Hjemmeriet



Webshop


















Min side

Log ind til Min side

Tilmeld Nyhedsbreve


  Svenska    Norske    Deutch


Tilbage
Læg i kurv

Smørform af bøgetræ, til 250 g smør

Rund smørform af bøgetræ med motiv af en ko
Varenr.: 5393, Vægt: 230 g., På lager
Pris ved køb af
1 stk: 168,00 DKK

Billede af Smørform af bøgetræ, til 250 g smørBillede af Smørform af bøgetræ, til 250 g smørBillede af Smørform af bøgetræ, til 250 g smør
Billede af Smørform af bøgetræ, til 250 g smør

Rund smørform af bøgetræ med motiv af en ko.

Anvendelse:

Skyl smørformen i lunkent vand, inden du bruger den for første gang.

Læg smørformen i isvand i et minut - så smørret ikke vil smelte og klæbe til træoverfladen.

Læg så meget smør i formen, så der dannes et lille bjerg.

Sæt formen i køleskab i ½ minut og tryk så smørformen på et bord, en plade eller en tallerken og fjern forsigtigt smørformen.

Efter brug rengøres formen med lunkent vand uden brug af vaskemiddel.

Henter...

Opskrift

  Html   Print  

Fremstilling af smør

Opskriften til fremstillingen af smør afhænger af årstiden - sommer hhv. vinter. Vinter defineres som perioden når køerne fodres med hø/ensilage. Det giver mælken et fedtindhold med mange fedtsyrer med højt smeltepunkt, som giver hårdt smør. Det kan der kompenseres for ved variationen i fremstillingen, som så giver smør med cirka samme konsistens, året igennem.

Det ideelle udgangspunkt for smørfremstilling er pasteuriseret piskefløde med en fedtprocent på 30-35%. Har du en piskefløde med højere fedtprocent kan fedtprocenten reduceres ved tilsætning af skummetmælk.

Sommermetoden: (22-16-8-10)

Temperering af piskefløden til 22°C

Syrning i 24 timer
- 6 timer v. 22°C
- 16 timer ved 16°C

Afkøling til 8°C

Henstand i (mindst) 2 timer (krystallisering)

Opvarmning til 10°C under omrøring

Vintermetoden: (8-22-16-11)

Temperering af piskefløden til 8°C

Henstand i (mindst) 2 timer (krystallisering)

Opvarmning til 22°C

Syrning i 24 timer
- 6 timer v. 22°C
- 16 timer ved 16°C

Afkøling til 11°C under omrøring

Henstand i 2 timer (færdigkrystallisering)

Syrning med O-R704 eller OT-RST743: ~0,5 g per 10 liter fløde.

Efter syrning skal pH ligge på 5,6 eller derunder.

Piskning ved høj hastighed (5-10 min) indtil smørkorn i hasselnødsstørrelse
Kærning ved lav hastighed (5 min)

Smørret er færdigt, når det ikke mere ”fugter”:
- Tag lidt op på en kniv. Hvis det har en skinnende overflade skal det kærnes mere.

Temperatur under kærning må ikke komme over 15°C.

Aftapning af kærnemælk.

Tilsætning af koldt vand og færdigkærning ved lav hastighed (5-10 min)
Vandet tilsættes over flere gange (3) og tømmes af hver gang.

Tilsæt salt (maks. 1,2%) og bearbejd ved lav hastighed. 

Smørret sættes til afkøling i køleskab i 30 minutter.

Bearbejdes i smørkærnen endnu engang for at fordele saltet.

Smørret pakkes og køles.

Noter:

Fedtprocent i smør: 75-85%

1 liter 40% fløde vejer ~ 0,9*400+1,0*600 = 960 g

Med en fedtprocent på 40% bliver der per kg piskefløde cirka 475 g smør og cirka ½ liter kærnemælk.

Der kan tilsættes olie ved en ekstra bearbejdning (Kærgården: 75% smør, 25% rapsolie). Kærgårdens rapsolie er raffineret (dårligt for oliens kvalitet) for at opnå en neutral smag fra olien.

Fakta

Højde8cm
Diameter11,3cm
Diameter (indre)8,8cm
Diameter (bund)7,8cm
Dybde3,7cm
Forsendelsesvægt230g


Forsendelse (Danmark): 57,50 DKK - Vælg land for fragt:
Der er plads til 1370 g mere til samme forsendelsespris. Se dog forbehold for dette her.


Smørform af bøgetræ, til 250 g smør
Rund smørform af bøgetræ med motiv af en ko
Varenr.: 5393, Vægt: 230 g., På lager
Pris ved køb af
1 stk: 168,00 DKK

Valuta:
Vis priser:


Copyright (c) Hjemmeriet 2009..2017 - Nyvangsvej 93, 4100 Ringsted - Telefon: 23 24 48 00 - E-Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com - CVR.nr. 31728843
Sidst opdateret: 2018-12-11 15:10:19
31/0 - Antal besøg: 606612 - 1