Hjemmeriet



Webshop



















Min side

Log ind til Min side

Tilmeld Nyhedsbreve


  Svenska    Norske    Deutch


Tilbage
Læs mere om Ost
Læg i kurv

Calciumklorid, 1¼ dl

Calciumklorid, 1¼ dl - Øger mælkens evne til at koagulere (stivne)
Varenr.: 1440, Vægt: 200 g. (Indhold: 125 ml), På lager
Pris ved køb af
1 stk: 38,00 DKK

Billede af Calciumklorid, 1¼ dl

Calciumklorid kan anvendes til


1 - Optimering af osteløbens koaguleringseffekt ved fremstilling af ost


2 - Justering af saltlagens kalkbalance i forbindelse med lagesaltning og opbevaring af ost i saltlage

Henter...

Indhold

1 kg calciumkloridopløsning fremstillet ved at blande 500 g ren calciumklorid med 500 g destilleret vand.

Dette giver en mættet vandig opløsning (cirka 33%). 100 ml CaCl2 vejer således cirka 140 g.


Indhold: 125 ml.

Andre produkter med samme indhold:

- Hjemmeriet > Ost > Kulturer/enzymer > Andet: Osteplast, ½ liter, Gul.


Anvendelse

Calciumklorid kan anvendes ved ostefremstilling til to forskellige formål:

1 - Calciumklorid kan tilsættes ostemælken for at øge mælkens evne til at koagulere (stivne). Der kan tilsættes op til 0,4 ml per liter mælk.

2 - Calciumklorid kan tilsættes saltlagen til opbevaring af eksempelvis fetaost for at opnå en passende kalkbalance. Der tilsættes 4 ml per liter saltlage. 

Ad 1: Balancen mellem kalken bundet i proteinerne, de frie kalkioner og kalkpartiklerne i mælken ændres når mælk køles ned i længere tid, og dette bevirker at koaguleringen af mælkens proteiner med osteløbe ikke er optimal. Mælkens kalkbalancen kan genoprettes ved langsom opvarmning og/eller tilsætning af Calciumklorid.

Effekten af tilsætningen af Calciumklorid er at koaglet bliver fastere da proteinbindingerne i osten bliver stærkere. Man får altså et mere fast struktur af osten. Proteinerne vil derved kunne trække sig mere sammen.

Man skal derfor kun anvende Calciumklorid til ostemælk som har været nedkølet i længere tid da kalken i denne mælk ikke er tilgængelig som bindemiddel for proteinerne, eller såfremt man bevist ønsker en fastere struktur af osten.

Anvendes Calciumklorid til mælk hvor der i forvejen er tilstrækkeligt med frit kalk til etablering af koaglet vil tilsætning af Calciumklorid bevirke at man får en mere tør ost og dermed mindre udbytte.

Anvendes Calciumklorid til mælk med lavt (aktivt) kalkindhold (nedkølet mælk) vil tilsætning af Calciumklorid have den effekt at koaglet bliver passende fast med den følge at der afdrænes mindre valle og udbyttet øges derved.

Der tilsættes op til 0,4 ml calciumklorid pr. liter mælk. 

Ad 2: Er der ikke balance mellem saltlagens kalkindhold og indholdet af kalk i ostens faste struktur, vil ostens kalk trække ud i lagen. Dette vil med tiden give en blød eller slimet overflade af osten.

En saltlage til ost fremstilles med en saltkoncentration svarende til koncentrationen af salt i osten - for feta er det typisk 3-5%, dvs. 30-50g salt per liter vand. Kog vandet, opløs saltet, afkøl lagen.

Det er VIGTIGT at sørge for at lagens syrlighed og indhold af salte er i balance med hvad der er i osten, ellers vil osten langsom ændres.

For at opnå en passende balance kan man tilsætte følgende til lagen (mål per liter saltvand):

Valle

300 ml

Eddike

15 ml

Mælkesyre (15%)

5 ml

Kalciumklorid (33%)

1 ml

Bemærk: De nævnte mængder er foreslåede maksimalmængder og ikke nødvendigvis samtidige.

Valle kan tilsættes i forholdet op til 1 del valle med 3 dele saltlage. Dette vil gøre saltlagen syrlig med de syrestoffer som også findes i osten, hvilket er optimalt. Der vil tillige være andre nyttige salte i lagen (deriblandt kalcium) som vil bidrage positivt til balancen. Vær dog opmærksom på at det såvidt muligt skal være så ren/klar valle – dvs. hovedsageligt den valle som drænes af osten i den sidste del af afdræningsperioden.

Eddike kan tilsættes – brug op til 1 spsk. per liter saltlage. Dette vil ligeledes syrne lagen.

Mælkesyre (15%) kan tilsættes for at syrne lagen – brug op til 5 ml per liter lage.

Kalciumklorid (33%) tilsættes for at opnå en koncentration af kalcium i lagen som modsvarer den kalcium som indgår i osten. Er der ikke tilstrækkeligt med frit kalcium i lagen, vil kalcium fra osten trænge ud af osten og overfladen vil derved blive blød. Trænger der meget kalcium ud af osten vil osten ligefrem suge vand til sig.

Calciumkloriden er i en mættet vandig opløsning (cirka 33%). 100 ml CaCl2 vejer således cirka 140 g, svarende til at 1 ml opløsning indeholder cirka 0,4 g CaCl2.

Calciumkloriden kan effektivt doseres med en pipette.

Dosering

Tilsat mælk til ostefremstilling: Op til 0,4 ml pr. liter mælk.

Tilsat saltlage: 1-4 ml pr. liter saltlage.

Opbevaring og Holdbarhed

Opbevares i køleskab.

Fakta

Aktuel lagerinformation:

- Lotnr: 81610369, Bedst før dato: Jan-2020

Antal enheder på lager: 6

Indhold125ml
Forsendelsesvægt200g


Forsendelse (Danmark): 57,50 DKK - Vælg land for fragt:
Der er plads til 1400 g mere til samme forsendelsespris. Se dog forbehold for dette her.


Calciumklorid, 1¼ dl
Calciumklorid, 1¼ dl - Øger mælkens evne til at koagulere (stivne)
Varenr.: 1440, Vægt: 200 g. (Indhold: 125 ml), På lager
Pris ved køb af
1 stk: 38,00 DKK

Valuta:
Vis priser:


Copyright (c) Hjemmeriet 2009..2017 - Nyvangsvej 93, 4100 Ringsted - Telefon: 23 24 48 00 - E-Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com - CVR.nr. 31728843
Sidst opdateret: 2019-03-23 07:58:42
12/0 - Antal besøg: 630013 - 1