Hjemmeriet



Webshop




















My page

Login to My page

Sign up for News letters


  Svenska    Norske    Deutch


See Product Group
Read more about Kombucha
Add to cart

Kombucha Scoby - For 5 dl - Organic

Kombucha tea starter for fermenting tea - Recipe included
Product no.: 2409F, Weight: 130 g. (Content: 100 ml), In stock
Price for
1 item: 88,00 DKK

Picture of Kombucha Scoby - For 5 dl - Organic Økologisk

Vejledning - Kombucha

Fresh kombucha scoby for fermenting tea and making the popular Kombucha drink.

Kombucha is a delightful drink, combining sour and sweetness in one, almost like pear-cider as it can often turns out lightly carbonated after fermentation.

We also stock Milk Kefir grains and Water Kefir grains

Loading...

Content

Cart - This product     Qty. Per Unit Price
Kombucha Scoby - For 5 dl - Organic 88,00 DKK
0,00 DKK
Cart - Total Inkl. moms   0,00 DKK

1 portion consists of a small bottle wih one small kombucha scoby and approx. 1 dl of fresh kombucha tea.

Both the scoby and the kombucha tea must be used for start-up.


Contents: 100 ml.

Contains the following:

ACET - Acetobacteraceae
LAF - Debaryomyces hansenii


Usage

Use with pure black tea leaves with no additives only - Do not use tea with additives such as Earl Grey, Orange tea etc.

It is fine to use pure black tea with dried fruits and berries as long as it is organic. 

Dosage

Contents of 100 ml is intended for 5 dl.


Note om dosering af bakteriekulturer og enzymer


Dosering af bakteriekulturer


Når man giver aktive mælkesyrebakterier de rette vækstbetingelser, dvs. vand, sukker/laktose og den rette temperatur, vil bakterierne formere sig med en hastighed så antallet af mælkesyrebakterier fordobles på cirka ½ time. Bakterierne omsætter sukkeret og vandet til energi og syre, som medfører at væsken bliver mere syrlig i takt med at antallet af bakterier stiger. Når antallet af bakterier efter nogle timer er vokset, er syrligheden af væsken øget, hvilket bevirker at aktiviteten af bakterierne falder. Syrligheden af væsken bliver til sidst så høj at bakterierne ikke længere trives og bakteriernes aktivitet stopper. Som følge af bakteriernes reducerede aktivitet, i takt med øget syrlighed, vil mængden af bakterier som man doserer ved f.eks. opstart af yoghurt eller ostefremstilling ikke være af afgørende betydning for syrningsforløbet. Vores opskrifter angiver ofte doseringen af bakteriekulturer i mængder af ”knivspidse”, hvilket ikke er et præcist mål, blot et udtryk for at der ikke skal bruges ret meget. Som forklaret ovenfor, hvis man laver 2 portioner og doserer dobbelt så meget kultur i den ene som i den anden vil resultatet blot være at den med mindst mængde starterkultur skal syrne ½ time længere end den anden. Man kan derfor udmærket ”strække” forbruget af kultur. Hvis en portion er angivet til at kunne række til 25 liter yoghurt, kan den fint række til mere, hvis man doserer mindre per liter og samtidig blot forlænger syrningstiden en anelse.


Doseringen af enzymer


Enzymer som osteløbe, lipase og laktase er proteiner, som har en kompleks struktur, der har den effekt at hvis enzymet rammer ind i et kaseinmolekyle (for osteløbe), et fedtstofmolekyle (for lipase) eller et laktosemolekyle (for laktase), så brydes kaseinet/fedtstoffet/laktosen op. Efter sammenstødet flyder enzymet uændret videre, rammer ind i flere andre molekyler og fortsætter således nedbrydningen.


Et enzym er ikke en organisme som formerer sig som en mælkesyrebakterie – enzymets effekt er udelukkende en følge af de tilfældige sammenstød af molekylerne. Jo flere sammenstød der sker, des hurtigere går processen og doseringen af enzymet er derfor forholdsvis afgørende for om processen forløber indenfor den tid som procesforløbet gives.


Osteløbe
: Hvis man doserer for lidt osteløbe, vil koaguleringen gå for langsomt og mælken vil ikke stivne som ventet. Doseres for meget osteløbe vil mælken stivne hurtigere, men overdosering kan give bitter eftersmag i osten. Osteløbens effekt er meget afhængig af pH og temperatur. Ved frisk mælk med pH på cirka 6,8 er den optimale temperatur 34°C. Ved syrnet mælk (pH 4-5,5) er osteløben mindre kritisk overfor temperaturen og der doseres typisk mindre osteløbe, hvis mælken er syrnet forinden (f.eks. ved friskost og mozzarella). Til de fleste typer at ost, doseres osteløbe med 1 ml per 5 liter mælk. Man kan dosere mindre osteløbe og kompensere ved at forlænge tiden for koagulering, hvilket også har den effekt, at der tilbageholdes mere vand i ostemassen og osten bliver dermed blødere.


Laktase
: For personer med intolerance overfor laktose, er det vigtigt at laktosen nedbrydes til simple sukkerstoffer, hvilket netop er laktasens effekt. Graden af intolerance er meget individuel. Nedbrydningen af laktosen tager den tid det tager, men doseringen er afgørende for denne tid. Doser efter anvisningen og brug den anviste tid, og inddrag personlige erfaringer. Laktasens effekt er meget afhængig af pH og temperatur. Dette er beskrevet nøjere under beskrivelsen af laktaseproduktet.


