Webshop
My page
Her kan du læse om:
Sennep, Ketchup, Pickles (Remoulade),
Mango Chutney, BBQ-sauce m.m.
|
\J/ Dette blot til inspiration \J/ |
Ketchup
|
Ketchup fremstilles af råvarer som er nemme at skaffe og det er derfor oplagt at fremstille den selv.
|
|
||||
|
|
|||||
|
Ingredienser: |
Eventuelt |
||||
|
|
Tomater |
250g, meget modne |
Dåse tomater (uden væde) |
||
|
|
Æbler |
1 stk |
Rød peberfrugt |
||
|
|
Løg |
1 stk |
2 fed hvidløg |
||
|
|
Olie |
1 spsk olivenolie |
|
||
|
|
Vineddike |
½ dl æblecidereddike |
(alm. eddike kan også anvendes) |
||
|
|
Sukker |
50g muscovadosukker |
Brun farin istedet, eller en blanding |
||
|
|
Krydderier |
Salt og peber |
Lidt forskelligt til inspiration (¼-½
tsk af hvert) |
||
|
Fremgangsmåde: |
|||||
|
|
Skær løg og eventuelt hvidløg i grove
stykker og svits løgene bløde i en gryde med lidt olie (10 minutter).
Skær tomater, æbler i grove stykker og tilsæt dette sammen med krydderier og
eddike. Kog til æblerne er godt møre. Hæld massen i en blender eller brug en
stavblender. |
||||
Opskriften på ketchup giver frit spil for hvorledes man saucen skal krydres.
Følgende ”Kinesisk 5-spice krydderiblanding” er blot et eksempel på en særlig smagskrølle til ketchup. Blandingen kan heldigvis anvendes til mange andre retter – men her er den altså:
Kinesisk 5-spice krydderiblanding
Vi er i stand til at identificere mange tusinde forskellige smage, som kan inddeles i 5 primære kategorier: sødt – surt – bittert – salt - skarpt(umami).
Smagen i den kinesiske 5-spice krydderiblanding omfatter smage som er i alle 5 smagskategorier. Blandingen er baseret på den kinesiske filosofi om at balancere yin og yan i mad.
Krydderiblandingen kan købes i velassorterede dagligvarebutikker, man man kan også lave den selv. Følgende ingredienser er normalt (men man kan frit variere over temaet):
1 spsk. szechwan/sichuan peberkorn
8 stjerne anis
6 nelliker
4 cm. kanel stang, knust
1 spsk. fennikel frø
Bages i ovn ved 175 grader i 10-20
minutter.
Afkøl og findel i en morter, blend i en kaffekværn eller
lignende.
|
|
Man kan købe blandingen – eller selv komponere en ny udgave - her ses Camilla Plum’s krydderiblanding, som indeholder lidt flere ting J --- blandt andet ---
|
Sennep
|
Sennepsmarker i flor kender de fleste. De fleste gule marker er dog nok raps. Man kan skelne rapsplanter fra sennepsplanter ud fra deres højde – sennep i flor er cirka ½ meter høj mens raps er cirka 1 meter høj.
Frøene fra sennepsplanterne er olieholdige og anvendes såvel som foder som til fremstilling af krydderiet sennep. Frøenes farve kan variere fra gul til brun og sort.
Når de tørrede sennepsfrø males og blandes med vineddike og krydderier får man det vi typisk forbinder med ordet sennep, nemlig det krydderi som man spiser til eksempelvis sylte, torsk eller pølser.
Sennep fremstilles af ganske få ingredienser som er nemme at skaffe og det er derfor oplagt selv at fremstille sennep – og så kan man lave den så mild eller stærk som man nu lyster.
Hjemmelavet, så ved man hvad man spiser og den kan laves mild eller stærk, man bestemmer selv. |
|
|
|
|
|
|
For
at fremstille sennep skal du bruge: sennepsfrø, vineddike, vand eller vin, salt
og eventuelt sukker eller honning og krydderier.
Sennepsfrø kan være gule,
brune eller sorte. De gule er de mildeste. Under fremstillingen formales
sennepsfrøene, og blandes med de øvrige ingredienser.
Grundopskrift på sennep.
Du skal bruge:
1 dl sennepsfrø
(65g) eller formalede sennepsfrø som Colman
3-4 spsk. vineddike
3-4 spsk. honning
Salt
Krydderier (f.eks. chili, koriander, spidskommen, kanel, nelliker, fennikel,
...)
Vand eller vin.
Sennepsfrøene mortes eller blendes sammen med de øvrige krydderier.
Honning, vineddike og vand/vin tilsættes til konsistensen passer.
Blandingen gives et opkog og afkøles – det gør smagen mere rund.
At finde frem til den rette blanding af forskellige typer af sennepsfrø, graden
af formaling og den afstemte kombination af krydderier – det er der mange
meninger om, og man må eksperimentere lidt for at finde frem til ens personlige
favoritter.
