Brød kan bestilles og fremsendes med almindelig pakkepost. Fremsendes gerne sammen med bestilling af andre varer. Dog afsendes varerne først dagen efter bagningen og leveringstiden kan derfor forlænges en dag eller to i forhold til normalt.
Brød kan bestilles og afhentes. Send en mail (til Hjemmeriet@Hjemmeriet.com) eller SMS (til 23244800) med dine ønsker. Bestilling skal gøres mindst 2 dage før afhentning. Afhentning kan gøres onsdag - lørdag kl. 14 - 17.
Du kan naturligvis også bage brødet selv. Opskriften er ganske simple, og resultatet bliver optimalt med friskmalet mel. Se mere i Opskrift fanen herunder.
Vi har rigtig god erfaring med rugbrød bagt alene på rugsurdej, friskmalet rugmel, vand og salt. Det giver en fantastisk smag og krumme. Ægte gammeldags rugbrød.
Vi har også god erfaring med at skifte lidt af rugmelet ud med (friskmalet, fuldkorns-) ølandshvede (cirka 15%). Det giver en anelse mere luftig krumme og vi erfarer, at brødet holder sig frisk i længere tid. Vi ynder også at bruge lidt mørk malt (byg), som giver dejlig mørk krumme og maltet karakter.
Rugbrødet med kerner er lavet med rugkerner, som er kogte - det giver dejlig bløde kerner og en flot krumme. Ingen andre kerner indgår udover at vi drysser lidt græskarkerner på toppen af brødet. Det giver en krølle på smagen og lidt flot at kigge på.
Når vi opbevarer brødet, gøres det i en pose ved rumtemperatur - IKKE i køleskab. I køleskab bliver brødet tørt.
Brødet er fint til at skære i skiver og kan fryses sådan, med fint resultat ved optøning.
Holdbarheden af det friske rugbrød er 1-2 uger.
Vi kan bage det rugbrød til dig som du ønsker, men vi kan også guide dig til, hvordan du selv laver brødene - det er IKKE svært. Opskriften er gratis og lige ud ad landevejen - vi støtter dig i at finde nøglen. Så kan vi selvfølgelig anbefale at du bruger/anskaffer en kornkværn, så du selv kan male dit fuldkornsmel.
Herunder er opskrifterne på de brød, som kan bestilles i web-shoppen.
Du kan vælge at få brødene tilsendt, eller du kan afhente i butikken. Vi bager typisk i løbet af weekenden. Brødet er klar til afhentning eller forsendelse mandag.
Opskrifterne er ganske simple, og det kan varmt anbefales, at du selv laver brødene. Bedst med friskmalet mel, for at opnå det optimale resultat.
Opskrift på maltet rugbrød med kerner, friskmalet rug, hvede og mørk malt
Opskriftens oprindelige dejvægt på 1100 g, passer til en brødform på cirka 2 liter. Vi bruger en brødform med målene 10 x 10 x 18 cm.
Du kan ændre i det blå felter, for at tilpasse opskriften til dit behov. Juster Kernefaktor for at tilpasse mængden af kerner i brødet.
Dejvægt: g Kernefaktor:
Ingredienser
Vand
55
g
- lunkent
Surdej / fordej
578
g
- lidt surdej fra sidst, halvdelen vand, halvdelen friskmalet rugmel
Fuldkorns rug/hvedemel
192
g
- friskmalet ølandshvede
Maltmel
24
g
- friskmalet mørk malt giver god farve og smag
Flager rug/hvede
48
g
- rugflager og purpurhvedeflager
Kogte rugkerner
192
g
- kogt med rigeligt vand i ½ time
Salt
13
g
Dejvægt:
1100
g Rugmel ialt:
289
g Mel ialt:
648
g Vand ialt:
440
g Hydrering:
68
% Fuldkornsindeks:
100
%
Sådan gør du
Forbered rug-fordejen, som blot er en frisk, stor mængde rug-surdej: Bland et par spsk af den "gamle" surdej og vægtmæssigt lige dele vand (gerne lunkent) og rugmel. Lav lidt mere rug-fordej end opskriften siger - overskuddet er din surdej til næste gang. Pisk delene godt sammen, mindst 4 timer i forvejen. Stilles lunt og tildækket, så du har en frisk og hævet rug-fordej.
