Osteteknologi - in Danish language only
 See Product Group
|
|
|
Temporarily out of stock 
|
En bog for den særligt interesserede.
Bogen anvendes i undervisningen indenfor mejeriteknologstudiet.
Det er ikke en bog med opskrifter i videre omfang, men en bog som kan hjælpe med til at opnå en dybere forståelse af de forskellige processer som foregår under ostefremstillingen. Bogen giver desuden en dybere indsigt i hvilke faktorer der spiller ind på ostens konsistens og udvikling under modningen.
Indholdsfortegnelse:
Ostemælken og dens egnethed til osteproduktion
Ostemælkens pasteurisering
Baktofugering og mikrofiltrering af ostemælk
Ostemælkens homogenisering
Ostefremstilling af ultrafiltreret mælk
Tilsætninger til ostemælken
Ostemælkens syrning
Ostens syrning
Regulering af ostens surhedsgrad og vandindhold
Ostens formning og presning
Ostens saltning
Kontrol med ostefremstillingen og med osten
Ostens lagerbehandling og klargøring
Ostens modning
Ostefejl
Tabeller over den kemiske sammensætning og næringsværdi af danske oste
Forfatter: J. M. Buch Kristensen.
Forlag: Erhvervsskolernes forlag, 3. udgave, 2008.
Softcover, 280 sider.
|
Loading...
|
|
|
6/1 - 259245 @ 8.5.8