Hjemmeriet



Webshop




















My page

Login to My page

Sign up for News letters


  Svenska    Norske    Deutch


See Product Group
Read more about Kefir
Add to cart

Water kefir grains - For 2 dl - Organic

Water kefir grains - Recipe included
Product no.: 2408F, Weight: 130 g. (Content: 50 ml), In stock

Bemærk: Leveringstiden kan variere.
Price for
1 item: 96,00 DKK
4 items: 332,00 DKK

Picture of Water kefir grains - For 2 dl - Organic Økologisk

Vejledning - Vandkefir

This is fresh water kefir grains which will enable you to produce water kefir.

This could be an alternative to milk kefir for those who may not tolerate dairy kefir.

For easy straining of the kefir we recommend a plastic strainer: Strainer - 10 cm or Strainer - 14 cm

See also our Kefir grains for milk and Kombucha for tea.

Loading...

Content

Cart - This product     Qty. Per Unit Price
Water kefir grains - For 2 dl - Organic 96,00 DKK
0,00 DKK
Cart - Total Inkl. moms   0,00 DKK

Water kefir grains, also called Tibicos, consists of many small grain like formations.

1 portion is equal to app. 1 spoonful of kefir grains and will be delivered in a bottle with a small amount of water kefir.

When starting up your production, you will use both the kefir grains and the supplied water kefir from the bottle.

 


Contents: 50 ml.

Contains the following:

KY - Kefir yeasts
K - Kefir microflora


Usage

Water kefir is a drink which is prepared by means of water kefir grains submerged in a sugar solution. If you like, dried fruits can be added for taste development.

Water kefir is slightly sour. Depending on the sugar you use and how long you leave it to ferment the water kefir will become more or less acidic.

The kefir grains are jelly-like lumps consisting of a network of cellulose which is created by an interaction between the beneficial microorganisms (bacteria and yeast) found on and inside the kefir grains.

The kefir grains simply consists of sugar molecules joined together in very long chainss. By the activity performed by the microorganisms, the grains will grow in number and size along with the production of lactic acid, carbon dioxide and a small amount of alcohol.

To produce a new batch of water kefir, simply seperate the kefir grains from the liquid, transfer the grains to a clean container, add water and sugar and eventually dried fruits and let it sit at room temperature for 1-2 days.

If you want to take a break from the production of water kefir, the kefir grains can be dried, frozen or put to sleep in a weak sugar solution in the refrigerator. When you  want to make a new bath, simply wake up the kefir grains by normal procedures.

Dosage

Contents of 50 ml is intended for 2 dl.


Note om dosering af bakteriekulturer og enzymer


Dosering af bakteriekulturer


Når man giver aktive mælkesyrebakterier de rette vækstbetingelser, dvs. vand, sukker/laktose og den rette temperatur, vil bakterierne formere sig med en hastighed så antallet af mælkesyrebakterier fordobles på cirka ½ time. Bakterierne omsætter sukkeret og vandet til energi og syre, som medfører at væsken bliver mere syrlig i takt med at antallet af bakterier stiger. Når antallet af bakterier efter nogle timer er vokset, er syrligheden af væsken øget, hvilket bevirker at aktiviteten af bakterierne falder. Syrligheden af væsken bliver til sidst så høj at bakterierne ikke længere trives og bakteriernes aktivitet stopper. Som følge af bakteriernes reducerede aktivitet, i takt med øget syrlighed, vil mængden af bakterier som man doserer ved f.eks. opstart af yoghurt eller ostefremstilling ikke være af afgørende betydning for syrningsforløbet. Vores opskrifter angiver ofte doseringen af bakteriekulturer i mængder af ”knivspidse”, hvilket ikke er et præcist mål, blot et udtryk for at der ikke skal bruges ret meget. Som forklaret ovenfor, hvis man laver 2 portioner og doserer dobbelt så meget kultur i den ene som i den anden vil resultatet blot være at den med mindst mængde starterkultur skal syrne ½ time længere end den anden. Man kan derfor udmærket ”strække” forbruget af kultur. Hvis en portion er angivet til at kunne række til 25 liter yoghurt, kan den fint række til mere, hvis man doserer mindre per liter og samtidig blot forlænger syrningstiden en anelse.


Doseringen af enzymer


Enzymer som osteløbe, lipase og laktase er proteiner, som har en kompleks struktur, der har den effekt at hvis enzymet rammer ind i et kaseinmolekyle (for osteløbe), et fedtstofmolekyle (for lipase) eller et laktosemolekyle (for laktase), så brydes kaseinet/fedtstoffet/laktosen op. Efter sammenstødet flyder enzymet uændret videre, rammer ind i flere andre molekyler og fortsætter således nedbrydningen.


