Webshop
Min side
til nødvendige funktioner for en webshop,
 Se varegruppe
|
 Læs mere om Brød |
Læg i kurv
|
|
|
På lager 
 |
Hel svedjerug - Økologisk.
Svedjerug (Secale cereale) er en gammel nordisk kornsort. Den blev dyrket i Skandinavien for 300 år siden, da man praktiserede svedjebrug i skovene i Norge, Sverige og Finland. Skovområder blev brændt af for at gøre plads til dyrkningen - deraf navnet.
I modsætning til almindelig rug, er svedjerug en to-årig kornart. Svedjerug (nær beslægtet eller lig sorter med navn Midsommerrug og Sankt Hansrug) blev i gamle dage dyrket efter halvbrak, d.v.s. efter en periode, hvor marken behandles mekanisk i foråret for at bekæmpe rod-ukrudt. Når denne behandling er overstået er det for sent til at så vårsæd, fordi såning af græs eller almindelige vintersæd så ikke giver et ordentligt udbytte i udlægsåret. Sås der derimod svedjerug/midsommerrug, vil der allerede i løbet af eftersommeren og efteråret kunne høstes et rimeligt udbytte af grøntfoder, og marken kan det efterfølgende år enten høstes som grønrug eller blive stående til modenhed.
I dag bliver svedjerug dyrket økologisk i Danmark af avlere, som dyrker svedjerugen uden afbrænding af skov.
Svedjerug har et højere næringsindhold end almindelig rug, både et højere proteinindhold og flere kostfibre.
Den er også meget aromatisk.
Vi anbefaler svedjerugmel og kerner til bagning af rugbrød. Melet tilfører brødet en særlig mild rugsmag og giver brødet saftighed.
Selvom frøene er små og mørke, bliver svedjerugbrød lysere end almindeligt rugbrød.
Om spiring af korn: Om korn - Følgende er information som vi har fra vores største leverandør Aurion: Korn, som skal spises af dyr og mennesker, bliver kontrolleret for kvalitet. Økologisk korn er særligt under luppen for at sikre, at det er sundt at spise eftersom der jo ikke må anvendes kemiske bekæmpelsesmidler som ved konventionel drift. Kontrollen er i form af analyse af tilstedeværelsen af sygdomsfremkaldende stoffer (f.eks. mycotoxin og ochratoxin fremkaldt af svampevækst). Der analyseres desuden for tilstedeværelsen af andre uønskede ting: fusarium, stinkbrandspore, septoria, stribesyge, nøgenbrand og stængelbrand. Du kan søge på nettet, hvis du interesserer dig for landmændenes udfordringer. Udover at kornet gennemgår en omfattende kontrol, så vi trygt kan spise det, bliver kornet underlagt en række kvalitetsanalyser for, at sikre at det er egnet til at bage med. Kornet kontrolleres for vandprocent (maks. 14,5%), proteinindhold (jo højere, des bedre), faldtal (min. 150 sek. for rug og 250 sek. for hvede), renhed (renseprøve), skal % (for spelt, enkorn og emmer) og spireevne. Det er kun korn, som overholder strenge analysekrav/kvalitetsmål, som anvendes. Når en ny høst kommer ind og er godkendt efter analyser og kvalitetskontrol, bliver kornet fra forrige år ikke kasseret, men partierne bliver blandet. Denne blanding af partierne sker dog først efter 2 måneders lagring, da det ny-høstede korn slet ikke er godt at bruge før det har ligget på lager i nogen tid. Aurions kornansvarlige beskriver det sådan, at det ny-høstede korn er levende og det skal finde ned i en dvaletilstand, og det sker først efter ca. 2 måneder. Holdbarheden af kornet er oplyst på emballagen, og er typisk mellem 1 og 6 måneder. Dette er dog i aller højeste grad at betragte som "Ofte god (lang tid) efter". Den oplyste holdbarhed er fastsat ud fra, hvornår kornet er pakket i sækkene, og det betyder, at selvom du bestiller korn med nogle måneders mellemrum, og der på emballagen er oplyst forskellige datoer for holdbarhed, så er kornet ofte fra samme parti, blot emballeret (og i den forbindelse inspiceret/kontrolleret) på