Webshop
Min side
til nødvendige funktioner for en webshop,
 Se varegruppe
|
 Læs mere om Soja og Sake |
Læg i kurv
|
|
|
På lager 
|
|
|
Natto er en traditionel Japansk spise fremstillet ved fermentering af hele sojabønner med Bacillus subtilus var. natto.
Denne fermentering resulterer i dannelsen af en slimet tekstur (billede 2) og meget stærk smag.
Natto spises i Japan sammen med kogt ris til morgenmadsmad, men er nu også blevet populær i store dele af verden på grund af dens sundhedsmæssige kvaliteter.
Når Bacillus subtilus bakterier vokser på de kogte sojabønner producerer de en slimhindebelægning. Den høje viskositet af denne slimhinde er et vigtigt kvalitetskriterium for Natto. Det har en særprægende lugt, der minder om ammoniak eller overmoden ost. Mange finder smagen ubehagelig og ildelugtende, mens andre nyder det som en delikatesse. Den karakteristiske aroma skyldes pyrazin.
Natto starterkulturen indeholder Bacillus subtilus var. natto i store mængder og er fri for patogene bakterier. Natto starterkulturen er fremstillet af GMO-fri ingredienser, er gluten og mælkefri og er velegnet til vegetarer og veganere.
Natto fremstilles traditionelt med sojabønner, men kan også laves med andre proteinrige bønner som kikærter, sorte bønner og røde mungbønner.
For mere info, se http://www.nattostarter.com/
|
Henter...
Indhold
OpskriftIngredienser til fremstilling af cirka 1 kg Natto
1 g Natto starter (ca. 1/4 tsk) 500 g sojabønner.
Instruktioner
Det er bedst at bruge de typiske meget små natto sojabønner. De er desværre svære at opdrive, så almindelige sojabønner bruges ofte. Opblød sojabønnerne i 12 timer (op til 24 timer ved lav rumtemperatur) i 3 liter vand. Dræn bønnerne og læg dem i en stor gryde. Fyld gryden med vand og kog i 8 timer eller indtil sojabønnerne er bløde. Alternativt kan du koge (eller dampe) sojabønnerne i en trykkoger i 45 - 80 minutter ved maks. tryk.
Hæld vandet fra bønnerne og læg dem i en ren skål. Mens bønnerne stadig er meget varme (ca. 80°C), tilsættes 1 g Natto starter (ca. 1/4 tsk) og det røres godt sammen med en ren ske. Tilsætningen af Natto-starteren, mens bønnerne stadig er meget varme, er vigtigt, fordi varmechocket vil genoplive bacillussporerne og samtidig dræbes uønskede bakterier. Læg sojabønnerne i steriliserede henkogningsglas eller lignende. Lad temperaturen falde til ca. 40°C, læg en kogt osteklæde over beholderne og læg et løst låg over osteklædet. Anbring beholderne i en ovn ved 40°C i 8 til 12 timer. Du kan også bruge en termokasse og regulere temperaturen med vandflasker med varmet vand. Efter 8-12 timer vil bønnerne være dækket af bacillus-bakterier (lange tråde er synlige, hvis du rører bønnerne med en gaffel), og den typiske Natto duft og smag vil være tydelig. Du kan inkubere Nattoen lidt længere, hvis du foretrækker en stærkere smag og aroma.
Når Nattoen er færdig, skal den opbevares i køleskabet. Du kan spise Nattoen straks, men kvaliteten bliver bedre, hvis du opbevarer den i køleskabet i et par dage.
Se også: Making Natto (Engelsk) Spørgsmål og SvarFor yderligere læsning, kan følgende anbefales: FaktaNatto er sund mad, der indeholder en masse protein (18%) og andre næringsstoffer som jern, calcium, magnesium, protein, kalium, vitaminer B6, B2, E og K2. Natto har for nylig modtaget stor opmærksomhed på grund af Nattokinase, et enzym produceret af Bacillus natto, der kan opløse blodpropper. Pyrazin, den forbindelse, der giver natto sin særprægede lugt, forhindrer dannelsen af blodpropper. Natto indeholder store mængder vitamin K, der er afgørende for god knoglesundhed.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
5/0
- Antal besøg: 1502110 - 1