Hjemmeriet



Webshop


















Min side

Log ind til Min side

Tilmeld Nyhedsbreve


  Svenska    Norske    Deutch


Tilbage

Rugbrød med kerner - Cirka 1,2 kg

- KUN BUTIKSSALG -
Varenr.: 0801M, Vægt: 1200 g., Kun salg fra butikken
Pris ved køb af
1 stk: 40,00 DKK

Billede af Rugbrød med kerner - Cirka 1,2 kgBillede af Rugbrød med kerner - Cirka 1,2 kg
Billede af Rugbrød med kerner - Cirka 1,2 kg Økologisk

Hjemmebagt rugbrød med græskarkerner og hørfrø.

Bagt med friskmalet rugmel, hele og friskknækkede rugkerner, surdej og en anelse maltmel.

Brødet er ikke tilsat hvedemel, men det anvendte rugmel er formalet på en kornkværn, som også anvendes til formaling af hvedemel og brødet vil derfor indeholde spor af hvede.

Findes også i en udgave uden kerner - se her.

BEMÆRKVi bager onsdage og fredage

  • Brød kan bestilles og fremsendes med almindelig pakkepost.
    Fremsendes gerne sammen med bestilling af andre varer. Dog afsendes varerne først dagen efter bagningen og leveringstiden kan derfor forlænges en dag eller to i forhold til normalt.

  • Brød kan bestilles og afhentes.
    Send en mail (til Hjemmeriet@Hjemmeriet.com) eller SMS (til 23244800) med dine ønsker.
    Bestilling skal gøres mindst 2 dage før afhentning.
    Afhentning kan gøres onsdag, torsdag og fredag formiddag kl. 10-12 og lørdage kl. 11-15.

 Du kan selvfølgelig også bage brødet selv - se opskriften herunder.

Henter...

Indhold

Når man taler om industrielt fremstillet fuldkornsbrød, så vil de fleste nok tænke at brødet udelukkende er bagt med fuldkornsmel. Brød bagt med fuldkornsmel alene er sundt og fyldt med smag, men det er udfordrende at opnå en krumme og skorpe som man køber hos bageren. Fortvivl dog ikke - med den rette teknik kan du få perfekt krumme og skorpe, også i ægte fuldkornsbrød.

Hos bageren, som sælger brød mærket med et fuldkornslogo, er der faktisk ofte tale om brød som IKKE er bagt med fuldkornsmel alene. Der er nemlig et minimumskrav til, hvornår en bager med fuldkornslogo må kalde et brød for fuldkornsbrød. Kravet er at blot halvdelen af melet er fuldkornsmel, mens der ikke stilles krav til den anden halvdel af melet, som så godt må være sigtet og helt hvidt mel. Derudover stilles der krav til indhold af fedt, sukker, salt og kostfibre. En mere teknisk beskrivelse af kravene til brød, som mærkes med fuldkornslogoet kan studeres på Fuldkorn.dk (åbner i nyt vindue).

Efter Hjemmeriets mening er kravene til fuldkornslogoet ikke fyldestgørende.

Det er naturligvis godt med oplysningen om at brødet opfylder fuldkornslogokravet, men der mangler en graduering af de brød som er fuldkornslogobrød. Nu vil brødbagerne kunne bryste sig med fuldkornslogoet selvom andelen af helt hvidt mel udgør op til halvdelen af brødet og det betyder sandsynligvis at bagerens fuldkornslogobrød oftest bliver bagt så de kun netop opfylder fuldkornslogoets minimumskrav.

Hos Hjemmeriet mener vi at udmalingsgraden af det sigtede mel bør indgå som et pejlemærke for hvor sundt et fuldkornsbrød er. Udmalingsgraden af sigtet mel defineres som andelen, der er tilbage efter at der er frasigtet klid, kim m.m. Jo lavere udmalingsgrad, des mere er sigtet fra. Helt hvidt mel kan have en udmalingsgrad på 50% (dvs. 50% af kernen er fjernet) mens andre typer af sigtede mel kan have en udmalingsgrad på 80% (dvs. 20% af kernen er fjernet).

Hjemmeriet anbefaler at fuldkornslogoet bliver gradueret med det anvendte mels fuldkornsandel, dvs. den gennemsnitlige udmalingsgrad af det anvendte mel. Det kunne teknisk beregnes som:

Fuldkornsandel = 100 x ( sum melvægt x udmalingsgrad ) / sum melvægt

Hvis man bager et brød med 1000 g mel kunne regnestykket se sådan ud:

Eks. 1, Brød bagt med fuldkorn alene, dvs. udmalingsgrad 100%

- Fuldkornsandel = 100 * ( 1000 * 100% ) / ( 1000 ) = 100 %

Eks. 2, Brød bagt med halvdelen fuldkorn (udmalingsgrad 100%) + halvdelen sigtet mel med en udmalingsgrad på 80%