Sød sennep
Bland følgende i en gryde, pisk så der ikke er klumper:
1 dl vand
(eventuelt delvist erstattet af hvidvin)
½ dl vineddike, fx. æblecidereddike eller almindelig eddike
½ dl ahornsirup eller anden god sukker
15g sennepspulver (fx. Colman) eller tilsvarende sennepsfrø.
10g salt
Krydderier – fx.
– 2g knust estragon
– 2g gurkemeje
Bruges sennepsfrø blendes disse først, fx. sammen med vineddiken.
Varm op under omrøring.
Tilsæt så
½-1 dl honning
Er senneppen for tynd tilsættes lidt maizena oprørt i lidt vand.
Er senneppen for fast (næppe) tilsættes lidt mere vand eller vin.
Afkøl og nyd
Barbeque sauce (BBQ)
|
Barbeque sauce anvendes som kryddersauce. Grundelementet i BBQ sauce er en god ketchup. Den særlige smag fremkommer ved tilsætning af løg, vineddike, krydderier og sukker. Ligesom at det er nemt at lave sin egen ketchup, afstemt efter ens personlige smag, ligeså nemt er det at fremstille sin egen BBQ sauce. Herunder kan du se hvad der skal til, og som det kan ses er der rigelig med rum for personlig påvirkning.
Hjemmelavet, så ved man hvad man spiser og den kan laves mild eller stærk, man bestemmer selv. |
|
|
|
|
Ingredienser: |
Eventuelt |
||
|
|
Løg |
1 stk eller 3 skalotteløg |
1 fed hvidløg |
|
|
Olie |
1 spsk olivenolie |
|
|
|
Ketchup |
250g ketchup |
50g konc. tomatpure |
|
|
Vineddike |
1 dl æblecidereddike |
½ dl hvidvinseddike 1 dl ananasjuice |
|
|
Sukker |
100g muscovadosukker |
Brun farin istedet, eller en blanding |
|
|
Krydderier |
1 tsk paprika – gerne røget ! |
2 tsk Worcestershire sauce 3 spsk Whisky Tabasco sauce Hakkede Jalapeños |
|
|
|||
|
|
Hak løg og steg dem gyldne i olie ved
lav varme i cirka 15 minutter. Opbevares i køleskab. |
||
Røget paprika kan eksempelvis købes i Købmandshandelen i Køge
Mango Chutney
|
Mango Chutney står nok i de fleste køleskabe og bruges som kryddersauce til for eksempel indiske retter. Grundelementet i mango chutney er naturligvis mango frugten, men der kan ligeledes indgå en række andre elementer og en stor vifte af krydderier. Ligesom at det er nemt at lave sin egen ketchup, afstemt efter ens personlige smag, ligeså nemt er det at fremstille sin egen mango chutney. Herunder kan du se hvad der skal til, og som det kan ses er der rigelig med rum for personlig påvirkning.
Hjemmelavet, så ved man hvad man spiser og den kan laves mild eller stærk, man bestemmer selv. |
|
|
|
|
Ingredienser: |
Eventuelt |
|||
|
|
Mango |
1 stk, ikke moden (grøn) |
1 æble 1 løg 1 rød peberfrugt 1 fed hvidløg 1 stykke ananas 50g rosiner 1 spsk olivenolie |
|
|
|
Vineddike |
½ dl æblecidereddike |
2 spsk ananasjuice |
|
|
|
Sukker |
50g muscovadosukker |
Brun farin istedet, eller en blanding |
|
|
|
Krydderier |
Salt og peber |
½ frisk chili 1 spsk syltet ingefær Friskrevet ingefær Sennepsfrø Gurkemeje Stjerneanis Hel kanel Kinesisk 5-spice Garam Masala (Koriander, Kardemomme, Spidskommen, Fennikelfrø, Nelliker, Kanel) Karry |
|
|
|
||||
|
|
Skræl mangoen, fjern stenen og skær frugtkødet i cm-store tern. Bruges løg, skal det hakkes og svitses i lidt olie i cirka 10 minutter. Bruges hele krydderier, gives vineddiken et opkog med krydderierne ... Man kan tilsætte frisk chili, eller hvidløg, men chutney´en blir hurtigt meget kraftig, og det ik så nemt at fiske ud når det først er røget i.
Bland vineddike med sukker i en lille gryde. Kog op or rør indtil sukkeret er opløst. . omrør i ny og næ, selvom det måske virker let vandet, tyknes det ydeligere når det er kølet ned. Kom chutney´en på rene atamon skyllede glas, forsejl og lad det køle. eventuelt Opbevares i køleskab. |
|||
Røget paprika kan eksempelvis købes i Købmandshandelen i Køge
3/0
- Visitors: 1321366 - 1