Et enzym er ikke en organisme som formerer sig som en mælkesyrebakterie – enzymets effekt er udelukkende en følge af de tilfældige sammenstød af molekylerne. Jo flere sammenstød der sker, des hurtigere går processen og doseringen af enzymet er derfor forholdsvis afgørende for om processen forløber indenfor den tid som procesforløbet gives.


Osteløbe: Hvis man doserer for lidt osteløbe, vil koaguleringen gå for langsomt og mælken vil ikke stivne som ventet. Doseres for meget osteløbe vil mælken stivne hurtigere, men overdosering kan give bitter eftersmag i osten. Osteløbens effekt er meget afhængig af pH og temperatur. Ved frisk mælk med pH på cirka 6,8 er den optimale temperatur 34°C. Ved syrnet mælk (pH 4-5,5) er osteløben mindre kritisk overfor temperaturen og der doseres typisk mindre osteløbe, hvis mælken er syrnet forinden (f.eks. ved friskost og mozzarella). Til de fleste typer at ost, doseres osteløbe med 1 ml per 5 liter mælk. Man kan dosere mindre osteløbe og kompensere ved at forlænge tiden for koagulering, hvilket også har den effekt, at der tilbageholdes mere vand i ostemassen og osten bliver dermed blødere.


Laktase: For personer med intolerance overfor laktose, er det vigtigt at laktosen nedbrydes til simple sukkerstoffer, hvilket netop er laktasens effekt. Graden af intolerance er meget individuel. Nedbrydningen af laktosen tager den tid det tager, men doseringen er afgørende for denne tid. Doser efter anvisningen og brug den anviste tid, og inddrag personlige erfaringer. Laktasens effekt er meget afhængig af pH og temperatur. Dette er beskrevet nøjere under beskrivelsen af laktaseproduktet.


Lipase: Nedbrydningen af fedtstoffer giver smag i ost. Lipasens effekt er derfor ikke vigtig for at osten skabes, men lipasen er betydende for udviklingen af smag efter at osten er fremstillet. Vil du have en almindelig smagsudvikling, doseres lipasen efter anvisning, ellers doserer du mindre eller mere efter behag. Bemærk at man normalt kun tilsætter lipase til feta og blåskimmelost. Mikroorganismerne som man tilsætter til ostemælken, udvikler nemlig også lipase. For andre typer af ost end feta og blåskimmel, vil der blive skabt tilstrækkeligt af lipase gennem mikroorganismernes virke til at smagsudviklingen vil ske passende gennem modningstiden for osten.

Storage and Durability

Store refrigerated (do not freeze).

Recipe

In a suitable glass jar with lid, mix

Kefir grains and a small amount of water kefir,
3 tablespoons of sugar (app. 50 g of cane sugar)
- dissolved in a small portion of boiling water and mixed with cold water to achieve a temperature of app. 20°C
3 tablespoons dried fruit, eventually cut into smaller pieces,
1 small piece of lemon peel

Fill up the glass jar adding about ½ liter of water and add lid.

It is a good idea to place the dried fruit (apricots, cranberries, raisins, and the like, as well as a little lemon peel) inside an empty tea bag.

Let the glass jar sit on the kitchen table for 1-2 days.

Seperate the water kefir from the grains by pouring the mixture through a sieve into a second container - the grains and a small portion of the water kefir must be used to start your next batch.

With the drained off water kefir, you may add honey or fruit juice and leave this mix for another day or two on the kitchen table (called second fermentation) then move the container to the refrigerator.

If you close the container with a tightly closed lid, you can obtain a sparkling kefir. But be careful because your kefir may build up a significant pressure.

Remove the fruit and lemon from the kefir grains and start all over again.

All ingredients must be organic.

NOTE: In the start-up phase, you may experience that you obtain a limited degree of acidification due to the small amount of kefir grains. After some time the amount of kefir grains has grown and acidification level will increase accordingly.

- Enjoy -

Miscellaneous

Billedserie

Herunder viser vi, hvordan vi laver vores vandkefir.

Vores setup:

  • A - En portion kefirgryn
  • B - Sukker: Lyst rørsukker
  • C - Tørrede abrikoser
  • D - Rosiner
  • E - Citron
  • F - Kartofferskræller
  • G - Tepose
  • H - Glasbeholder med løstsiddende låg (IKEA)
  • I - Flaske med patentprop (IKEA)
  • J - Vi koger lidt vand og blander i en skål: 100 g sukker + 200 g kogende vand, opløser sukkeret og tilsætter 1000 g koldt vand.
  • K - Vi skræller lidt af citronen og deler abrikosen i 2 dele
  • Vi  lægger citron, abrikos og rosiner i teposen.

