Hjemmeriet



Webshop



















Min side

Log ind til Min side

Tilmeld Nyhedsbreve


  Svenska    Norske    Deutch


Tilbage
Læg i kurv

Smørboks

Smørboks
Varenr.: 4567, Vægt: g., På lager
Pris ved køb af
1 stk: 45,00 DKK

Billede af Smørboks

Enkelt smørboks i plast.

Bund af hvidt plast.

Låg i gennemsigtig plast.

Henter...

Opskrift

  Html   Print  

Fremstilling af smør

Opskriften til fremstillingen af smør afhænger af årstiden - sommer hhv. vinter. Vinter defineres som perioden når køerne fodres med hø/ensilage. Det giver mælken et fedtindhold med mange fedtsyrer med højt smeltepunkt, som giver hårdt smør. Det kan der kompenseres for ved variationen i fremstillingen, som så giver smør med cirka samme konsistens, året igennem.

Det ideelle udgangspunkt for smørfremstilling er pasteuriseret piskefløde med en fedtprocent på 30-35%. Har du en piskefløde med højere fedtprocent kan fedtprocenten reduceres ved tilsætning af skummetmælk.

Sommermetoden: (22-16-8-10)

Temperering af piskefløden til 22°C

Syrning i 24 timer
- 6 timer v. 22°C
- 16 timer ved 16°C

Afkøling til 8°C

Henstand i (mindst) 2 timer (krystallisering)

Opvarmning til 10°C under omrøring

Vintermetoden: (8-22-16-11)

Temperering af piskefløden til 8°C

Henstand i (mindst) 2 timer (krystallisering)

Opvarmning til 22°C

Syrning i 24 timer
- 6 timer v. 22°C
- 16 timer ved 16°C

Afkøling til 11°C under omrøring

Henstand i 2 timer (færdigkrystallisering)

Syrning med O-R704 eller OT-RST743: ~0,5 g per 10 liter fløde.

Efter syrning skal pH ligge på 5,6 eller derunder.

Piskning ved høj hastighed (5-10 min) indtil smørkorn i hasselnødsstørrelse
Kærning ved lav hastighed (5 min)

Smørret er færdigt, når det ikke mere ”fugter”:
- Tag lidt op på en kniv. Hvis det har en skinnende overflade skal det kærnes mere.

Temperatur under kærning må ikke komme over 15°C.

Aftapning af kærnemælk.

Tilsætning af koldt vand og færdigkærning ved lav hastighed (5-10 min)
Vandet tilsættes over flere gange (3) og tømmes af hver gang.

Tilsæt salt (maks. 1,2%) og bearbejd ved lav hastighed. 

Smørret sættes til afkøling i køleskab i 30 minutter.

Bearbejdes i smørkærnen endnu engang for at fordele saltet.

Smørret pakkes og køles.

Noter:

Fedtprocent i smør: 75-85%

1 liter 40% fløde vejer ~ 0,9*400+1,0*600 = 960 g

Med en fedtprocent på 40% bliver der per kg piskefløde cirka 475 g smør og cirka ½ liter kærnemælk.

Der kan tilsættes olie ved en ekstra bearbejdning (Kærgården: 75% smør, 25% rapsolie). Kærgårdens rapsolie er raffineret (dårligt for oliens kvalitet) for at opnå en neutral smag fra olien.


Forsendelse (Danmark): 0,00 DKK - Vælg land for fragt:
Der er plads til 1600 g mere til samme forsendelsespris. Se dog forbehold for dette her.


Smørboks
Smørboks
Varenr.: 4567, Vægt: g., På lager
Pris ved køb af
1 stk: 45,00 DKK

Valuta:
Vis priser:


Copyright (c) Hjemmeriet 2009..2019 - Nyvangsvej 93, 4100 Ringsted - Telefon: 23 24 48 00 - E-Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com - CVR.nr. 31728843
Sidst opdateret: 2019-07-20 10:00:37
4/0 - Antal besøg: 654957 - 1