Lipase
: Nedbrydningen af fedtstoffer giver smag i ost. Lipasens effekt er derfor ikke vigtig for at osten skabes, men lipasen er betydende for udviklingen af smag efter at osten er fremstillet. Vil du have en almindelig smagsudvikling, doseres lipasen efter anvisning, ellers doserer du mindre eller mere efter behag. Bemærk at man normalt kun tilsætter lipase til feta og blåskimmelost. Mikroorganismerne som man tilsætter til ostemælken, udvikler nemlig også lipase. For andre typer af ost end feta og blåskimmel, vil der blive skabt tilstrækkeligt af lipase gennem mikroorganismernes virke til at smagsudviklingen vil ske passende gennem modningstiden for osten.

Storage and Durability

Store refrigerated (do not freeze).

Recipe

Brew a portion of strong black tea. If you bought a scoby from our webshop, you need 5 dl tea for that scoby and the liquid it comes in.

It is IMPORTENT that you follow the given instructions and do not make a larger volume to start with. By adding the delivered portion of Kombucha (about 1 dl) to 5 dl sweet tea, the mixture becomes sufficiently acidic. If you use larger amount of tea the mixture will not be sufficiently acedic with the risk of the mixture being infected by mould on the surface. Once you have made your first batch of kombucha you will have app. 6 dl, and with this amount you can now make larger portions.

Only use pure black tea with no additives or try a pure black tea with dried fruits and berries but do make sure it is organic. Do not use tea with additives such as Earl Grey, Orange tea etc.

Add 10% sugar to your freshly brewed tea. For 5 dl tea you will need 50 g of sugar. Use cane sugar if you like and make sure it dissolves well.

Leave the mixture to cool at room temperature. Alternatively - make the tea with 1/3 of the required hot water and add 2/3 of cold water when the tea is finished and the sugar dissolved.

Pour the chilled mixture into a glass jar, add the scoby plus 1 dl of Kombucha liquid. If you bought the scoby from our webshop, simply empty the entire content of the little bottle into the tea mixture. Then put a lid on the glass jar and fit it loosely. 

The scoby will often sink to the bottom or partly float the surface - this is perfectly normal.

Now, place the glass jar in a warm spot, on top of your refrigerator seems an ideal place as the temperature there often reaches 25°C or more. If you like, cover with a cloth to shield the glass from sun light and potential flying bugs. 

Leave to sit there for 2-3 weeks. During that time a new scoby will slowly form on the surface and grow much thicker as time passes. As it does, it becomes less clear, often develops dark spots, long threads reaching towards the bottom - this is perfectly normal! The spots are not moulds but formations from the yeast naturally occuring in the Kombucha. A healthy kombucha ferment has a sligthly acidic scent - almost like vingar. The longer you leave it to ferment the more acidic it becomes, sometimes as strong as a spicy vinegar.

After 2-3 weeks take the glass jar and pour its content though a sieve into a bowl. This will seperate out the scoby mother and the new scoby baby. Use these to make a new batch by repeating the procedure as given above.

The liquid Kombucha can now be enjoyed and drunk as it is - or you may choose to ferment it a second time adding other flavourings such a elderflower lemonade. Use 1 part Kombuch to 1 part juice. To ferment the kombucha drink again, pour it into a glass bottle and the chosen flavor or juice, seal it and leave it to ferment at room temperature for appox. 1 week. After one week transfer it to the fridge and leave it there, the result will often be a slightly carbonated drink with delightful flavours.

- Enjoy -

Background

A Kombucha scooby is simply a cellulose stucture formed by the activity of micro organisms, yeast and and bacteria living in a long side each other in the Kombucha - each species benefitting from the exsistence of one another. This symbiotic balance is vital for the health of the Scooby  – if one or more of these micro organisms disapear, the scoby will deteriorate too.

 

Kombucha is often spoken off as wonder for health, at least to some, possibly due to the content of acids and enzymes working to aid optimal balance in the body. The praisals of this drink seems to be endless, but do make sure to search out relevant information on your own, and then make up you own mind about it. Hjemmeriet is not liable for any side effects cause by consuming Kombucha, good or bad! 

Culture Overview

Dansk hjemmeside med rigtig meget nyttig information:

Dansk hjemmeside om Kombucha

 

Amerikansk hjemmeside som har videoer, opskrifter og gode ideer:

Link til hjemmesiden for Cultures For Health om Kombucha

 

E-Bog om Kombucha (på engelsk):

Link til E-Bog (pdf-format) om Kombucha

Tips

For easy handling of Kombucha scobys we recommend using plastic sieve with diameter 10 cm or 14 cm.

Facts

Current storage information:


Number of units in stock: 6

Shipment weight130g


Shipping (Dänemark): 49,00 DKK - Select country:
You may add additional 270 g for the same shipment price. See more here.


Kombucha Scoby - For 5 dl - Organic
Kombucha tea starter for fermenting tea - Recipe included
Product no.: 2409F, Weight: 130 g. (Content: 100 ml), In stock
Price for
1 item: 88,00 DKK

Currency:
Show prices:


Copyright (c) Hjemmeriet - 2009..2024 - Nyvangsvej 93, 4100 Ringsted - Bemærk: Cirka 20 km fra Ringsted centrum
Telefon: 23 24 48 00 - E-Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com - CVR.nr. 41408391 - Hjemmeriet v/Eva Maria Jochimsen
Updated: 2024-05-22 03:17:50
1/0 - Visitors: 1449325 - 1