  • Vi gør desuden lidt ud over det sædvanlige her: Vi har en cirka 100 g tung klods af rustfrit stål, som vi snører til teposen med et gummibånd.
    Formål: At trækker teposen ned på bunden når teposen med indhold placeres i glasset.
    Alternativt vil teposen typisk flyde i overfladen, hvilket også OK.
    Men vi gør det altså sådan her...
  • Vi hælder sukkervandet i  glasbeholderen, dernæst teposen med citron og frugt og sidst kefirgrynene.

  • Sådan står det ved cirka 20°C...
  • Dagen efter ser det sådan ud: Kefirgrynene er begyndt at løfte sig. Man kan ane små luftbobler indeni grynene - det er CO2 som dermed gør grynene lettere og få dem til at løfte sig.

    Bemærk også den mørke farve af vandet i bunden - det skyldes at sukkeret i de tørrede frugter kommer ud i vandet.

    Omrør forsigtigt vandet i bunden af glasset med et passende redskab, så vandet bliver let brunligt fra top til bund.
  • Nu er der gået 2 dage mere og en del af kerfirgrynene har lagt sig i toppen af væsken.

    Hvis man prikker/slår let til glasset, vil der stige små bobler op fra bunden - et godt tegn.
  • Der er tydeligt sket ret meget i bunden af glasset - kefirgrynene er blevet til større og der er blevet flere... 
  • I toppen er der "skum" hist og her - det er små luftbobler....

    Optimalt omrøres forsigtigt 2 gange dagligt for at give processen de bedste vækstbetingelser. 
  • Kefiren er SØDLIG i smag - den er ikke færdig endnu. Men der er skabt en vis syrlighed på dette tidspunkt - Vi checker at pH er passende - lige her er den 4,2, hvilket er fint. At kontrollere pH er absolut ikke nødvendigt. Men godt hvis man vil gentage med samme resultat hver gang.
  • Vi hælder kefiren på en flaske med patentprop og opbevarer kefirgrynene i en beholder med lidt vand til næste gang.

    På dette stadie kan du tilsætte lidt ekstra smag i form af lidt smagfuld saft og/eller ingefær og lignende.
    Kom ikke for meget sukkerholdigt i - det vil kunne give en for kraftig brus i kefiren.

    Flasken får nu lov til at stå på køkkenbordet en del dage, gerne en uge.

    Efter en uge er der dannet yderligere syrlighed i væsken - OG DER ER NU OVERTRYK I FLASKEN.

    VÆR DERFOR VARSOM NÅR FLASKEN ÅBNES.
  • For at kontrollere at der opbygges et tryk i flasken, har vi en særlig papentprop-anordning.
    Den viser trykket indeni flasken. Dette er kun til illustration af forløbet de kommende dage.


  • Hvor længe flasken skal stå på køkkenbordet for at skabe brus i kefiren, er en erfaringssag.
    Vi har den typisk stående cirka 1 uge.
    Derefter flyttes flasken til køleskab, hvor den står i mindst en uge mere.
    SÅ vil du have en liflig cider-agtig vandkefir.

    Vi kan godt lide vandkefir med lidt bid i.
    Den må gerne blive ganske syrlig...
    Vores kefir står ofte mange uger i køleskab inden vi drikker den.

 

  
   
... Mere på vej ...  
   
   
   
   
   
   

Tips

Her er et forslag til en super smoothie / greenie.

Per portion, cirka 3½ dl:

½ avocado
3 kugler hakket, frossent spinat
1-2 cm frisk ingefær
2½ dl væske, f.eks. fra:
- ½ grape
- ½ appelsin
- ½ lime
- ½-1 dl vandkefir, mælkekefir, yoghurt, mælk, havredrik eller lignende
En nip salt

Det hele blender i kort tid og hældes på et stort glas, som kan toppes med en spsk. afskallet hampefrø.

Varier smoothien efter smag - tilsæt gerne et stykke frosset banan, stykker af friske eller frostne grøntsager.

Facts

Current storage information:


Number of units in stock: 4

Content1spsk
Shipment weight130g


Shipping (Denmark): 49,00 DKK - Select country:
You may add additional 270 g for the same shipment price. See more here.


Water Kefir 

 INSTRUCTIONS

  • When you order a portion of water kefir grains from Hjemmeriet it is bottled with a little portion of water kefir. The portion you receive can ferment up to half a litre of liquid. The number of grains will slowly grow for every batch you make and can then gradually ferment more liquid.

