Hjemmeriet



Webshop




















My page

Login to My page

Sign up for News letters


  Svenska    Norske    Deutch


Adjusting taste and texture of homemade cheese


Read about the purpose of adjusting the cheese production process

 
Constructive suggestions and corrections are welcome. Send us an email with your comments.

Åbn som html   



Vis kun:               
 

 Adjustments - AlleConsistencyTaste
SoftFirmLessMore
1

Brug rå mælk eller pasteuriser ved 70 - 72°C

 ++ 

Brug pasteuriseret mælk (over 72°C  - især over 80°C)

+  ++

Explanation

1.1

Brug uhomogeniseret mælk

 ++  

Brug homogeniseret mælk

++   

Explanation

1.2

Brug mælk fra Jersey-køer

 ++  

Brug mælk fra sort-brogede køer

+   

Explanation

2

Nedsæt eller undlad vandtilsætning til mælken

 ++ +++

Tilsæt vand til mælken (op til 10%)

++ +++ 

Explanation

3

Nedsæt eller undlad tilsætning af calciumklorid til mælken

++   

Tilsæt calciumklorid til mælken (2 ml per 10 liter mælk)

 ++  

Explanation

3.1

Brug koldt mælk fra køleskabet

    

Opvarm mælken langsomt – eventuelt natten over på køkkenbordet

    

Explanation

4

Nedsæt podemængden eller afkort formodningen af mælken (ned til 0 min.)

++ +++ 

Øg podemængden eller forlæng formodningen af mælken (op til 60 min.)

 ++ +++

Explanation

4.1

Nedsæt løbemængden

    

Øg løbemængden (5 ml per 10 liter)

    

Explanation

5

Sænk løbetemperaturen i hele løbeperioden

++   

Sænk løbetemperaturen i hele første del, hæv temperaturen til normal i eftervarmningen

 ++  

Øg løbetemperaturen

 ++  

Explanation

6

Skær koaglet finere

 ++  

Skær koaglet grovere (op til 30 mm)

++   

Explanation

6.1

Sænk temperaturen under røringen

+ + 

Hæv temperaturen under røringen

 + +

Explanation

6.2

Nedsæt røretiden

+  +

Øg røretiden

 ++ 

Explanation

7

Eftervarm tidligere: afkort forrøringen eller mellemrøringen og forlæng efterrøringen tilsvarende

  +++ 

Eftervarm senere: forlæng forrøringen eller mellemrøringen og afkort efterrøringen tilsvarende

   +++

Explanation

8

Formindsk eller udelad vandtilsætning ved eftervarmningen

 ++ ++++

Øg vandtilsætningen ved eftervarmningen

++ ++++ 
9

Reducer eftervarmningstemperaturen

++++  ++++++

Øg eftervarmningstemperaturen

 ++++++++++ 
10

Afkøl ostekornene cirka 15 minutter før efterrøringens ophør

++++  +++

Undgå temperaturfald under efterrøringen

 +++++++ 
11

Afkort efterrøringstiden så den samlede røretid bliver kortere

   ++

Forlæng efterrøringstiden så den samlede røretid bliver længere

  ++ 
12

Nedsæt eller undgå salttilsætning til vallen under efterrøringen

 ++++ 

Øg tilsætningen af salt til vallen under efterrøringen

+++  +
13

Nedsæt eller undlad henstand ved eftervarmningstemperaturen i vand eller valle efter presning i karret

+++++   

Lad osten henstå ved eftervarmningstemperaturen i vand eller valle efter presning i karret

 +++++  
13.1

Sørg for at vallen ikke sætter sig og når osteformene i ostebakken

    

Lad vallen sætte sig i ostebakken så osteformene står i vallen

    

Explanation

14

Lav temperatur under syrning/dræning

+++ ++ 

Mellem temperatur under syrning/dræning

   ++

Høj temperatur under syrning/dræning

 +++++ 
15

Pres svagt i begyndelsen eller afkort evt. pressetiden hvis den er meget lang

++   

Forlæng pressetiden (evt. til næste morgen)

 ++  




Copyright (c) Hjemmeriet 2009..2020 - Nyvangsvej 93, 4100 Ringsted - Telefon: 23 24 48 00 - E-Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com - CVR.nr. 41408391
Updated: 2020-08-12 22:16:41
16/2 - Visitors: 745651 - 1