Hjemmeriet



Webshop




















My page

Login to My page

Sign up for News letters


  Svenska    Norske    Deutch


See Product Group
Read more about Bier und Cider
Add to cart

Refraktometer

Refraktometer til måling af sukker/potentiel alkoholindhold
Product no.: 9250, Weight: 300 g., In stock
Price for
1 item: 360,00 DKK

Picture of RefraktometerPicture of Refraktometer
Picture of Refraktometer

Et refraktometer er et optisk præcisionsinstrument til bestemmelse af densiteten / vægtfylden af en væske udfra lysbrydningen gennem væskens overflade. Målingen udføres med blot et par dråber af væsken placeret på målepladen.

Anvendelig til sukkerholdige væsker INDEN gæring til cider, urt/øl, vin med mere.

Præcis og alligevel meget simpel at anvende: Læg et par dråber af væsken på glaspladen, peg refraktometeret mod en lyskilde og placer refraktometeret for øjet - resultatet aflæses som en tydelig farveovergang - se billede 2.

Der medfølger en lille skruetrækker til brug ved kalibrering.

Skala 0-170 Oechsle / 0-25% vol.
Automatisk temperaturkorrektion i intervallet 10 - 30°C.


I forbindelse med ølbrygning er refraktometeret særdeles anvendeligt til bestemmelse af sukkerindholdet af urten inden gæring (OG eller SG). Selvom urten er kogende, vil en enkelt dråbe lagt på refraktometerets glasplade straks køles ned til temperaturen af refraktometeret og sukkerindholdet vil derfor kunne bestemmes i løbet af ganske få sekunder. Man behøver derfor ikke at tage en større portion fra til måling med hydrometer.

Bemærk: Refraktometeret er IKKE anvendelig til måling af sukker/alkoholindhold i gærede væsker, hvor væsken indeholder såvel vand, sukker og alkohol. Refraktometeret er kun anvendelig for væsker som består af vand og sukker.

Kalibrering og kontrol:

Måling af densiteten af most/urt bruges til at bestemme mængden af sukker i mosten/urten.

Densiteten angiver vægten af mosten/urten i gram per 1 ml most/urt.

Densitenen af rent vand er 1 g/ml.

En tommelfingerregen er, at når man tilsætter 2,6 g sukker til 1 liter vand fås en øget densitet på 0,001 g/ml = 1 Oechsle.

En anden tommelfingerregel er, at ved fuldstændig forgæring af most/urt opnås en alkohol-procent på 1% for hver 7,58 Oechsle. Har du for eksempel en most/urt med en densitet på 1,0758 (dvs. 75,8 Oechsle) kan dette gæres til en vin/cider/øl med 10% alkohol.

1 liter at en most/urt med en densitet på 1,0758, dvs. 75,8 Oechsle, vil indeholde 2,6 g x 75,8 = 197,1 g sukker, som ved fuldstændig forgæring af sukkeret giver en cider/vin/øl med 10% alkohol.

1 liter at en most/urt med en densitet på 1,1516, dvs. 151,6 Oechsle, vil indeholde 2,6 g x 151,6 = 394,2 g sukker, som ved fuldstændig forgæring af sukkeret giver en cider/vin/øl med 20% alkohol.

Kalibrering og Kontrol - 0%:

- Læg et par dråber rent vand på refraktometerets glasplade.
- Måling skal vise 0 Oechsle, svarende til en potentiel alkohol på 0%
- Er dette ikke tilfældet, kan refraktometeret justeres.

