Looking for inspiration? - We can recommend the following items:
| Products | Product groups |
- Mariagertobahvedemel, Sigtet - 4,5 kg |  | Out of stock
Price for
1 item: 150,00 DKK |
Mariagertobahvedemel, Sigtet - 4,5 kg | - Bröd ... Flour |
- Oeland Wheat, whole grain - 5kg
Ancient wheat species with great flavor and exellent qualities for baking. |  | Price for
1 item: 142,00 DKK |
Oeland Wheat, whole grain - 5kg | - Bröd ... Wheat |
- Rye, whole grain - 5 kg
Organic whole grain rye from Aurion |  | Price for
1 item: 130,00 DKK |
Rye, whole grain - 5 kg | - Bröd ... Rye |
- Purpurhvede, Hel - 5 kg |  | Price for
1 item: 159,00 DKK |
Purpurhvede, Hel - 5 kg | - Bröd ... Oat |
|
Mariagertobahvede er en danskavlet glutenstærk vårhvede. Bage- og hæveevnen er stærk, og den giver et meget elastisk glutennetværk.
Kornsorten er forædlet på marker ved Mariager, deraf navnet, men dyrkes i dag ikke kun i Mariager. I navnet er der reference til den canadiske manitobahvede. Fælles for disse to kornsorter er den imponerende glutenstyrke, som giver velsmag og gode bagetekniske kvaliteter.
Brød bagt med mel af Mariagertobahvede giver et flot hævet, luftigt brød med masser af smag og sprød skorpe - billede 2.
Vi har tillige ultra-fint sigtet Mariagertobahvedemel - Se mere her.
Om spiring af korn:
- Kornsorterne alm. hvede, hvid hvede, mariagertobahvede, purpurhvede, ølandshvede, dalarhvede, durum, kamut, alm. rug og svedjerug egner sig alle til spiring. For alle disse kornsorter er kimen i kernen intakt, fordi agnerne omkring kernerne uhindret sorteres fra i forbindelse med høsten.
- Kornsorterne enkorn, emmer, spelt og havre er mekanisk forarbejdet for at fjerne de (fastsiddende) agner. Denne forarbejdning bevirker, at kernens kim kan beskadiges, hvilket vil have negativ indflydelse på evnen til at spire. Graden af skade på kimen ved afskalning kan variere fra høst til høst og fra avler til avler.
- Kornsorten byg har meget fastsiddende agner, og bliver mekanisk forarbejdet i forbindelse med afskalning, i sådan en grad, at kernen sandsynligvis ikke kan spire.
Om korn - Følgende er information som vi har fra vores største leverandør Aurion:
Korn, som skal spises af dyr og mennesker, bliver kontrolleret for kvalitet. Økologisk korn er særligt under luppen for at sikre, at det er sundt at spise eftersom der jo ikke må anvendes kemiske bekæmpelsesmidler som ved konventionel drift. Kontrollen er i form af analyse af tilstedeværelsen af sygdomsfremkaldende stoffer (f.eks. mycotoxin og ochratoxin fremkaldt af svampevækst). Der analyseres desuden for tilstedeværelsen af andre uønskede ting: fusarium, stinkbrandspore, septoria, stribesyge, nøgenbrand og stængelbrand. Du kan søge på nettet, hvis du interesserer dig for landmændenes udfordringer.
Udover at kornet gennemgår en omfattende kontrol, så vi trygt kan spise det, bliver kornet underlagt en række kvalitetsanalyser for, at sikre at det er egnet til at bage med. Kornet kontrolleres for vandprocent (maks. 14,5%), proteinindhold (jo højere, des bedre), faldtal (min. 150 sek. for rug og 250 sek. for hvede), renhed (renseprøve), skal % (for spelt, enkorn og emmer) og spireevne.
Det er kun korn, som overholder strenge analysekrav/kvalitetsmål, som anvendes.
Når en ny høst kommer ind og er godkendt efter analyser og kvalitetskontrol, bliver kornet fra forrige år ikke kasseret, men partierne bliver blandet. Denne blanding af partierne sker dog først efter 2 måneders lagring, da det ny-høstede korn slet ikke er godt at bruge før det har ligget på lager i nogen tid. Aurions kornansvarlige beskriver det sådan, at det ny-høstede korn er levende og det skal finde ned i en dvaletilstand, og det sker først efter ca. 2 måneder.
