Webshop
Min side
til nødvendige funktioner for en webshop,
 Se varegruppe
|
 Læs mere om Fermentering |
|
|
Midlertidigt udsolgt 
|
|
|
En gæringsbeholder er meget anvendelig i forbindelse med fremstilling af en lang række fødevarer. Ikke kun til fermentering (mælkesyregæring) af grøntsager, frugt eller saft, men ligeledes som romtopf, ved saltning af sild, fermentering af oliven eller eksempelvis fermentering af sojabønner til miso, shoyu eller tamari. Denne gæringsbeholder har en speciel konstruktion, ved det at låget placeres i krukkens dybe rende (se billeder). Når krukkens dybe rende indeholder vand, vil dette fungere som en vandlås, så indholdet i krukken er beskyttet mod udefrakommende urenheder. Under gæringen i krukken, vil det overtryk som opstår indeni krukken, kunne passere ud gennem en lille fordybning i lågets kant. En genial og old-gammel metode, der holder hygiejnen i fokus under fermenteringen. Krukken er fremstillet i Boleslawiec i det sydvestlige Polen, hvor man har lavet keramiske krukker i mindst 700 år, og denne håndværkstradition lever fortsat stærkt videre i dag. Det er ikke kun viden om fremstilling, der har medvirket til, at området er blevet så stærkt et keramikområde, men også de fremragende råvareforhold. Disse forhold, og den høje brændingstemperatur (1250 grader), har gjort det muligt at fremstille krukker, der er særdeles velegnede til fermentering og syltning, samt til opbevaring af fødevarer generelt. Krukkerne er naturligt cadmium- og blyfri. BEMÆRK: Tryk-sten, som kan bruges til at presse grøntsagerne med under lageoverfladen, er inkluderet i 5 og 10 liters krukkerne men IKKE i 3 liters krukkerne, hvor du selv må finde en løsning - f.eks. ved at bruge låget fra henkogningsglas eller lignende. Rengøring af krukke og tryk-sten: Inden du tager krukke og vægte i brug, og efter at du har tømt krukken for indhold, skal krukke og vægte renses. Vask dem i varmt vand. Hæld dog aldrig kogende vand direkte i krukken, og undgå stærke rengøringsmidler. Lad derefter krukken og vægtene tørre, gerne i solen. Hvis du synes, du skal være ekstra forsigtig med rengøringen, kan du lægge vægtene i beholderen efter rengøring og derefter fylde med afkølet kogt vand. Lad karret stå sådan i et døgn. Så hælder du vandet fra og lader kar og vægte lufttørre, gerne på en forholdsvis skyfri dag, så solen kan skinne på både kar og vægte. Vægtene kan også stilles i en kold ovn, hvorefter temperaturen sættes til 125 grader. Vægtene får så lov at ligge der i cirka 30 minutter. Hold vægtene tørre og luftige mellem brug, hvilket blandt andet betyder, at de ikke skal opbevares inden i krukken. Hvis du gør det til en vane altid at have rene hænder og redskaber, samt naturligt dyrkede, friske grøntsager, har du dermed rigtig gode forudsætninger for vellykket fermentering.
Denne fermenteringskrukke er en grøn-glaseret stentøjskrukke med en (indre) størrelse på 5 liter passende til fermentering af op til 3 kg grøntsager, frugt eller saft.
|
Henter...
Indhold
Grøn-glaseret 5 liters gærkrukke og 1 sæt tryk-sten. Grøntsager og lage lægges i krukken, derpå tryk-sten. Andre produkter med lignende indhold: AnvendelseGærkrukken har en rende som låget passer ned i. Når der er fyldt vand i renden af gærkrukken, lukkes der af for tilførsel af luft udefra, mens overskydende luft og CO2 kan passere under låget og ud. Ved gæring af grøntsager eller frugt udvikles CO2, som er tungere end almindelig luft, og denne luft vil derfor blive presset ud af krukken hvorved der bliver skabt et iltfrit miljø indeni krukken. Når der ikke findes ilt giver dette ringe eller ingen vækstbetingelser for dårlige bakterier. Mælkesyrebakterier hjælper endvidere med til at øge graden af konservering - disse bakterier forekommer naturligt overalt, og altså også på grøntsager og frugt. Mælkesyrebakterier er specielle ved at de trives fint uden ilt, nogle evner endda at omsætte den ilt der måtte være tilstede. Med mælkesyrebakteriernes hjælp omsættes en del af kulhydraterne (sukkeret) til mælkesyre og lagen bliver derved naturlig syrnet, hvilket giver endnu dårligere vækstbetingelser for de dårlige bakterier.
Læs mere om starter kultur til mælkesyregæring
Ud over at være billigt og lækkert, kan fermenterede fødevarer: - genoprette og vedligeholde den naturlige balance i dit tarmsystem Desværre er de fleste industrielt fremstillede fermenterede fødevarer pasteuriseret, en proces, som ødelægger den mikroflora som i høj grad er sundhedsmæssigt godt. Ved selv at lave fermenterede fødevarer behøver du ikke pasteurisere produkterne, og du får den fulde liste over sundhedsmæssige fordele. Læs mere om fermentering i info feltet herunder eller læs her Læs mere om olivenfremstilling her Læs mere om fermentering af soja til miso, shoyu og tamari her. Fakta
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
3/8
- Antal besøg: 1502192 - 1