Hjemmeriet



Webshop




















Min side

Log ind til Min side

Tilmeld Nyhedsbreve


  Svenska    Norske    Deutch


Se varegruppe
Læs mere om Øl og Cider
Læg i kurv

Ølgær (tørret, undergær) - FERMENTIS Saflager W-34/70 - 11,5 g
Varenr.: 9501W3470, Vægt: 15 g. (Indhold: 11,5 g), På lager
Pris ved køb af
1 stk: 68,00 DKK

Billede af Ølgær (tørret, undergær) - FERMENTIS Saflager W-34/70 - 11,5 g

Tørret ølgær (undergær).

 

Henter...

Indhold

Indkøbskurv - Denne vare     Antal Pr. stk. Pris
Ølgær (tørret, undergær) - FERMENTIS Saflager W-34/70 - 11,5 g 68,00 DKK
0,00 DKK
Indkøbskurv - Ialt Inkl. moms   0,00 DKK

Universel undergær med gode sedimenteringegenskaber. Sikrer en hurtig gæring og en lav slut-densitet (1008-1012 SG = 2-3°Plato).


Andre produkter med lignende indhold:

- Hjemmeriet > Øl og Cider > Ingredienser > Gær: Ølgær (tørret, overgær) - FERMENTIS Safale S-04 - 11,5 g
- Hjemmeriet > Øl og Cider > Ingredienser > Gær: Ølgær (tørret, overgær) - FERMENTIS SafAle BE-256 - 11,5 g


Anvendelse

Kan drysses direkte ned i gæringsbeholderen. Låget sættes derefter på gæringsbeholderen og beholderen rystes grundigt. Dette sikrer af gæren bliver opløst og blandet samtidig med at luft tvinges ned i urten.

Gæringstemperatur: 9-22°C, optimalt 12-15°C .

Dosering

Indholdet på 11,5 g passer til opstart af gæring af 10-15 liter urt.

Vi bruger (under)gæren SAMMEN med overgær for at opnå en mere effektiv gæring ved varierende temperatur. Det giver en sænkning af slutdensiteten - og dermed også et højere alkoholindhold.

Se også tips om oparbejdning af en gærstarter.


Note om dosering af bakteriekulturer og enzymer


Dosering af bakteriekulturer


Når man giver aktive mælkesyrebakterier de rette vækstbetingelser, dvs. vand, sukker/laktose og den rette temperatur, vil bakterierne formere sig med en hastighed så antallet af mælkesyrebakterier fordobles på cirka ½ time. Bakterierne omsætter sukkeret og vandet til energi og syre, som medfører at væsken bliver mere syrlig i takt med at antallet af bakterier stiger. Når antallet af bakterier efter nogle timer er vokset, er syrligheden af væsken øget, hvilket bevirker at aktiviteten af bakterierne falder. Syrligheden af væsken bliver til sidst så høj at bakterierne ikke længere trives og bakteriernes aktivitet stopper. Som følge af bakteriernes reducerede aktivitet, i takt med øget syrlighed, vil mængden af bakterier som man doserer ved f.eks. opstart af yoghurt eller ostefremstilling ikke være af afgørende betydning for syrningsforløbet. Vores opskrifter angiver ofte doseringen af bakteriekulturer i mængder af ”knivspidse”, hvilket ikke er et præcist mål, blot et udtryk for at der ikke skal bruges ret meget. Som forklaret ovenfor, hvis man laver 2 portioner og doserer dobbelt så meget kultur i den ene som i den anden vil resultatet blot være at den med mindst mængde starterkultur skal syrne ½ time længere end den anden. Man kan derfor udmærket ”strække” forbruget af kultur. Hvis en portion er angivet til at kunne række til 25 liter yoghurt, kan den fint række til mere, hvis man doserer mindre per liter og samtidig blot forlænger syrningstiden en anelse.


Doseringen af enzymer


Enzymer som osteløbe, lipase og laktase er proteiner, som har en kompleks struktur, der har den effekt at hvis enzymet rammer ind i et kaseinmolekyle (for osteløbe), et fedtstofmolekyle (for lipase) eller et laktosemolekyle (for laktase), så brydes kaseinet/fedtstoffet/laktosen op. Efter sammenstødet flyder enzymet uændret videre, rammer ind i flere andre molekyler og fortsætter således nedbrydningen.


Et enzym er ikke en organisme som formerer sig som en mælkesyrebakterie – enzymets effekt er udelukkende en følge af de tilfældige sammenstød af molekylerne. Jo flere sammenstød der sker, des hurtigere går processen og doseringen af enzymet er derfor forholdsvis afgørende for om processen forløber indenfor den tid som procesforløbet gives.