- Fuldkornsandel = 100 * ( 500 * 100% + 500 * 80% ) / ( 500 + 500 ) = 90 %

Eks. 3, Brød bagt med halvdelen fuldkorn (udmalingsgrad 100%) + halvdelen helsigtet (hvidt) mel med en udmalingsgrad på 50%

- Fuldkornsandel = 100 * ( 500 * 100% + 500 * 50% ) / ( 500 + 500 ) = 75 %

Hjemmeriet har meldt vores mening ud over for Fuldkorn.dk, som har meldt positiv tilbage om vores holdninger og vi håber at organisationen på sigt indarbejder gradueringen af fuldkornsbrød så der kan komme mere fokus på sundheden i godt fuldkornsbrød.


Opskrift

Herunder er opskriften på vores rugbrød med kerner.

Med kerner

  Html   Print  

Rugbrød med kerner - 1 brød á ~ 1,2 kg

Opfrisk surdejen forinden:

1 spsk. surdej
100 g koldt vand
100 g fuldkornsmel

Piskes grundigt sammen og står tildækket i en skål på køkkenbordet til næste dag.

Opblød hele kerner forinden:

125 g hele rugkerner
150 g kogende vand

Blandes i en skål, læg låg på og stilles på køkkenbordet.

Dag 1

Bland

12 g surdej (½ spsk)
250 g vand
25 g græskarkerner
25 g hørfrø
25 g maltmel
12 g salt
125 g knækket rug
275 g opblødte rugkerner

175 g rugmel

Hæver på køkkenbordet med et klæde
eller låg over.

Vil du have et syrligt rugbrød, lader du
dejen hæve på køkkenbordet indtil
næste dag.

Vil du have et mindre syrligt rugbrød
lader du dejen hæve i 6 timer og sætter den derefter i køleskab til næste dag.

Dag 2

Tilsæt

125 g vand
150 g rugmel

Æltes, gerne i røremaskine, i 5 minutter.

Lægges i bageform(e) til 1 kg.

Glattes på overfladen og trykkes let ned i midten.

Hæver i 2-3 timer med et vådt klæde over, på køkkenbordet eller i ovnen med ovnpæren tændt.

---

Dejen prikkes med en strikkepind.
Overfladen glattes med lidt vand.

Bages ved 150°C med varmluft i 1½-2 timer.
Tiden afhænger af ovnen og størrelsen på formen.
Temperaturen indeni brødet skal være 97°C.

---

Brødet tages ud af ovnen og sættes til afkøling på en rist med klæde over.

Skær ikke i brødet før det er afkølet

Tip: Vil du have et mere luftigt brød, kan du øge mængden af vand og reducere mængden af mel tilsvarende. Men gør det med små skridt, for eksempel med 25 g per brød, indtil du har fundet din helt personlige fordelingsnøgle.

Diverse

Alm. rug vs. svedjerug

Der findes to sorter af rug: Almindelig rug og Svedjerug. Bageegenskaberne for de to typer rug er lidt forskellige. Begge sorter kan bruges som eneste mel i rugbrød, dog vil svedjerugmel oftest optage mere vand så dejen bliver mindre våd og dejen vil have tendens til at hæve en anelse mindre. Smagsmæssigt er der en lille forskel, der af de fleste udtrykkes som at svedjerugen har en mere mild, let krydret smag.

Billedet herunder viser to rugbrød bagt efter helt samme fremgangsmåde. Der er anvendt helt samme opskrift, bagt samtidig og under helt samme omstændigheder og behandling. Brødet til venstre er lavet med almindelig rug. Brødet til højre er lavet med svedjerug. Det er tydeligt at se at brødet bagt med svedjerug bliver lavere og giver en anelse tættere krumme, hvilket dog på ingen måde er dårligt. Det skal nævnes at de viste brød begge er tilsat en anelse mørk malt, som giver en mørkere farve og som ligeledes præger smagen.

Opskriften på vores rugbrød kan ses under varekategorien Butik salg. Vi anvender en blanding af de to rugsorter.

Fakta

Forsendelsesvægt1200g


Forsendelse (Danmark): 57,50 DKK - Vælg land for fragt:
Der er plads til 400 g mere til samme forsendelsespris. Se dog forbehold for dette her.


Rugbrød med kerner - Cirka 1,2 kg
- KUN BUTIKSSALG -
Varenr.: 0801M, Vægt: 1200 g., Kun salg fra butikken
Pris ved køb af
1 stk: 40,00 DKK

Valuta:
Vis priser:


Copyright (c) Hjemmeriet 2009..2017 - Nyvangsvej 93, 4100 Ringsted - Telefon: 23 24 48 00 - E-Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com - CVR.nr. 31728843
Sidst opdateret: 2019-01-17 04:40:52
11/0 - Antal besøg: 614222 - 1