Webshop
Min side
til nødvendige funktioner for en webshop,
 Se varegruppe
|
 Læs mere om Brød |
Læg i kurv
|
|
|
På lager 
|
|
 |
Hel afskallet sorthavre - Økologisk.
Økologiske glutenfri sorthavre kerner. Sorthavre har sorte inder-avner (billede 2). Efter afskaldning af inder-avnerne er kernen kun lidt mørkere end almindelig havresorter (billede 3).
Denne sorthavre (Avena strigosa) er dyrket af Engdigegaard ved Guldborg på Falster. Sorthavre indeholder mere af alt det sunde fra alm. havre - dvs. mere protein, fibre, gode fedtsyrer og så mange beta-glucaner, at det dæmper kolesterol i blodet ved hvert indtag af en stor portion. Det siger noget om, hvor sundt og godt sorthavregryn er. Tillige smager det fortryllende, når det valses til gryn, og er testet glutenfri, så alle kan spise det.
Sorthavre er en betegnelse for havresorter, der har sorte inderavner. Farvestoffet i sorthavre er anthocyanin, som tilhører gruppen af polyfenoler/flavonoider/antioxidanter. Det siges generelt, at fordøjeligheden af sorthavre, er bedre end de øvrige havresorter, på grund af proteinsammensætningen. Sorthavre har desuden et højt indhold af sunde kostfibre, og især indholdet af kostfibre af typen beta-glukaner er værd at bemærke. Beta-glukaner har vist sig at sænke kolesterolindholdet i blodet. Ved at sænke kolesteroltallet i blodet reduceres risikoen for koronar hjertesygdom. Den gavnlige effekt opnås ved et indtag af 3 gram beta-glukaner dagligt, svarende til en stor portion sorthavregryn (75 gram). Andre kilder til beta-glukaner er byg, rug og hvede. Spiser du en varieret kost med eksempelvis hjemmebagt fuldkornsbrød, så får du dækket dit daglige behov for beta-glukaner med en mindre portion sorthavregryn.
En kerne af sorthavre er en anelse blødere end en kerne af den almindelige havre. Kerner af sorthavre valses derfor meget nemt til havregryn. Vil du opnå samme grad af valsning i forhold til den almindelige havre, skal havregrynsvalsen derfor stilles lidt grovere.
Havre (Avena) er en velkendt afgrøde i Danmark. Den vokser bedst i køligt klima.
Havre er meget næringsrig og har et højere kostfiberindhold end hvede. Derfor er havre meget anbefalesværdigt som morgenmads-produkt.
Havre anvendes hovedsageligt til havregryn og grødblandinger.
De fleste danske børn kender havregryn, og det er da også et virkelig sundt morgenmåltid. Men grynene er også velegnede til mysli, havregrød og som ingrediens i brød og boller for at tilføre bagværket et højere kostfiberindhold.
Havren kan valses og spises som den er, eller den kan ristes i ovnen eller på en tør pande. Ristes de hele kerner, får man lækre sprøde havregryn når de valses. Bland med lidt hakkede og ristede mandler og græskarkerner og du har sund slik.
Endelig skal nævnes brugen af havregryn til morgenmadshavregryn/køleskabsgrød også kaldt "Overnight Oats": Morgenmadshavregryn - Køleskabsgrød Fremgangsmåde (aften): Bland ingredienserne i en skål med låg - hold dog gerne ¼ dl blåbær tilbage. Spises som morgenmad, gerne med ¼ dl blåbær som drys. Har du en lille portion æblemos eller lignende, så top op med et par skefulde.
... Kært barn har mange navne ...
Ingredienser (per person):
f.eks. sammensat af:
- 1 spsk hele Chiafrø
- 2 spsk hele boghvedekerner
- 1 stk. hakkede dadler
- 10 stk. hakkede tranebær
- 10 stk. hakkede mandler
- 10 stk. hakkede hasselnødder
- ½ - 1 dl blåbær (bedst med de vilde)
- ½ tsk vaniliepulver
Sættes i køleskab, og står der natten over.
Om korn - Følgende er information som vi har fra vores største leverandør Aurion:
Korn, som skal spises af dyr og mennesker, bliver kontrolleret for kvalitet. Økologisk korn er særligt under luppen for at sikre, at det er sundt at spise eftersom der jo ikke må anvendes kemiske bekæmpelsesmidler som ved konventionel drift. Kontrollen er i form af analyse af tilstedeværelsen af sygdomsfremkaldende stoffer (f.eks. mycotoxin og ochratoxin fremkaldt af svampevækst). Der analyseres desuden for tilstedeværelsen af andre uønskede ting: fusarium, stinkbrandspore, septoria, stribesyge, nøgenbrand og stængelbrand. Du kan søge på nettet, hvis du interesserer dig for landmændenes udfordringer.