Osteløbe: Hvis man doserer for lidt osteløbe, vil koaguleringen gå for langsomt og mælken vil ikke stivne som ventet. Doseres for meget osteløbe vil mælken stivne hurtigere, men overdosering kan give bitter eftersmag i osten. Osteløbens effekt er meget afhængig af pH og temperatur. Ved frisk mælk med pH på cirka 6,8 er den optimale temperatur 34°C. Ved syrnet mælk (pH 4-5,5) er osteløben mindre kritisk overfor temperaturen og der doseres typisk mindre osteløbe, hvis mælken er syrnet forinden (f.eks. ved friskost og mozzarella). Til de fleste typer at ost, doseres osteløbe med 1 ml per 5 liter mælk. Man kan dosere mindre osteløbe og kompensere ved at forlænge tiden for koagulering, hvilket også har den effekt, at der tilbageholdes mere vand i ostemassen og osten bliver dermed blødere.


Laktase: For personer med intolerance overfor laktose, er det vigtigt at laktosen nedbrydes til simple sukkerstoffer, hvilket netop er laktasens effekt. Graden af intolerance er meget individuel. Nedbrydningen af laktosen tager den tid det tager, men doseringen er afgørende for denne tid. Doser efter anvisningen og brug den anviste tid, og inddrag personlige erfaringer. Laktasens effekt er meget afhængig af pH og temperatur. Dette er beskrevet nøjere under beskrivelsen af laktaseproduktet.


Lipase: Nedbrydningen af fedtstoffer giver smag i ost. Lipasens effekt er derfor ikke vigtig for at osten skabes, men lipasen er betydende for udviklingen af smag efter at osten er fremstillet. Vil du have en almindelig smagsudvikling, doseres lipasen efter anvisning, ellers doserer du mindre eller mere efter behag. Bemærk at man normalt kun tilsætter lipase til feta og blåskimmelost. Mikroorganismerne som man tilsætter til ostemælken, udvikler nemlig også lipase. For andre typer af ost end feta og blåskimmel, vil der blive skabt tilstrækkeligt af lipase gennem mikroorganismernes virke til at smagsudviklingen vil ske passende gennem modningstiden for osten.

Opbevaring og Holdbarhed

Opbevares i fryser.

Tips

Mange bryggere bruger for lidt gær. Mængden af gærceller ved opstart af gæringen er afgørende for kvaliteten af det bryggede øl.

For at øge antallet og aktiviteten af af gærcellerne kan du lave en gærstarter. Dette anbefales især ved bryg med høj densitet (over 1.050).

Sådan laver du en gærstarter:

Bland 20 g god rørsukker i 3 dl vand i en gryde og kog i 5 minutter.
Den kogte sukkeropløsning hældes på en gærstarter-flaske, afkøles hvorefter gæren tilsættes.
Låget skrues godt på og flasken rystes grundigt.

Hold pause med mellemrum, let forsigtigt på skruelåget, luk til igen og ryst igen. Dette gøres nogle gange for at tvinge luft ind i sukkeropløsningen.

Sæt nu flasken, med løst påsat låg, ved køkkentemperatur og tilse flasken ind imellem.
Sæt eventuelt flasken i en skål eller lignende, da gæringen kan få det til at skumme over i flasken.
Når der har været tydeligt gang i gæringen (typisk efter 24 timer) er din gæringstarter klar til brug.

Gærstarteren kan sættes i køleskab (med fastpåskruet låg) og tages ud et par timer før brug.

Fakta

Indhold11,5g
Forsendelsesvægt15g


Forsendelse (Danmark): 49,00 DKK - Vælg land for fragt:
Der er plads til 385 g mere til samme forsendelsespris. Se dog forbehold for dette her.


Ølgær (tørret, undergær) - FERMENTIS Saflager W-34/70 - 11,5 g
Varenr.: 9501W3470, Vægt: 15 g. (Indhold: 11,5 g), På lager
Pris ved køb af
1 stk: 68,00 DKK

Valuta:
Vis priser:


Copyright (c) Hjemmeriet - 2009..2024 - Nyvangsvej 93, 4100 Ringsted - Bemærk: Cirka 20 km fra Ringsted centrum
Telefon: 23 24 48 00 - E-Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com - CVR.nr. 41408391 - Hjemmeriet v/Eva Maria Jochimsen
Sidst opdateret: 2024-11-21 10:11:15 5/0 - Antal besøg: 1502114 - 1