Holdbarheden af kornet er oplyst på emballagen, og er typisk mellem 1 og 6 måneder. Dette er dog i aller højeste grad at betragte som "Ofte god (lang tid) efter". Den oplyste holdbarhed er fastsat ud fra, hvornår kornet er pakket i sækkene, og det betyder, at selvom du bestiller korn med nogle måneders mellemrum, og der på emballagen er oplyst forskellige datoer for holdbarhed, så er kornet ofte fra samme parti, blot emballeret (og i den forbindelse inspiceret/kontrolleret) på forskellige tidspunkter. Ren fødevare-juridisk må producenten bruge hvilken som helst dato, bare producenten kan stå inde for kvaliteten. Aurion har valgt at give 7 måneder fra pakkedato, andre producenter giver helt op til 1½ år. Hos Hjemmeriet opbevares kornet tørt, mørkt og ved stabil temperatur og vi er ikke blege for at påstå at kornet er holdbart, ved fortsat opbevaring tørt, mørkt og ved stabil temperatur i mindst 1 år efter den dato som er påstemplet.
Ved opbevaring af kornet i den oprindelige emballage (2-lags kraftig brun papirspose), på et tørt sted, vil kornet reelt være holdbart i adskillige år. Da korn er et naturligt og levende produkt, vil der - trods inspektion/kontrol, mekanisk efterbehandling og ophold i tryktank inden pakning - en sjælden gang imellem, kunne udvikle sig eksempelvis kornsnudebiller. Det er netop derfor, at det emballerede korn har en holdbarhedsdato. Ved pakningen er kornet kontrolleret og funder fri for vækst af eksempelvis kornsnudebiller. Ligger du inde med en sæk korn, hvor datomærkningen er overskredet, og har kornet været opbevaret tørt, og ser du ikke tegn på at kernerne har ændret udseende siden sidst, så er det vores anbefaling at kornet fint fortsat kan anvendes til bagning/madlavning.
Hvis du vil sikre dig yderligere, så oplyser Aurion at korn KAN fryses - men det anbefales ikke. Det er vurderingen, at kornet ikke umiddelbart vil tage skade ved optøning, da kornet har et meget lav fugtindhold ved opbevaring på lager (for at være lagerfast). Det er en god ide, ved optøning, at kornet ikke ligger således, at kornet bliver fugtigt gennem optøningsprocessen. Aurion har ikke målt enzymaktiviteten på korn, som har været frosset, men når det er optøet, skønnes det at kornet kan anvendes til mel/bagning. Det skønnes ikke at være en god ide at spire korn, der har været frosset.
|
BEMÆRK: Markerne som kornet er dyrket på, bliver brugt med varierende afgrøder fra år til år. Det betyder, at der f.eks. kan vokse aks med rug i en hvedemark, fordi marken - i årene forinden - blev anvendt til at dyrke rug, og der i forbindelse med høsten af rugen er blevet tabt enkelte kerner, som så vil spire før eller siden. Tilsvarende kan marken have været anvendt til at dyrke raps - som giver frø der er små sorte runde kugler. Der gøres meget fra landmandens side for at sortere ukrudsfrø og andet fra i forbindelse med høsten, men det kan ikke undgås, at enkelte kerner af f.eks. rug eller raps vil være at finde i en sæk med hvede, og omvendt - se billede til højre.
|
Rapsfrø i korn af ølandshvede
|
Du kan selv male kornet til mel med en kornkværn (se kornkværne her).
|
Loading...
Hele kerner af Mariagertobahvede
Allergener: Gluten
Oprindelsesland: Danmark
Næringsindhold pr. 100 gram
| Kilde: |
|
(Aurion) |
| Energi |
|
|
1451 |
KJ / 343 kcal |
| Protein |
|
|
14 |
g |
| Kulhydrat |
|
|
63,5 |
g |
| - heraf sukkerarter |
|
|
2,6 |
g |
| Fedt |
|
|
1,8 |
g |
| - heraf mættede fedtsyrer |
|
|
0,4 |
g |
| Kostfibre |
|
|
4,8 |
g |
| Salt |
|
|
0 |
g |
| Content | 5000 | g | | | | Shipment weight | 5100 | g |
|
Discount NOTE
If you order goods for 700 DKK or more, we will send it free of charge within Denmark (Greenland and Faroe Island not included).
When buying goods for less, the cost of shipping will not exceed 49 DKK respectively 69 DKK when delivered to a post office respectively private address or company.
You are also welcome to pick up the goods in our store.
to facilitate the necessary functions for a web-shop,
See Product Group
In stock 
0/3
- Visitors: 1505442 - 1