Udover at kornet gennemgår en omfattende kontrol, så vi trygt kan spise det, bliver kornet underlagt en række kvalitetsanalyser for, at sikre at det er egnet til at bage med. Kornet kontrolleres for vandprocent (maks. 14,5%), proteinindhold (jo højere, des bedre), faldtal (min. 150 sek. for rug og 250 sek. for hvede), renhed (renseprøve), skal % (for spelt, enkorn og emmer) og spireevne.
Det er kun korn, som overholder strenge analysekrav/kvalitetsmål, som anvendes.
Når en ny høst kommer ind og er godkendt efter analyser og kvalitetskontrol, bliver kornet fra forrige år ikke kasseret, men partierne bliver blandet. Denne blanding af partierne sker dog først efter 2 måneders lagring, da det ny-høstede korn slet ikke er godt at bruge før det har ligget på lager i nogen tid. Aurions kornansvarlige beskriver det sådan, at det ny-høstede korn er levende og det skal finde ned i en dvaletilstand, og det sker først efter ca. 2 måneder.
Holdbarheden af kornet er oplyst på emballagen, og er typisk mellem 1 og 6 måneder. Dette er dog i aller højeste grad at betragte som "Ofte god (lang tid) efter". Den oplyste holdbarhed er fastsat ud fra, hvornår kornet er pakket i sækkene, og det betyder, at selvom du bestiller korn med nogle måneders mellemrum, og der på emballagen er oplyst forskellige datoer for holdbarhed, så er kornet ofte fra samme parti, blot emballeret (og i den forbindelse inspiceret/kontrolleret) på forskellige tidspunkter. Ren fødevare-juridisk må producenten bruge hvilken som helst dato, bare producenten kan stå inde for kvaliteten. Aurion har valgt at give 7 måneder fra pakkedato, andre producenter giver helt op til 1½ år. Hos Hjemmeriet opbevares kornet tørt, mørkt og ved stabil temperatur og vi er ikke blege for at påstå at kornet er holdbart, ved fortsat opbevaring tørt, mørkt og ved stabil temperatur i mindst 1 år efter den dato som er påstemplet.
Ved opbevaring af kornet i den oprindelige emballage (2-lags kraftig brun papirspose), på et tørt sted, vil kornet reelt være holdbart i adskillige år. Da korn er et naturligt og levende produkt, vil der - trods inspektion/kontrol, mekanisk efterbehandling og ophold i tryktank inden pakning - en sjælden gang imellem, kunne udvikle sig eksempelvis kornsnudebiller. Det er netop derfor, at det emballerede korn har en holdbarhedsdato. Ved pakningen er kornet kontrolleret og funder fri for vækst af eksempelvis kornsnudebiller. Ligger du inde med en sæk korn, hvor datomærkningen er overskredet, og har kornet været opbevaret tørt, og ser du ikke tegn på at kernerne har ændret udseende siden sidst, så er det vores anbefaling at kornet fint fortsat kan anvendes til bagning/madlavning.
Hvis du vil sikre dig yderligere, så oplyser Aurion at korn KAN fryses - men det anbefales ikke. Det er vurderingen, at kornet ikke umiddelbart vil tage skade ved optøning, da kornet har et meget lav fugtindhold ved opbevaring på lager (for at være lagerfast). Det er en god ide, ved optøning, at kornet ikke ligger således, at kornet bliver fugtigt gennem optøningsprocessen. Aurion har ikke målt enzymaktiviteten på korn, som har været frosset, men når det er optøet, skønnes det at kornet kan anvendes til mel/bagning. Det skønnes ikke at være en god ide at spire korn, der har været frosset.
Du kan selv valse kornet til gryn med en valse (se kornkværne og valser her). Vil du gøre det ekstra lækkert, kan du riste de valsede gryn i en ovn ved 180°C i cirka 20 minutter. Rør rundt i grynene med jævne mellemrum for at få en jævn ristning.
|
Henter...
