|
Syrning med O-R704 eller OT-RST743: ~0,5 g per 10 liter fløde.
Efter syrning skal pH ligge på 5,6 eller derunder.
Piskning ved høj hastighed (5-10 min) indtil smørkorn i hasselnødsstørrelse
Kærning ved lav hastighed (5 min)
Smørret er færdigt, når det ikke mere ”fugter”:
- Tag lidt op på en kniv. Hvis det har en skinnende overflade skal det kærnes mere.
Temperatur under kærning må ikke komme over 15°C.
Aftapning af kærnemælk.
Tilsætning af koldt vand og færdigkærning ved lav hastighed (5-10 min)
Vandet tilsættes over flere gange (3) og tømmes af hver gang.
Tilsæt salt (maks. 1,2%) og bearbejd ved lav hastighed.
Smørret sættes til afkøling i køleskab i 30 minutter.
Bearbejdes i smørkærnen endnu engang for at fordele saltet.
Smørret pakkes og køles.
|
Se varegruppe
På lager 
2/0 - 273667 @ 8.5.8