Webshop
Min side
til nødvendige funktioner for en webshop,
 Se varegruppe
|
 Læs mere om Ost |
Læg i kurv
|
|
|
På lager 
|
Mælkesyre (E270) anvendes i udstrakt grad som surhedsregulerende middel i fødevarer.
Mælkesyre er en af de mest udbredte syrer i naturen, og den dannes også naturligt i vores krop. Mælkesyre skabes af mælkesyrebakterier, for eksempel ved fremstilling af ost, yoghurt eller fermenterede grøntsager, eller mælkesyre kan fremstilles syntetisk. Mælkesyre har den kemiske formel C3H6O3 og kemisk navn 2-hydroxypropansyre.
I forbindelse med ostefremstillig kan mælkesyre anvendes til regulering af surhedsgraden (pH) i saltlage og til at sænke pH i mælk ved fremstilling af forskellige typer af ost, for eksempel mozzarella.
Ved tilsætning af mælkesyre til en fødevare, opnås en syrlighed som forlænger varens holdbarhed og mindsker risikoen for udvikling af sygdomsfremkaldende (patogene) bakterier i varen.
Mælkesyre må bruges uden mængdemæssige begrænsninger i alle de fødevarer, der generelt må indeholde tilsætningsstoffer.
Må også bruges i vegetabilske og økologiske varer.
Selvom syrens navn henviser til mælk, fremstilles den ikke ud fra mælk og indeholder ingen bestanddele, som kan være et problem for mælkeallergikere.
En saltlage skal have en pH på cirka 4,5. Doseringen af mælkesyre til en saltlage ved ostefremstilling afhænger meget af vandets indhold af mineraler. Der skal tilsættes mere mælkesyre til hårdt vand i forhold til blødt vand så det er ikke muligt at angive faste doseringer for at opnå en ønsket pH. Som udgangspunkt kan man tilsætte 0,5 ml mælkesyre til 1 liter vand for at sænke pH fra 7 til 3, men det afhænger af den aktuelle mineralsammensætning i vandet. Vi anbefaler at du tilsætter små mængder mælkesyre, måler pH og justerer mere mælkesyre i små mængder, måler, osv. for at nå den ønskede pH.
Til hurtig fremstilling af mozzarella vil en ønskelig pH af mælken være 5,3 eller lavere. Doseringen af mælkesyre til mælk ved fremstilling af eksempelvis mozzarella er ligeledes ikke til at give faste mål for. Laver du mozzarella af 4 liter mælk, anbefales det, ligesom for fremstilling af saltlage, at mælkesyren tilsættes i små doser (0,5 ml per 4 liter mælk), mål pH og juster med mere mælkesyre, mål, osv. for at nå den ønskede pH. Som udgangspunkt kan man tilsætte 0,5 ml mælkesyre til 1 liter mælk for at sænke pH fra 6,7 til 5, men som for vand afhænger det af den aktuelle mineralsammensætning i mælken.
ADVARSEL: Mælkesyre 90% er ætsende og kan give forbrændinger ved kontakt med huden. Opbevar beholderen utilgængelig for uvedkommende og børn. Vær forsigtig under anvendelsen: Sørg for at skrue låget godt på beholderen efter brug. Skulle uheldet være ude og du får mælkesyre på huden, så skyl straks over med rigeligt koldt vand.
Dosering af mælkesyre kan gøres med en pipette.
Vægtfylden af 90% mælkesyre er cirka 1,188 g/ml.
Molmassen for ren mælkesyre er 90,08 g/mol.
Mælkesyre 90% består af vægtmæssigt 90% ren mælkesyre (krystallinsk/pulver) og 10% destilleret vand, altså vægtmæssigt forhold 9:1. I 1000 g mælkesyre 90% er der således 900 g mælkesyre og 100 g destilleret vand.
|
Henter...
|
|
|
4/0
- Antal besøg: 1491522 - 1