Grundlæggende fremstilles en brie/camembert som Feta hvor Lipase skiftes ud med Hvidkimmelkultur og der anvendes en syrevækker mix istedet for en syrevækker standard. Hvidskimmelkulturen tilsættes altså til mælken helt fra begyndelsen og syrevækkeren ændres så den indeholder både mesofile og termofile mælkesyrebakterier.
Så laves osten helt som beskrevet for Feta.
Når ostene har ligget i saltlage, placeres de på et groft ostenet i en ostebakke. Derpå lægges endnu et groft ostenet og derpå den anden ostebakke med bunden opad.
Bakkerne sættes i en køletaske eller termoboks med et fryseelement.
Ostebakkerne har det formål at skabe en høj luftfugtighed omkring osten. Fryseelementet har det formål at give en passende temperatur så skimmelen udvikles.
Skimmelen udvikles over 7 - 12 dage.
Ostebakkerne vendes og køleelementet skiftes dagligt for at holde temperaturen på 10-12°C. Læg eventuelt et termometer med i køletasken/termoboksen for at følge temperaturen - og juster med mere eller mindre køling for at nå cirka 11°C bedst muligt.
Ved hver vending løsnes ostenettet for at undgå at skimmelen vokser ind i nettet.
Der vil være ganske fugtigt indeni bakkerne, men det er netop meningen for at skimmelen skal udvikles. Vær opmærksom på at der kan løbe lidt vand af bakkerne under vendingerne, så gør det eventuelt hen over en vask.
Når ostene er hvide af skimmel, pakkes de i ostepapir og modnes derefter i køleskab, 1 - 4 uger.
En tynd ost kræver kort modningstid, 1 - 2 uger (brie). En tyk ost kræver længere modningstid, 3 – 4 uger (camembert).
Du finder en udførlig opskrift under menuen Opskrifter.
Se varegruppe
På lager 
8/0 - 260485 @