Kontrol - 10%:

50 ml most/urt med en densitet på 1,0758, dvs. 75,8 Oechsle, vil veje 50 x 1,0758 g = 53,79 g
Af de 50 ml vil 9,86 g være sukker ( = 50 / 1000 * 197,1 g)
Vandet vil derfor veje 53,79 g - 9,86 g = 43,93 g

- Afvej 50 ml vand, tilsæt 11,2 g sukker ( = 50/43,93 * 9,86 g )
- Sørg for at al sukker er opløst
- Læg et par dråber af opløsningen på refraktometerets glasplade.
- Måling skal nu vise 7,58 Oechsle, svarende til en potentiel alkohol på 10%

Kontrol - 20%:

50 ml most/urt med en densitet på 1,1516, dvs. 151,6 Oechsle, vil veje 50 x 1,1516 g = 57,58 g
Af de 50 ml vil 19,71 g være sukker ( = 50 / 1000 * 394,2 g)
Vandet vil derfor veje 57,58 g - 19,71 g = 37,87 g

- Afvej 50 ml vand, tilsæt 26,0 g sukker ( = 50/37,87 * 19,71 g )
- Sørg for at al sukker er opløst
- Læg et par dråber af opløsningen på refraktometerets glasplade.
- Måling skal nu vise 15,15 Oechsle, svarende til en potentiel alkohol på 20%

Loading...

Content

Cart - This product     Qty. Per Unit Price
Refraktometer 360,00 DKK
0,00 DKK
Cart - Total Inkl. moms   0,00 DKK

Dosage

Oechsle vs. Brix og Baume


Der findes forskellige skalaer til angivelse af sukkerindhold.

Vi anvender oftest "Oechsle", som er direkte koblet til sukkerblandingens densitet.
Andre vil hellere arbejde med Brix eller Baume.
Alle skalaer har deres berettigelse, i den rette sammenhæng.

Herunder er en tabel, som kobler de forskellige enheder.


Tabellen herunder er med reference til sukrose (også kaldet sakkarose) som er et disakkarid sammensat af glukose og fruktose. Sukrose har en densitet på 1,58, mens for eksempel maltose (disakkarid med glukose og glukose) har densitet 1,54. En urt/most har en blanding af mange forskellige sukkertyper, så tabellen skal kun tages som vejledende.

Brix-skalaen har som har definitionen N Brix = N g sukker pr. 100 g væske.
10 Brix betyder 10 g sukker (og dermed 90 g vand) i 100 g væske.
50 Brix betyder 50 g sukker (og dermed 50 g vand) i 100 g væske.

Baume skalaen kan beregnes som Baume = 144,3 * (Densitet-1000) / Densitet.
Baume skalaen er ofte betragtet som skalaen for potentiel alkohol, såfremt gæren evner at forgære al sukkeret til alkohol.
Brix Densitet Oechsle Baume
w/w % g/liter = Dens - 1000 (~ potentiel % alkohol) 
       
