tiden for koagulering, hvilket også har den effekt, at der tilbageholdes mere vand i ostemassen og osten bliver dermed blødere.

Laktase: For personer med intolerance overfor laktose, er det vigtigt at laktosen nedbrydes til simple sukkerstoffer, hvilket netop er laktasens effekt. Graden af intolerance er meget individuel. Nedbrydningen af laktosen tager den tid det tager, men doseringen er afgørende for denne tid. Doser efter anvisningen og brug den anviste tid, og inddrag personlige erfaringer. Laktasens effekt er meget afhængig af pH og temperatur. Dette er beskrevet nøjere under beskrivelsen af laktaseproduktet.

Lipase: Nedbrydningen af fedtstoffer giver smag i ost. Lipasens effekt er derfor ikke vigtig for at osten skabes, men lipasen er betydende for udviklingen af smag efter at osten er fremstillet. Vil du have en almindelig smagsudvikling, doseres lipasen efter anvisning, ellers doserer du mindre eller mere efter behag. Bemærk at man normalt kun tilsætter lipase til feta og blåskimmelost. Mikroorganismerne som man tilsætter til ostemælken, udvikler nemlig også lipase. For andre typer af ost end feta og blåskimmel, vil der blive skabt tilstrækkeligt af lipase gennem mikroorganismernes virke til at smagsudviklingen vil ske passende gennem modningstiden for osten.

Opbevaring og Holdbarhed

Opbevares i køleskab (må ikke fryses).

Opskrift

I et passende fødevareglas med låg blandes

Kefirknolde og lidt vand kefir,
3 spsk sukker (cirka 50g rørsukker, muscovadosukker)
- opløst i lidt kogende vand og blandet med koldt vand så temperaturen bliver cirka 20°C 
3 spsk tørret frugt, gerne skåret i mindre stykker,
1 lille stykke citronskal

Fyld glasset op med ca. ½ l vand og sæt låg på.

Det er en fordel at lægge den tørrede frugt (abrikos, tranebær, rosiner o.l. samt lidt citronskal) i en tepose af papir

Stilles på køkkenbordet i 1-2 døgn.

Hæld blandingen gennem en sigte - knoldene og lidt af væsken bruges til opstart af næste portion.

Væsken kan tilsættes honning eller frugtsaft og står endnu 1-2 døgn på køkkenbordet (anden fermentering) hvorefter det sættes i køleskabet.

Hvis du lukker beholderen med et tætsluttende låg kan du opnå at din kefir bliver med brus, som sodavand. Men vær varsom da der kan opbygges et ret stort tryk under denne anden fermentering.

Fisk frugt og citron fra og start forfra med kefirgrynene og lidt af væsken.

Alle nævnte ingredienser skal være økologiske.

BEMÆRK: Ved opstarten hvor mængden af kefirknolde er begrænset vil graden af syrning være begrænset. Efter nogle gange vil mængden af kefirknolde og syrningsgraden være tydeligt øget.

Tips

Her er et forslag til en super smoothie / greenie.

Per portion, cirka 3½ dl:

½ avocado
3 kugler hakket, frossent spinat
1-2 cm frisk ingefær
2½ dl væske, f.eks. fra:
- ½ grape
- ½ appelsin
- ½ lime
- ½-1 dl vandkefir, mælkekefir, yoghurt, mælk, havredrik eller lignende
En nip salt

Det hele blender i kort tid og hældes på et stort glas, som kan toppes med en spsk. afskallet hampefrø.

Varier smoothien efter smag - tilsæt gerne et stykke frosset banan, stykker af friske eller frostne grøntsager.

Fakta

Aktuel lagerinformation:


Antal enheder på lager: 9318

Indhold1spsk
Forsendelsesvægt130g


Forsendelse (Danmark): 58,00 DKK - Vælg land for fragt:
Der er plads til 1470 g mere til samme forsendelsespris. Se dog forbehold for dette her.


Vandkefir


INSTRUKTIONER

  • Kefirknoldene leveres i en lille flaske sammen med lidt vandkefir. Smag gerne en lille smule af den medsendte vandkefir. Den vil være syrlig – dette er OK.

  • Første gang du laver kefir skal du bruge hele flaskens indhold - også væsken.

  • Den leverede mængde kefirknolde vil kunne fermentere cirka ½ liter væske. Mængde af kefirknolde vil øges for hver fremstilling så væskemængden kan øges gradvist fra gang til gang.

  • Det anbefales at kefirknoldene ikke kommer i kontakt med metal, såsom skeer og kopper. Anvend glas, for eksempel sylteglas.

  • Indtag ikke kefir, som lugter eller smager dårligt, eller som har synlige dårligdomme.

Redskaber og ingredienser

  • Sylteglas eller lignende, ½ - 2 liter, med låg

  • Røreske af glas, plast eller træ

  • Plastik si

  • Kefirknolde og lidt vandkefir

  • 7 - 10% økologisk sukker, dvs. 70 - 100 g sukker, per liter vand
    - jo bedre sukker des bedre resultat
    - honning kan bruges, men på grund honningens antibakterielle egenskaber, vil dette svække kulturen med tiden

  • Friske eller tørrede sukkerholdige økologiske frugter, eventuelt placeret i en te-filterpose.