  • We recommend you only use fruit jars or glass containers to ferments in.

  • Never consume Kefir that smells, tastes or appears off or contaminated in any way.

Tools and ingredients

You need:

  • Kefir grains and water kefir.

  • Fruit jar or a glass container with lid, ½ - 2 litre

  • Plastic strainer.

  • Stirrer made from glass, plastic or wood.

  • 7 - 10% organic sugar, that is 70 - 100 g of sugar, per of litre water
    - the more sugar you add the better the result
    - honey can work too but due to its antiseptic properties it weakens the culture over time.

  • Fresh or dried fruits with high sugar content

  • Water (pure - no chlorine)

How to make water kefir

  • Dissolve the sugar in a bit of boiling water - then top up with cold water to reach a temperature around 20°C. Use 70 - 10 g of organic sugar per 1 litres of water. Then mix with the kefir grains and a bit of water kefir from the last batch.

  • We recommend adding some fresh or dried organic fruit to the water kefir as well. 
    Use raisins, apricots, figs etc. Also include a small piece of organic lemon or lemon zest - alternatively organic lime fruit.

  • Fit the lid loosely or tight. When you fit it tight, pressure develops within the container and can often make the water kefir slightly fizzy.

  • Ferment the kefir by leaving it at room temperature for at least 24 hours for it to develop a sweet-n-sour taste. If you prefer reduced sugar content, ferment the kefir for 48 hours and the bacteria will digest a larger portion of the sugars. If you ferment the kefir for as long as 7-14 days it becomes highly acidic.

  • As the kefir ferments you will see little bubbles rise to the surface.
    This is GOOD – it is a sign of active fermentation.

  • When your kefir has fermented for long enough - pour it through a plastic strainer to collect the water kefir and separate out the grains. You can enjoy the water kefir right away or chilled after a couple of hours in the refrigerator.

  • You can also flavor the freshly made kefir by adding fresh or dried fruit or juice and ferment it a second time without the grains. Dried fruit will absorb in kefir for up to a week but fresh fruit only needs a day. The second fermentation can be done in or outside the refrigerator. If you do second fermentation in a tightly closed container you will obtain a fizzy water kefir. Beware of the pressure in the container when opening.

  • Use the grains you separated out to prepare a new batch of kefir by repeating the whole process again.

  • Note: If you are simultaneously making either yogurt, soured milk, kefir, kombucha, or sourdough in your kitchen - keep the cultures apart at a fair distance to avoid they cross contaminate each other through the air as this can potentially change or weaken each culture. Keep high standards of cleanliness when it comes to tools and jars, especially if used for different types of cultures.

  • You can even make kefir based on fruit juice rather than sugar water. Just be careful as some juices like lemon juice are so acidic they might damage the kefir grains.
    We reccommend you wait until your grain portion has grown - then divide them into smaller portions and try fermenting some of the portions in different ways.

  • To ensure the grains are active, all you have to do is taste the water before and after fermentation. Even though it will still be sweet, it should be less sweet after fermentation.

  • Development of fizziness may vary from batch to batch and it is not a bad sign if it does not develop. Different things play in on the formations of bubbles: The sugar type (the more unrefined, the fizzier it gets). Also, to promote fizzyness add a bit of juice to freshly made kefir after the first fermentation when the grains have been separated out. Fit the lid on tight and place the jar in another container for a few days and fizziness develops. 
    Just be careful when you open the kefir as pressure develops too!

  • Under certain circumstances can a slimy gooey form on the surface or as slimy lumps in the water kefir - this is the formation of a mother of vinegar. It is completely harmless but it causes acidity to rise in the kefir so if you do not fancy this, simply remove and toss it away.

  • NOTE: Water kefir ferments by the means of microorganisms that produces different substances while they digest sugar and some of them produce alcohol. Therefore, if you can not tolerate alcohol, you will not be able to tolerate water kefir even if the content is very limited.
Water kefir grains - For 2 dl - Organic
Water kefir grains - Recipe included
Product no.: 2408F, Weight: 130 g. (Content: 50 ml), In stock

Bemærk: Leveringstiden kan variere.
Price for
1 item: 96,00 DKK
4 items: 332,00 DKK

Currency:
Show prices:


Copyright (c) Hjemmeriet - 2009..2024 - Nyvangsvej 93, 4100 Ringsted - Bemærk: Cirka 20 km fra Ringsted centrum
Telefon: 23 24 48 00 - E-Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com - CVR.nr. 41408391 - Hjemmeriet v/Eva Maria Jochimsen
Updated: 2024-11-21 16:54:13 3/10 - Visitors: 1502207 - 1