Webshop
My page
to facilitate the necessary functions for a web-shop,
 See Product Group
|
 Read more about Bread |
Add to cart
|
|
|
In stock 
 |
Living sourdough suitable for baking any type of bread.
Kept alive and thriving with fresh-ground organic whole grain rye flour.
Upon recieving the sourdough, mix it with 1 dl luke warm water and 100 g wholegrain flour.
If you intend to use the sourdough with a certain type of flour it is a good idea to feed it with this mixture of flour for a while. If you wish you can devide the sourdough and have several types for different mixes of flour.
Whisk well to mix air in to the sourdough.
After 4-16 hours the sourdough has risen and become reactivated. It is best to use at that point, right before its start to settle again.
Before baking with the fresh and highly active sourdough, take 1 tablespoon from the portion and repeat the process of mixing it with water and flour - whisk it and leave at you kitchen work top for 24 hours. This will be your sourdough for next time you are baking.
If you wont be needing the sourdough with the next few days, place it in a sealed container and store it in the fridge - but not until it has gone through the process as decribed above, risen and settled. This will prevent the sourdough from turning too acidic. When ever you need it next, take it out of the fridge and leave it on the kitchen work top for 24 hours, then repeat the process of reactivating it with lukewarm water and flour.
Rule of thumb; use sourdough equal to 10-20% of flour.
Sourdough can survive freezeing - simply reactivate a number of times when defrosted.
If you like to try and make your very own sourdough from scratch, follow the instructions below:
- Mix a bit of soured milk, buttermilk or yogurt (contains lactic acid bacteria) with a tiny bit of regular organic yeast. Mix with a little flour, little bit of luke warm water and perhaps a bit of honey. Leave the mixture at room temperature. Add a little more luke warm water and flour daily for 5-10 days.
|
Loading...
Content
Other products with similar contents: RecipeSurdej - Levain - Biga - Poolish - Lievito Madre - FordejKært barn med mange navne Der er nok ikke nogen, der er i tvivl om, at det at bage et luftigt brød kræver hævning, Et brød = Mel + Vand + Starter + Salt og Metodik + Tid + Bagning En starter til en dej kan have mange navne: gær, surdej, biga, poolish, levain, lievito madre med flere - eller bare en fordej. Det er alle startere, men de afskiller sig i sammensætningen. Forskellen ligger i vandindholdet (hydreringen), melet og holdet af mikroorganismer, dvs. mælkesyrebakterier og forskellige gærstammer. En starter er en blanding af mel, vand, hævemiddel (kommerciel gær, vildgær eller surdej) og ikke mindst tid. En starter til et brød laves før den egentlige dej laves - typisk 4 - 16 timer i forvejen. I tiden brugt til at udvikle starteren/fordejen, oparbejdes gærceller og mælkesyrebakterier, foruden smagsgivende biprodukter, som vil skabe smagen og strukturen i det færdige brød. Kommercielt fremstillet, frisk gær eller tørgær er det hurtigste hævemiddel, men også den som giver den simpleste smag i brødet. Alle de andre typer startere består i mere eller mindre grad af mælkesyrebakterier og vilde gærstammer, eventuelt med tilføjelse af lidt kommercielt gær. Det giver en meget større kompleksitet i smagen af det bagte brød, men kræver til gengæld, at man bruger tid og mere arbejde med fordejen og selve dejen. Melet som indgår i dejen - og starteren - har naturligvis også stor betydning for smag og strukturen af det bagte brød. Fuldkornsmel er toppen, i nogle tilfælde. I andre tilfælde er sigtet mel bedst. Fuldkornsmel giver smag, mens sigtet mel giver lethed. Typisk vil en blanding af fuldkornsmel og sigtet mel give en god kombination af smag og struktur. For at gøre begreberne nemmere at forstå, grupperes startere i kategorier baseret på hydrering og hævemiddel. Hydrering refererer i bagersprog til mængden af vand i forhold til mængden af mel. En fast starter har lav hydrering (lavt vandindhold) med en konsistens af en tør brøddej. En flydende starter har høj hydrering og konsistens af en pandekagedej. Herunder er listet de mest anvendte navne på startere:
Ud over de 4 nævnte typer af startere (Levain, Poolish, Lievito Madre, Biga) er det selvfølgelig også muligt at kombinere starterne i en dej. Til hvededeje ynder vi at kombinere en portion Lievito Madre med Poolish, som giver en potent fordej, såvel hvad angår hæveevne og smag. Noter og tips
Facts
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
3/8
- Visitors: 1502192 - 1