Her har vi valgt at lave et rugbrød, hvor der indgår hvedemel også. Hvedemel gør, at du får et mere skærefast og lettere brød, som holder sig frisk i lang tid.
For at opnå bløde rugkerner, koger vi den i ½ time med rigeligt vand forinden, og lader dem afkøle. Kernerne vil optage cirka lige så meget vand som kernerne selv vejer - dvs. hvis du skal bruge 209 g kogte rugkerner, skal du koge 105 g rugkerner med 200 g vand, afkøle og kassere det overskydende vand.
Bland rug-fordej, vand, kogte kerner, flager, hvede/rugmel, maltmel og salt og ælt med hænderne eller i røremaskine. Bruger du hvedemel, røres i 10 minutter, ellers røres blot i 5 minutter.
HUSK: Gem overskudet af rug-fordejen i et rent glas. Lad det efterhæve i glasset og hæld derefter en smule vand på overfladen - og sæt glasset i køleskab. Det er din surdej til næste gang.
Du kan vælge at lave brødet med eller uden brug af hvedemel. Hvedemel vil gøre, at du får et mere skærefast og lettere brød, som holder sig frisk i lang tid.
Fordel dejen i passende brødforme.
Glat overfladen med en fadskraber og vand.
Hæves lunt med folie, låg eller et fugtet klæde over, cirka 4 timer eller indtil hævet, mindst 50%. Når dejen er hævet, så stikkes dejen fra top til bund med en strikkepind eller lignende, 8 - 10 steder jævnt fordelt. Det vil få dejen til at synke lidt, men dejen hæver fint op i ovnen og du undgår, at der kommer en luftlomme under skorpen. Vi drysser iøvrigt overfladen med græskarkerner, så dejen ikke klistrer til folie/klæde under hævningen.
Bages ved 150°C varmluft eller 175°C uden varmluft, først i cirka 1 time. Sæt bagetermometer i brødet og lad det bage videre indtil kernetemperaturen er 97°C. Samlet bagetid vil være cirka 1¼ - 1½ time.
Tip : Synes du, at det er spild at kassere overskydende (gammel) surdej, så kan du fint blande overskuddet af din gamle surdej i din nye rugbrødsdej, inden den æltes. Du får derved et lidt større, og en anelse mere syrligt rugbrød. Reducer eventuelt rug-fordejen svarende til den ekstra gamle surdej.
– Vi har en ”Bjørn – Teddy” med 5 liters skål/kedel, som er i den dyre ende (alle pengene værd), men mindre er fuldt tilstrækkelig.
- Ovn
– Vi har en almindelig bageovn med tilhørende stegetermometer, som vi bruger til at holde øje med temperaturen i brødets kerne. Alternativt kan man anvende et eksternt termometer. Det er vigtigt at bage brød tilstrækkeligt – undgå under-bagte / klæge brød: - Rugbrød er bagt færdig når kernetemperaturen er 97°C. - Sigtebrød er bagt færdig når kernetemperaturen er 98°C. - Hvedebrød er bagt færdig når kernetemperaturen er 98-99°C.
Der findes to sorter af rug: Almindelig rug og Svedjerug. Bageegenskaberne for de to typer rug er lidt forskellige. Begge sorter kan bruges som eneste mel i rugbrød, dog vil svedjerugmel oftest optage mere vand så dejen bliver mindre våd og dejen vil have tendens til at hæve en anelse mindre. Smagsmæssigt er der en lille forskel, der af de fleste udtrykkes som at svedjerugen har en mere mild, let krydret smag.