0 1000,0 0,0 0,0
1 1003,9 3,9 0,6
2 1007,8 7,8 1,1
3 1011,7 11,7 1,7
4 1015,7 15,7 2,2
5 1017,9 17,9 2,8
6 1023,7 23,7 3,4
7 1027,7 27,7 3,9
8 1031,8 31,8 4,5
9 1035,9 35,9 5,0
10 1040,0 40,0 5,6
11 1044,1 44,1 6,1
12 1048,3 48,3 6,7
13 1052,5 52,5 7,2
14 1056,8 56,8 7,8
15 1061,0 61,0 8,3
16 1065,3 65,3 8,9
17 1069,7 69,7 9,5
18 1074,0 74,0 10,0
19 1078,4 78,4 10,6
20 1082,9 82,9 11,1
21 1087,3 87,3 11,7
22 1091,8 91,8 12,2
23 1096,4 96,4 12,7
24 1100,9 100,9 13,3
25 1105,5 105,5 13,8
26 1110,1 110,1 14,4
27 1114,8 114,8 14,9
28 1119,5 119,5 15,5
29 1124,2 124,2 16,0
30 1129,0 129,0 16,6
31 1133,8 133,8 17,1
32 1138,6 138,6 17,7
33 1143,5 143,5 18,2
34 1148,4 148,4 18,7
35 1153,3 153,3 19,3
36 1158,3 158,3 19,8
37 1163,3 163,3 20,4
38 1168,3 168,3 20,9
39 1173,4 173,4 21,4
40 1178,5 178,5 22,0
41 1183,7 183,7 22,5
42 1188,9 188,9 23,0
43 1194,1 194,1 23,6
44 1199,4 199,4 24,1
45 1204,7 204,7 24,6
46 1210,0 210,0 25,2
47 1215,4 215,4 25,7
48 1220,8 220,8 26,2
49 1226,3 226,3 26,8
50 1231,7 231,7 27,3
51 1237,3 237,3 27,8
52 1242,8 242,8 28,3
53 1248,4 248,4 28,9
54 1254,1 254,1 29,4
55 1259,8 259,8 29,9
56 1265,5 265,5 30,4
57 1271,2 271,2 30,9
58 1277,0 277,0 31,5
59 1282,9 282,9 32,0
60 1288,7 288,7 32,5
61 1294,6 294,6 33,0
62 1300,6 300,6 33,5
63 1306,6 306,6 34,0
64 1312,6 312,6 34,5
65 1318,7 318,7 35,0
66 1324,8 324,8 35,6
67 1330,9 330,9 36,1
68 1337,1 337,1 36,6
69 1343,3 343,3 37,1
70 1349,6 349,6 37,6
71 1355,9 355,9 38,1
72 1362,2 362,2 38,6
73 1368,6 368,6 39,1
74 1375,0 375,0 39,5
75 1381,4 381,4 40,0
76 1387,9 387,9 40,5
77 1394,4 394,4 41,0
78 1401,0 401,0 41,5
79 1407,6 407,6 42,0
80 1414,2 414,2 42,5
81 1420,9 420,9 43,0
82 1427,6 427,6 43,4
83 1434,3 434,3 43,9
84 1441,1 441,1 44,4
85 1447,9 447,9 44,9
86 1454,8 454,8 45,3
87 1461,7 461,7 45,8
88 1468,6 468,6 46,3
89 1475,6 475,6 46,7
90 1482,6 482,6 47,2
91 1489,6 489,6 47,7
92 1496,7 496,7 48,1
93 1503,8 503,8 48,6
94 1511,0 511,0 49,0
95 1518,1 518,1 49,5
96 1525,4 525,4 49,9
97 1532,6 532,6 50,4
98 1539,9 539,9 50,8
99 1547,2 547,2 51,3
 
    Kilde: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1002/9780471790990.oth1
       


Note om dosering af bakteriekulturer og enzymer


Dosering af bakteriekulturer


Når man giver aktive mælkesyrebakterier de rette vækstbetingelser, dvs. vand, sukker/laktose og den rette temperatur, vil bakterierne formere sig med en hastighed så antallet af mælkesyrebakterier fordobles på cirka ½ time. Bakterierne omsætter sukkeret og vandet til energi og syre, som medfører at væsken bliver mere syrlig i takt med at antallet af bakterier stiger. Når antallet af bakterier efter nogle timer er vokset, er syrligheden af væsken øget, hvilket bevirker at aktiviteten af bakterierne falder. Syrligheden af væsken bliver til sidst så høj at bakterierne ikke længere trives og bakteriernes aktivitet stopper. Som følge af bakteriernes reducerede aktivitet, i takt med øget syrlighed, vil mængden af bakterier som man doserer ved f.eks. opstart af yoghurt eller ostefremstilling ikke være af afgørende betydning for syrningsforløbet. Vores opskrifter angiver ofte doseringen af bakteriekulturer i mængder af ”knivspidse”, hvilket ikke er et præcist mål, blot et udtryk for at der ikke skal bruges ret meget. Som forklaret ovenfor, hvis man laver 2 portioner og doserer dobbelt så meget kultur i den ene som i den anden vil resultatet blot være at den med mindst mængde starterkultur skal syrne ½ time længere end den anden. Man kan derfor udmærket ”strække” forbruget af kultur. Hvis en portion er angivet til at kunne række til 25 liter yoghurt, kan den fint række til mere, hvis man doserer mindre per liter og samtidig blot forlænger syrningstiden en anelse.