Indhold
Hele havrekerner af sorthavre, afskallede Allergener: - (Glutenfri) Oprindelsesland: Danmark Næringsindhold pr. 100 gram
DoseringMere om sorthavre...Sorthavre er en gammel kornsort med navn efter skallens mørke farve uden på den lyse kerne. Ved forarbejdning fjernes den mørke og ufordøjelige skal. Den spiselige kerne i sorthavre er derfor ikke sort, men lys og fortryllende - blot lidt mørkere end ved en kerne fra den almindelig havre. Er Sorthavre noget helt nyt? Sorthavre er en gammel kornsort, hvor alt det gode er bevaret. Det nye er, at nu er sorthavre økologisk genopdyrket og endelig kommet i handelen. Hvorfor hedder det sorthavre og hvorfor er grynene ikke sorte? Sorthavre har navn efter den mørke skal uden på kernerne, men den fjernes. Kun det indvendige i kernerne bliver til sorthavre-kerner, og den sorte farve kommer altså ikke rigtigt med. Til gengæld er smagen fortryllende. Hvad er forskellen på sorthavre og almindelige havre? Der er flere afgørende forskelle nemlig fiberstrukturen og næringsindholdet. Sorthavre indeholder meget mere af alt det gode, nemlig mere protein, flere kostfibre, mere af de gode fedtsyrer og er sprængfyldt med beta-glucaner. Det er også derfor, at sorthavregryn kaldes for en premium fødevare. Fiberstrukturen er også både bedre og blødere. Sorthavre er faktisk i en kategori helt for sig selv som en ikke-hård havre. Er der andre forskelle på sorthavre og almindelige havre? Ja, sorthavre mætter mere og længere. Takket være det højere indhold af protein og fibre. Det er hovedsageligt de to bestanddele, vi bliver mætte af. Og så er det sundere. Beta-glucan indholdet i sorthavre er enestående højt. Beta-glucaner har vist sig at sænke kolesterolindholdet i blodet. Den gavnlige effekt opnås ved et indtag af 3 gram beta-glucaner dagligt, som der er i en stor portion sorthavregryn (75g). Ved at sænke kolesteroltallet i blodet reduceres risikoen for koronar hjertesygdom. Sorthavregryn - hvordan laves det? Du valser kerner af sorthavre med din egen valse. Den fås såvel som manuel valse og som elektrisk valse. For at lave en portion friskvalset havregryn bruger du blot få minutter. Smager sorthavre anderledes? Sorthavre er bedre til at bevare teksturen, og smatter ikke ud, selv om det står med væde på eller koges til grød, men bliver på én gang både blødere og bevarer samtidig et godt bid (om det smager bedre afhænger nok af hvor god man er til at smage - og husk på at vi smager alle forskelligt, men rigtigt mange synes det smager fortryllende). Kan man koge sorthavregryn til grød? Ja, sagtens. En afgørende anderledes egenskab ved sorthavre er nemlig, at sorthavregryn koger bedre ud og bliver mere blød og cremet i konsistens. Uden at smatte ud. Det skyldes, at sorthavregryn har en afgørende anderledes og bedre fiberstruktur end det vi ellers kender. Samtidig bevares det gode "bid" uden at det bliver for drøj at tygge. Når netop det er sorthavregryn, behøver det slet ikke være finvalset, for at grøden får en blød og cremet konsistens. Friskvalsede havregryn Havregryn laves ved at kernerne valses. Èn kerne bliver til ét stort gryn, når det er grovvalset. Hele kernen kommer med i flagen. Ved finvalsning derimod findeles én kerne, der bliver til 2 halve, som derefter valses og bliver til 2 små gryn og noget smulder, der ikke kommer med. Egentligt bør finvalsede havregryn ikke kaldes fuldkorn, da det hele i kornet jo ikke er med. Anbefalingerne har længe været at spise mere groft og mere fuldkorn. Finvalsede havregryn stammer da også fra en svunden industri tankegang med at jo mere findelt, jo bedre. I dag ved vi, at det forholder sig omvendt. Der er absolut intet problem med sorthavre, hverken med hensyn til drøjhed eller udkogning. Derfor giver det ingen mening andet end at grovvalse sorthavrekerner til sorthavregryn. Hvorfor er finvalsning opfundet ? Det er fordi havregryn af almindelig gul havre er mere hård i fiberstrukturen, og derfor svært at koge til ordentligt grød. Derfor har man med finvalsning forsøgt at forbedre udkogningen ved blot at findele havren mere. Men udkogning er styret af fibrene og hvordan de forandrer sig ved opvarmning. Det ændrer finvalsningen ikke på. Dog opnår man, at det er knapt så hårdt at tygge finvalsede. Faktisk kan man i nogle lærerbøger for professionelle økonomaer i storkøkkner læse, at skal man lave havregrød, skal man bruge finvalsede havregryn. Men det er slet ikke rigtigt. Man skal bare bruge valset sorthavre. Sorthavre - Historie