forskellige tidspunkter. Ren fødevare-juridisk må producenten bruge hvilken som helst dato, bare producenten kan stå inde for kvaliteten. Aurion har valgt at give 7 måneder fra pakkedato, andre producenter giver helt op til 1½ år. Hos Hjemmeriet opbevares kornet tørt, mørkt og ved stabil temperatur og vi er ikke blege for at påstå at kornet er holdbart, ved fortsat opbevaring tørt, mørkt og ved stabil temperatur i mindst 1 år efter den dato som er påstemplet. Ved opbevaring af kornet i den oprindelige emballage (2-lags kraftig brun papirspose), på et tørt sted, vil kornet reelt være holdbart i adskillige år. Da korn er et naturligt og levende produkt, vil der - trods inspektion/kontrol, mekanisk efterbehandling og ophold i tryktank inden pakning - en sjælden gang imellem, kunne udvikle sig eksempelvis kornsnudebiller. Det er netop derfor, at det emballerede korn har en holdbarhedsdato. Ved pakningen er kornet kontrolleret og funder fri for vækst af eksempelvis kornsnudebiller. Ligger du inde med en sæk korn, hvor datomærkningen er overskredet, og har kornet været opbevaret tørt, og ser du ikke tegn på at kernerne har ændret udseende siden sidst, så er det vores anbefaling at kornet fint fortsat kan anvendes til bagning/madlavning. Hvis du vil sikre dig yderligere, så oplyser Aurion at korn KAN fryses - men det anbefales ikke. Det er vurderingen, at kornet ikke umiddelbart vil tage skade ved optøning, da kornet har et meget lav fugtindhold ved opbevaring på lager (for at være lagerfast). Det er en god ide, ved optøning, at kornet ikke ligger således, at kornet bliver fugtigt gennem optøningsprocessen. Aurion har ikke målt enzymaktiviteten på korn, som har været frosset, men når det er optøet, skønnes det at kornet kan anvendes til mel/bagning. Det skønnes ikke at være en god ide at spire korn, der har været frosset. BEMÆRK: Markerne som kornet er dyrket på, bliver brugt med varierende afgrøder fra år til år. Det betyder, at der f.eks. kan vokse aks med rug i en hvedemark, fordi marken - i årene forinden - blev anvendt til at dyrke rug, og der i forbindelse med høsten af rugen er blevet tabt enkelte kerner, som så vil spire før eller siden. Tilsvarende kan marken have været anvendt til at dyrke raps - som giver frø der er små sorte runde kugler. Der gøres meget fra landmandens side for at sortere ukrudsfrø og andet fra i forbindelse med høsten, men det kan ikke undgås, at enkelte kerner af f.eks. rug eller raps vil være at finde i en sæk med hvede, og omvendt - se billede til højre.
Rapsfrø i korn af ølandshvede
Du kan selv male kornet til mel med en kornkværn (se kornkværne her).
|
Henter...
Indhold
Hele svedjerugkerner Allergener: Gluten Oprindelsesland: Danmark Næringsindhold pr. 100 gram
Andre produkter med lignende indhold: Opbevaring og HoldbarhedOpbevaring: Tørt og ikke for varmt, 15-25°C. BaggrundHerunder er der information om korn. Læs mere under informationssiderne - se linket øverst på produktsiden. Kornet og meletKornet og melet er naturligvis det vigtigste når man skal bage et godt og sundt brød Kornet
MeletHenter... BageegenskaberHenter... ErnæringHenter... Økologisk kornHenter... Økologisk/DemeterHenter... Kend markenHenter... UdviklingshistorieHenter... DiverseAlm. rug vs. svedjerug
Fakta
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fri eller billig fragt
Bestiller du varer for 700 kr eller mere, sender vi fragtfrit indenfor Danmark (Grønland og Færøerne undtaget).
Fragtudgiften vil ikke overstige 49 kr. ved levering til postbutik
og 69 kr. ved levering til privatadresse eller virksomhed.
Du er naturligvis også velkommen til at afhente varerne i vores butik.
|
|
3/10
- Antal besøg: 1502207 - 1