Hjemmeriet



Webshop




















My page

Login to My page

Sign up for News letters


  Svenska    Norske    Deutch


Back
Add to cart

Smørform af bøgetræ, til 250 g smør

Rund smørform af bøgetræ med motiv af en ko
Product no.: 5393, Weight: 230 g., In stock
Price for
1 item: 168,00 DKK

Picture of Smørform af bøgetræ, til 250 g smørPicture of Smørform af bøgetræ, til 250 g smørPicture of Smørform af bøgetræ, til 250 g smør
Picture of Smørform af bøgetræ, til 250 g smør

Rund smørform af bøgetræ med motiv af en ko.

Anvendelse:

Skyl smørformen i lunkent vand, inden du bruger den for første gang.

Læg smørformen i isvand i et minut - så smørret ikke vil smelte og klæbe til træoverfladen.

Læg så meget smør i formen, så der dannes et lille bjerg.

Sæt formen i køleskab i ½ minut og tryk så smørformen på et bord, en plade eller en tallerken og fjern forsigtigt smørformen.

Efter brug rengøres formen med lunkent vand uden brug af vaskemiddel.

Loading...

Recipe

  Html   Print  

Fremstilling af smør

Opskriften til fremstillingen af smør afhænger af årstiden - sommer hhv. vinter. Vinter defineres som perioden når køerne fodres med hø/ensilage. Det giver mælken et fedtindhold med mange fedtsyrer med højt smeltepunkt, som giver hårdt smør. Det kan der kompenseres for ved variationen i fremstillingen, som så giver smør med cirka samme konsistens, året igennem.

Det ideelle udgangspunkt for smørfremstilling er pasteuriseret piskefløde med en fedtprocent på 30-35%. Har du en piskefløde med højere fedtprocent kan fedtprocenten reduceres ved tilsætning af skummetmælk.

Sommermetoden: (22-16-8-10)

Temperering af piskefløden til 22°C

Syrning i 24 timer
- 6 timer v. 22°C
- 16 timer ved 16°C

Afkøling til 8°C

Henstand i (mindst) 2 timer (krystallisering)

Opvarmning til 10°C under omrøring

Vintermetoden: (8-22-16-11)

Temperering af piskefløden til 8°C

Henstand i (mindst) 2 timer (krystallisering)

Opvarmning til 22°C

Syrning i 24 timer
- 6 timer v. 22°C
- 16 timer ved 16°C

Afkøling til 11°C under omrøring

Henstand i 2 timer (færdigkrystallisering)

Syrning med O-R704 eller OT-RST743: ~0,5 g per 10 liter fløde.

Efter syrning skal pH ligge på 5,6 eller derunder.

Piskning ved høj hastighed (5-10 min) indtil smørkorn i hasselnødsstørrelse
Kærning ved lav hastighed (5 min)

Smørret er færdigt, når det ikke mere ”fugter”:
- Tag lidt op på en kniv. Hvis det har en skinnende overflade skal det kærnes mere.

Temperatur under kærning må ikke komme over 15°C.

Aftapning af kærnemælk.

Tilsætning af koldt vand og færdigkærning ved lav hastighed (5-10 min)
Vandet tilsættes over flere gange (3) og tømmes af hver gang.

Tilsæt salt (maks. 1,2%) og bearbejd ved lav hastighed. 

Smørret sættes til afkøling i køleskab i 30 minutter.

Bearbejdes i smørkærnen endnu engang for at fordele saltet.

Smørret pakkes og køles.

Noter:

Fedtprocent i smør: 75-85%

1 liter 40% fløde vejer ~ 0,9*400+1,0*600 = 960 g

Med en fedtprocent på 40% bliver der per kg piskefløde cirka 475 g smør og cirka ½ liter kærnemælk.

Der kan tilsættes olie ved en ekstra bearbejdning (Kærgården: 75% smør, 25% rapsolie). Kærgårdens rapsolie er raffineret (dårligt for oliens kvalitet) for at opnå en neutral smag fra olien.

Facts

Height8cm
Diameter11,3cm
Diameter (inner)8,8cm
Diameter (bottom)7,8cm
Depth3,7cm
Shipment weight230g


Shipping (Denmark): 58,00 DKK - Select country:
You may add additional 1370 g for the same shipment price. See more here.


Smørform af bøgetræ, til 250 g smør
Rund smørform af bøgetræ med motiv af en ko
Product no.: 5393, Weight: 230 g., In stock
Price for
1 item: 168,00 DKK

Currency:
Show prices:


Copyright (c) Hjemmeriet 2009..2020 - Nyvangsvej 93, 4100 Ringsted - Telefon: 23 24 48 00 - E-Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com - CVR.nr. 41408391
Updated: 2020-11-29 20:21:20
29/0 - Visitors: 773677 - 1