  • Vand (uden klor)

Fremstilling af vandkefir

  • Opløs sukkeret i lidt kogende vand, og tilsæt kold vand så blandingens temperatur bliver
    cirka 20°C. Brug 70 – 100 g økologisk sukker per liter vand. Bland derefter med kefirknoldene og lidt vandkefir fra sidste produktion.

  • Det anbefales at tilsættes lidt økologisk frisk eller tørret frugt, for eksempel rosiner, tranebær, abrikos, figner o.l. Tilsæt ligeledes et stykke eller blot lidt skal fra en økologisk citron eller limefrugt. Frugterne kan med fordel placeres i en te-filterpose - så er det nemt at skille dem fra knoldene senere.

  • Læg låg på beholderen. Låget kan sættes på løst eller fast. Hvis låget sættes fast på vil der kunne dannes lidt tryk i beholderen og vandkefiren kan blive med let mousserende.

  • Lad vandkefiren fermentere i mindst 24 timer. Efter 24 timer vil du have en syrligsød kefir. Hvis du ikke ønsker for meget sukker, lad da glasset stå i 48 timer eller længere, hvorefter kefir kulturen så vil have omsat en større del af sukkeret. Ved længere tids fermentering (7-14 dage) fås en syrlig vandkefir.

  • Under kefirkulturens aktivitet, kan man se små bobler stige op til overfladen. Når der er kraftig aktivitet vil kefirknoldene kunne cirkulere rundt i beholderen. Dette er OK – et tegn på aktiv fermentering.

  • Når kefir kulturen har stået den ønskede tid, hældes væsken fra gennem en plast si. Hæld væsken over i et glas og luk beholderen med et låg. Vandkefir behøver ikke at blive afkølet, medmindre du ønsker at indtage en kølig drik.

  • Færdiglavet vandkefir kan tilsættes smag fra tørret eller frisk frugt eller juice. Tørret frugt kan suge kefiren til sig i op til en uge. Frisk frugt skal ikke ligge mere end 1 døgn. Efterfermentering kan foregå i eller udenfor køleskab. Efterfermenterer du i en lukket beholder vil du få en mousserende drik – vær varsom når du åbner beholderen.

  • Læg kefirknoldene over i et nyt glas med sukkervand og gentag processen.

  • Hvis du har flere typer af kultivering i gang samtidig (yoghurt, tykmælk, kefir, kombucha, surdej), sørg da for at holde en god afstand mellem produkterne, da kulturerne kan blande sig gennem luften (kryds-kontaminering) og ændre eller svække kulturerne hver især. Og sørg for passende rengøring af beholdere og redskaber som kommer i kontakt med forskellige kulturer.

  • Du kan fremstille vandkefir med udgangspunkt i frugtjuice i stedet for ren sukker. Du skal dog være varsom, da syrlige juice, som citron eller indhold af citron, kan skade kefirknoldene. Vent eventuelt til kefirknoldene er vokset tilstrækkeligt og del så knoldene i portioner, som du kultiverer forskelligt.

  • For at afgøre om kefirknoldene er aktive, skal du ganske enkelt smage på væsken før og efter kultiveringen. Selvom kulturen er færdig, vil væsken oftest være sød, men den vil ikke være så sød, som den oprindelige væske.

  • Udviklingen af bobler i væsken kan variere fra gang til gang. Mangel på bobler er ikke et tegn på problemer. Forskellige faktorer kan spille ind på mængden af bobler: typen af sukker (jo mere uraffineret, des flere bobler). Efter endt kultivering (og efter at knoldene er fjernet) kan man tilsætte en anelse juice til kefiren, sætte låg på og stille glasset i en beholder i et par dage. Dette vil øge indholdet af bobler, men pas på når du åbner glasset, der kan nu være overtryk.

  • Under visse forhold kan der opstå en geleagtig/slimet overflade eller klumper af en geleagtig substans i vandkefiren som er begyndelsen til en eddikemoder. Denne substans er ufarlig, men vil bevirke at vandkefiren bliver mere syrlig. Ønskes dette ikke kan substansen blot fjernes og kasseres.

  • BEMÆRK: Vandkefir vil fermentere ved hjælp af mikroorganismer og blandt andet producere en anelse alkohol. Kan du ikke tåle alkohol vil du ikke kunne tåle vandkefir. Indholdet af alkohol er dog meget begrænset.
Kefirknolde til vand
Kefirknolde til fremstilling af vandkefir - Inklusiv opskrift
Varenr.: 2408F, Vægt: 130 g. (Indhold: 50 ml), På lager
Pris ved køb af
1 stk: 90,00 DKK
4 stk: 280,00 DKK

Valuta:
Vis priser:


Copyright (c) Hjemmeriet 2009..2020 - Nyvangsvej 93, 4100 Ringsted - Telefon: 23 24 48 00 - E-Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com - CVR.nr. 41408391
Sidst opdateret: 2020-10-30 16:57:44
9/0 - Antal besøg: 764447 - 1