Engdigegaard sorthavre er grundlagt af nysgerrighed på det uopdyrkede. Og en genvej til Sydtyskland i 2012 for at få fingre i den første sæk sorthavre såsæd, der på det tidspunkt ellers kun fandtes i genbanken for gamle kornsorter her i landet. Hvis starten kun havde været få kerner herfra, ville genopdyrkningen have taget alt for mange år. Forud var nemlig gået mødet med en fortælling fra dengang, hvor heste var eneste trækmiddel, og hvorfor sorthavre dengang spillede en vigtig rolle. Sorthavre gør heste rolige, så de ikke bliver vilde, og smadrer vognen eller hvad de nu er spændt for. Hvis sorthavre er så godt for heste, så var tesen for Engdigegaard, at så må det vel også være godt for mennesker. Tesen viste sig i den grad at holde stik. Der er flere teorier om, hvorfor sorthavre beroliger heste, herunder gående på fedtsyrer og andet. Hovedforklaringen er nok snarere den simple, at så bliver hestene ordentligt mætte og er ikke længere irritable. Sorthavre er en gammel kornsort, hvor alt det gode er bevaret som en helt naturlig premium kvalitet. Note om dosering af bakteriekulturer og enzymer
Opbevaring og HoldbarhedOpbevaring: Tørt og ikke for varmt, 15-25°C. OpskriftHerunder er lidt inspiration til glutenfrit bagværk. Boghvedeboller
MadpandekagerHenter... BrødblandingHenter... FormbrødHenter... FrokostbrødHenter... BaggrundHerunder er der information om korn. Læs mere under informationssiderne - se linket øverst på produktsiden. Kornet og meletKornet og melet er naturligvis det vigtigste når man skal bage et godt og sundt brød Kornet
MeletHenter... BageegenskaberHenter... ErnæringHenter... Økologisk kornHenter... Økologisk/DemeterHenter... Kend markenHenter... UdviklingshistorieHenter... DiverseHavremælk
Spørgsmål og SvarHvorfor glutenfri?Når glutenfrit er blevet et buzz-word af tiden, skyldes det at en del mennesker oplever helbredsmæssige gener forbundet med indtag af glutenholdige fødevarer. For en lille procentdel af befolkningen skyldes det tarmsygdommen Cøliaki, eller en direkte allergi overfor nogle af hvedens proteiner, imens et lidt større ukendt antal mennesker oplever en udefinerbar sensitivitet overfor gluten. Fælles for alle er, at de oplever at være enten symptomfrie eller få det væsentligt bedre, når de ikke indtager gluten. Derfor findes der i dag et væld af produkter, som er garanteret glutenfrie – alt lige fra leverpostej til brød. Det er også grunden til at vi i Hjemmeriet har valgt at gå ind i glutenfrit, som supplement til vores ekspertise i almindelig brødbagning. For mange kan det at undvære det daglig brød – og især rugbrød, være forbundet med et stort afsavn – og sådan skal det ikke være. Alle har ret til godt hjemmebagt brød – gluten eller ej! TipsHvad er gluten?I de fleste kornsorter findes kornproteinerne glutenin og gliadin. Når korn males og melet blandes med vand, bindes disse to proteintyper sammen til en stærk proteinstruktur, kaldet gluten. Du oplever det som de elastiske tråd-lignende strukturer der opstår, når du ælter en almindelig hvededej - jo mere æltning des stærkere og tydeligere bliver glutenstrukturen. Gluten giver deje elasticitet og evnen til at holde på de luftlommer, der opstår under hævningen, hvilket er hemmeligheden bag det lette luftige bagværk, vi kender hvedemelet for. Hvedesorterne danner mest gluten i kraft af deres høje proteinindhold og -sammensætning, men også rug og byg danner gluten i mindre mængder. Havre derimod danner IKKE gluten, idet havre ikke indeholder gliadin. Derfor indgår havre og havregryn ofte i glutenfrit bagværk, dog forudsat at havren er håndteret i glutenfri faciliteter. Udover havren findes et væld af frø og kerner som ikke danner gluten og kan bruges i glutenfrit brød. Det er f.eks. quinoa, hirse, boghvede, amarant, fiberhusk m.fl. Melet opfører sig ikke helt på samme måde som mel af glutenholdigt korn, og smagsmæssigt spænder de bredere, men det er ikke spor svært at bage glutenfrit, når man lige lærer de basale teknikker. Ingredienserne kan varieres i det uendelige, efter smag og behag. Fakta
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fri eller billig fragt
Bestiller du varer for 700 kr eller mere, sender vi fragtfrit indenfor Danmark (Grønland og Færøerne undtaget).
Fragtudgiften vil ikke overstige 49 kr. ved levering til postbutik
og 69 kr. ved levering til privatadresse eller virksomhed.
Du er naturligvis også velkommen til at afhente varerne i vores butik.
|
|
3/9
- Antal besøg: 1502195 - 1