Billedet herunder viser to rugbrød bagt efter helt samme fremgangsmåde. Der er anvendt helt samme opskrift, bagt samtidig og under helt samme omstændigheder og behandling. Brødet til venstre er lavet med almindelig rug. Brødet til højre er lavet med svedjerug. Det er tydeligt at se at brødet bagt med svedjerug bliver lavere og giver en anelse tættere krumme, hvilket dog på ingen måde er dårligt. Det skal nævnes at de viste brød begge er tilsat en anelse mørk malt, som giver en mørkere farve og som ligeledes præger smagen.
Opskriften på vores rugbrød kan ses under varekategorien Butik salg. Vi anvender en blanding af de to rugsorter.
Melet som er anvendt i vores rugbrød er 100% fuldkorn og sundere brød findes næppe. Mange har den forståelse at det sundeste brød er med kerner, men reelt er det sundeste brød blot lavet med fuldkornsmel. De hele kerner kan i en vis grad sætte din fordøjelse på overarbejde.
Når man taler om industrielt fremstillet fuldkornsbrød, så vil de fleste nok tænke at brødet udelukkende er bagt med fuldkornsmel. Brød bagt med fuldkornsmel alene er sundt og fyldt med smag, men det er udfordrende at opnå en krumme og skorpe som man køber hos bageren. Fortvivl dog ikke - med den rette teknik kan du få perfekt krumme og skorpe, også i ægte fuldkornsbrød.
Hos bageren, som sælger brød mærket med et fuldkornslogo, er der faktisk ofte tale om brød som IKKE er bagt med fuldkornsmel alene. Der er nemlig et minimumskrav til, hvornår en bager med fuldkornslogo må kalde et brød for fuldkornsbrød. Kravet er at blot halvdelen af melet er fuldkornsmel, mens der ikke stilles krav til den anden halvdel af melet, som så godt må være sigtet og helt hvidt mel. Derudover stilles der krav til indhold af fedt, sukker, salt og kostfibre. En mere teknisk beskrivelse af kravene til brød, som mærkes med fuldkornslogoet kan studeres på Fuldkorn.dk (åbner i nyt vindue).
Efter Hjemmeriets mening er kravene til fuldkornslogoet ikke fyldestgørende.
Det er naturligvis godt med oplysningen om at brødet opfylder fuldkornslogokravet, men der mangler en graduering af de brød som er fuldkornslogobrød. Nu vil brødbagerne kunne bryste sig med fuldkornslogoet selvom andelen af helt hvidt mel udgør op til halvdelen af brødet og det betyder sandsynligvis at bagerens fuldkornslogobrød oftest bliver bagt så de kun netop opfylder fuldkornslogoets minimumskrav.
Hos Hjemmeriet mener vi at udmalingsgraden af det sigtede mel bør indgå som et pejlemærke for hvor sundt et fuldkornsbrød er. Udmalingsgraden af sigtet mel defineres som andelen, der er tilbage efter at der er frasigtet klid, kim m.m. Jo lavere udmalingsgrad, des mere er sigtet fra. Helt hvidt mel kan have en udmalingsgrad på 50% (dvs. 50% af kernen er fjernet) mens andre typer af sigtede mel kan have en udmalingsgrad på 80% (dvs. 20% af kernen er fjernet).
Hjemmeriet anbefaler at fuldkornslogoet bliver gradueret med det anvendte mels fuldkornsandel, dvs. den gennemsnitlige udmalingsgrad af det anvendte mel. Det kunne teknisk beregnes som:
Fuldkornsandel = 100 x ( sum melvægt x udmalingsgrad ) / sum melvægt
Hvis man bager et brød med 1000 g mel kunne regnestykket se sådan ud:
Eks. 1, Brød bagt med fuldkorn alene, dvs. udmalingsgrad 100%
Hjemmeriet har meldt vores mening ud over for Fuldkorn.dk, som har meldt positiv tilbage om vores holdninger og vi håber at organisationen på sigt indarbejder gradueringen af fuldkornsbrød så der kan komme mere fokus på sundheden i godt fuldkornsbrød.
til nødvendige funktioner for en webshop,
Se varegruppe
På lager 
2/8
- Antal besøg: 1502179 - 1