Doseringen af enzymer


Enzymer som osteløbe, lipase og laktase er proteiner, som har en kompleks struktur, der har den effekt at hvis enzymet rammer ind i et kaseinmolekyle (for osteløbe), et fedtstofmolekyle (for lipase) eller et laktosemolekyle (for laktase), så brydes kaseinet/fedtstoffet/laktosen op. Efter sammenstødet flyder enzymet uændret videre, rammer ind i flere andre molekyler og fortsætter således nedbrydningen.


Et enzym er ikke en organisme som formerer sig som en mælkesyrebakterie – enzymets effekt er udelukkende en følge af de tilfældige sammenstød af molekylerne. Jo flere sammenstød der sker, des hurtigere går processen og doseringen af enzymet er derfor forholdsvis afgørende for om processen forløber indenfor den tid som procesforløbet gives.


Osteløbe: Hvis man doserer for lidt osteløbe, vil koaguleringen gå for langsomt og mælken vil ikke stivne som ventet. Doseres for meget osteløbe vil mælken stivne hurtigere, men overdosering kan give bitter eftersmag i osten. Osteløbens effekt er meget afhængig af pH og temperatur. Ved frisk mælk med pH på cirka 6,8 er den optimale temperatur 34°C. Ved syrnet mælk (pH 4-5,5) er osteløben mindre kritisk overfor temperaturen og der doseres typisk mindre osteløbe, hvis mælken er syrnet forinden (f.eks. ved friskost og mozzarella). Til de fleste typer at ost, doseres osteløbe med 1 ml per 5 liter mælk. Man kan dosere mindre osteløbe og kompensere ved at forlænge tiden for koagulering, hvilket også har den effekt, at der tilbageholdes mere vand i ostemassen og osten bliver dermed blødere.


Laktase: For personer med intolerance overfor laktose, er det vigtigt at laktosen nedbrydes til simple sukkerstoffer, hvilket netop er laktasens effekt. Graden af intolerance er meget individuel. Nedbrydningen af laktosen tager den tid det tager, men doseringen er afgørende for denne tid. Doser efter anvisningen og brug den anviste tid, og inddrag personlige erfaringer. Laktasens effekt er meget afhængig af pH og temperatur. Dette er beskrevet nøjere under beskrivelsen af laktaseproduktet.


Lipase: Nedbrydningen af fedtstoffer giver smag i ost. Lipasens effekt er derfor ikke vigtig for at osten skabes, men lipasen er betydende for udviklingen af smag efter at osten er fremstillet. Vil du have en almindelig smagsudvikling, doseres lipasen efter anvisning, ellers doserer du mindre eller mere efter behag. Bemærk at man normalt kun tilsætter lipase til feta og blåskimmelost. Mikroorganismerne som man tilsætter til ostemælken, udvikler nemlig også lipase. For andre typer af ost end feta og blåskimmel, vil der blive skabt tilstrækkeligt af lipase gennem mikroorganismernes virke til at smagsudviklingen vil ske passende gennem modningstiden for osten.

Facts

Shipment weight300g


Shipping (Dänemark): 49,00 DKK - Select country:
You may add additional 100 g for the same shipment price. See more here.


Refraktometer
Refraktometer til måling af sukker/potentiel alkoholindhold
Product no.: 9250, Weight: 300 g., In stock
Price for
1 item: 360,00 DKK

Currency:
Show prices:


Copyright (c) Hjemmeriet - 2009..2024 - Nyvangsvej 93, 4100 Ringsted - Bemærk: Cirka 20 km fra Ringsted centrum
Telefon: 23 24 48 00 - E-Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com - CVR.nr. 41408391 - Hjemmeriet v/Eva Maria Jochimsen
Updated: 2024-11-21 14:03:32 2/8 - Visitors: 1502174 - 1