Hjemmeriet



Webshop


















Min side

Log ind til Min side

Tilmeld Nyhedsbreve


  Svenska    Norske    Deutch


Tilbage
Læs mere om Ost
Læg i kurv

Syrevækker-D-MM100 (Standardkulturen)

Mesofile mælkesyrebakterier
Varenr.: 1410, Vægt: 10 g. (Indhold: 2 g), På lager
Pris ved køb af
1 stk: 68,00 DKK

Billede af Syrevækker-D-MM100 (Standardkulturen)

Produktblad

Frysetørrede mælkesyrebakterier.

Dette er standardkulturen som indgår i hjemmeosterierne.

 

 

Henter...

Indhold

Indhold: 2 g.

Indeholder følgende:

O - Lactococcus lactis sp. lactis
O - Lactococcus lactis sp. cremoris
D - Lactococcus lactis sp. lactis biovar diacetylactis

 

Kulturens egenskaber:

 

Konsistens

3

 

 

Smagsgivende

4

 

 

Gasproduktion

3

 

 

Syrningshastighed

4

 

 

 

Skala:  0-Ingen, 1-Lav, 2-Moderat, 3-Middel, 4-Høj, 5-Meget


Andre produkter med samme indhold:

- Hjemmeriet > Ost > Kulturer/enzymer > Syrevækker: Syrevækker-D-MM100


Anvendelse

Anvendes som starterkultur (syrevækker) ved fremstilling af ost, tykmælk, creme fraiche, smør m.m.

Her kan du læse mere om syrevækker (åbner i nyt vindue)

Dosering

Indholdet på 2 g er beregnet til 100 liter.

Dosering af kulturer kan effektivt gøres med en spatel med mikroske.

Opbevaring og Holdbarhed

Opbevares i fryser (-18°C).

Kulturoverblik

Brug følgende til at blive lidt klogere på dit valg af kulturer og enzymer til fremstilling af smør, tykmælk, creme fraiche, yoghurt og ost.

Læs de indledende forklaringer først. Dette indeholder forklaringer på grundlæggende forhold som er vigtig for at forstå mulighederne.

Læs dette først

For at lave smør, tykmælk, creme fraiche, yoghurt eller ost skal man typisk bruge starterkulturer og eventuelt enzymer og modningskulturerne.

  • Starterkulturer indeholder gode og sunde bakterier, typisk mælkesyrebakterier, som vil sikre, at produktet syrnes for derved at give den ønskede smag og struktur.

  • Enzymer er proteiner, som osteløbe til at dræne af valle eller lipase til at nedbryde fedtstoffer.

  • Modningskulturer vil, når de gives de rette betingelser, ændre strukturen og smagen, som skimmel for brie ost. 

Bakteriestammerne i starterkulturer er klassificeret ud fra temperaturen som giver bakterierne optimale vækstbetingelser:
- Mesofile bakteriestammer har en optimal vækst ved 20-25°C.
- Termofile bakteriestammer har en optimal vækst ved 35-45°C.

En mesofil starterkultur indeholder udelukkende mesofile bakteriestammer.
En termofil starterkultur indeholder udelukkende termofile bakteriestammer.
En mix starterkultur indeholder en blanding af mesofile og termofile bakteriestammer.

Ud over den mesofile/termofile klassificering, er bakteriestammer opdelt i klasser (ODLTYA og B), afhængigt af specifikke egenskaber. Klasserne O, D og L er mesofile, mens klasserne T, Y, A og B er termofile.

I tabellerne med starterkulturer vises hvilke bakterieklasser hver starterkultur indeholder. Yderligere oplysninger kan fås ved at:

  • Hold markøren over klasse-symbolet i øverste række for at se navnene på bakteriestammerne i klassen.

  • Hold markøren over Information symbolet for at få vist de overordnede egenskaber for kulturen - dvs. smag, struktur, syrningshastighed m.m. Hvor Information symbolet vises, betyder det, at kulturen er en videreforarbejdningskultur, hvilket betyder, at starterkulturen er til fremstilling af en enkelt portion (tykmælk, creme fraiche eller yoghurt). Følgende portioner fremstilles ved anvendelse af en lille del af den foregående portion. For ikke-videreforarbejdningskulturer (også benævnt DVS-kulturer), bruges en ny portion af kulturen hver gang.

  • Hold markøren over  symbolet for at se tilgængelige priser for kulturen. Ved at klikke på symbolet tilføjer den angivne mængde til indkøbskurven.

Starterkulturerne indeholder blandinger af bakteriestammer, med det mål at give en bestemt smag og struktur. Nogle af starterkulturerne indeholder de samme bakterieklasser, men disse kulturer er ikke identiske. De kan indeholde forskellige forhold mellem baktereklasserne eller de indeholder individuelle arter af bakterierne for at give det ønskede resultat.

Bakteriestammer fra klasse D og L er heterofermentive og vil producere mælkesyre sammen med CO2 (gas) og diacetyl og/eller andre komponenter, som vil bidrage en smøragtig smag. Alle andre bakterie-klasser er homofermentive, og de producerer kun mælkesyre og vil bidrage med en mere enkel syrlig smag.

Ved modningskulturer, angiver proteolyse i hvilken grad mikroorganismerne nedbryder mælkeproteiner, som bidrager til udvikling af smag og struktur af produktet.

Lipolyse angiver i hvilken grad mikroorganismerne nedbryder mælkefedt og dermed bidrage til udviklingen af ​​fedtsyre smag og konsistens af produktet.

Her kan du læse mere om syrevækker (åbner i nyt vindue)

Fakta

Aktuel lagerinformation:

- Lotnr: 4473158780, Bedst før dato: Aug-2019 #: 20
- Lotnr: 4473220466, Bedst før dato: Nov-2019 #: 20

Antal enheder på lager: 27872

Indhold1-2g
Forsendelsesvægt10g


Forsendelse (Danmark): 57,50 DKK - Vælg land for fragt:
Der er plads til 1590 g mere til samme forsendelsespris. Se dog forbehold for dette her.


Syrevækker-D-MM100 (Standardkulturen)
Mesofile mælkesyrebakterier
Varenr.: 1410, Vægt: 10 g. (Indhold: 2 g), På lager
Pris ved køb af
1 stk: 68,00 DKK

Valuta:
Vis priser:


Copyright (c) Hjemmeriet 2009..2017 - Nyvangsvej 93, 4100 Ringsted - Telefon: 23 24 48 00 - E-Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com - CVR.nr. 31728843
Sidst opdateret: 2018-11-18 21:17:05
30/0 - Antal besøg: 601061 - 1