Hjemmeriet



Webshop




















My page

Login to My page

Sign up for News letters


  Svenska    Norske    Deutch


See Product Group
Read more about Bread
Add to cart

Blanding med 1 kg. alm. rug, 0,5 kg svedjerug og 75 g bygmalt - Hele kerner - Organic
Product no.: 96_202022M, Weight: 1600 g. (Content: 1575 g), In stock
Price for
1 item: 65,00 DKK

Picture of Blanding med 1 kg. alm. rug, 0,5 kg svedjerug og 75 g bygmalt - Hele kerner - Organic - Rugbrødsblanding - Alm. rug / Svedjerug / Bygmalt Økologisk
Rugbrødsblanding - Alm. rug / Svedjerug / Bygmalt

Blanding af hele kerner af 1 kg alm. rug, 0,5 kg svedjerug og 75 g bygmalt, beregnet til brug ved fremstilling af rugbrød.

Du kan selv male kornet til mel med en kornkværn (se kornkværne her)

Loading...

Content

Cart - This product     Qty. Per Unit Price
Blanding med 1 kg. alm. rug, 0,5 kg svedjerug og 75 g bygmalt - Hele kerner - Organic 65,00 DKK
0,00 DKK
Cart - Total Inkl. moms   0,00 DKK

Storage and Durability

Opbevaring: Tørt og ikke for varmt, 15-25°C.

Kornet anbefales opbevaret i de originale papirsposer.

Opbevares ikke sammen med stærkt lugtende varer.

Holdbarheden er angivet på bunden af posen.

Korn har væsentlig længere holdbarhed end mel og gryn.
Lav derfor kun den mængde mel og gryn som du venter at skulle anvende inden for den nærmeste tid.

Recipe

  Html   Print  

Rye bread - Plain - 2 pcs

The day before: Refresh your sourdough

1 tbsp. sourdough
100 g cold water
100 g rye flour

Mix together and place in a bowl covered/wrapped on kitchen table until next day.

Day 1, Morning:

Mix a base dough in a bowl:

100 g sourdough
800 g water
900 g rye flour

Mix together well and leave in a covered bowl at room temperature, for at least 4 hours, preferably 8 hours.

Day 1, Afternoon:

Add

200 g water
500 g rye flour
  30 g salt

Mix well, by hand or using a mixer, for ~ 3 minuttes...

Place the dough into 2 baking tins.

Cover baking tins with foil or a wetted cloth - leave at room temperature for 2 hours minimum.

Move the baking tins to the refrigerator for next day.

Day 2:

Bake at 150°C using convection.

After 1 hour: Add a baking thermometer to the center of one of the breads.
- continue baking until bread center temperature is 97°C (approx. 1¼ hour in total)

Take the bread out of the oven and place it on a base where the bread can cool - preferably several hours - before cutting.

 

Suggestion for rye flour mix (per 1000 g):

1000 g rye flour

or

950 g rye flour
  50 g malt flour

or

650 g rye flour (type standard)
300 g rye flour (type svedje)
  50 g malt flour

or

600 g rye flour (type standard)
250 g rye flour (type svedje)
100 g rye bran (from sieving rye for wheat/rye bread)
  50 g malt flour

Ingredients, total:

    100 g sourdough
  1000 g water
  1400 g rye flour
      30 g salt

Tip: If you want more volume to your bread, you may use additional sourdough and/or water.

Background

Herunder er der information om korn.

Læs mere under informationssiderne - se linket øverst på produktsiden.

Grains and Flour

Kornet og melet er naturligvis det vigtigste når man skal bage et godt og sundt brød

The Grain

Kornet


Det friskhøstede korn har yderst et lag skaldele, kaldet agner. For de fleste kornsorters vedkommende er agnerne løse og falder selv af ved høsten. Kornsorterne spelt, emmer, enkorn og byg har fastsiddende agner som fjernes mekanisk inden kornet kan formales til mel.

Opbygningen af det rene korn kan sammenlignes med et æg:

Yderst æggeskallen (Klid)
Det tynde lag under skallen (Aleuron)
Æggeblomme (Kim) og
Æggehvide (Frøhvide)

Opgjort i mængder fordeler det sig cirka sådan:

Klid

8%

Sammen kaldes
Aleuron og Frøhvide
for Endosperm

Kim

3%

Aleuron

6%

Frøhvide

83%

Kliden består af ufordøjelige kulhydrater - de gode kostfibre - som ikke har nogen egentlig næringsværdi, men som alligevel tjener et godt formål, nemlig at bidrage til at vi opnår en god fordøjelse.

Kimen er særlig rig på fedt, protein og vitaminer. Når kimen får varme og vand begynder den at spire og under dette forløb bruges frøhviden og aleuron som næringskilde.

Aleuronlaget består af protein, fedt, mineraler, vitaminer og enzymer.

Frøhviden består af kulhydrater, hvis sammensætning afhænger af kornsorten.

Her er nogle links til yderligere inspiration:

Hjemmeriet forhandler alverdens hele økologiske korn i sammenarbejde med Aurion.

Kornet skal opbevares tørt, hverken for varmt eller for koldt, og helst med nogenlunde konstant temperatur. Ved korrekt opbevaring holder det tørre korn sig nærmest i evigheder. Opbevaring i de oprindelige brune, dobbeltlags-papirssække er anbefalet, eventuelt placeret i dunke eller spande med et låg.

Ved opbevaring af korn skal man være opmærksom på risikoen for, at der er andre, som gerne vil spise det – der kan gå dyr i kornet, hvis man ikke opbevarer det korrekt eller hvis man er uheldig. Ved at opbevare korn i mindre portioner, for eksempel i 10 liters beholdere, kan man mindske risikoen for at store portioner skal smides ud – skulle man være uheldig at der gik dyr i det gode korn.

Korn kan som nævnt holde sig i meget lang tid, sålænge det holdes passende tørt. Straks at korn formales begynder nedbrydningen af kornets kulhydrater og fedtstoffer og egentligt kan mel kun holde sig hel frisk i få dage derefter.

Brød lavet med friskmalet mel smager anderledes – meget bedre.

Har man smagt brød fremstilles af frisk hjemmeformalet mel, vil man kunne forstå glæden ved dette. Du bestemmer selv sammensætningen af korn og formalingsgraden.

Nutidens kornkværne til husholdningsbrug er fuldt på højde med store industrielle kværne. Faktisk kan de små kværne ofte formale kornet finere end melet du kan købe i butikkerne.

Kornet som man bruger skal være renset for sten, bedst med en stenudskiller. Vandindholdet i kornet skal højest være 15%.

  • Hvede, spelt, rug, byg, hirse, ris og andre gamle kornarter som emmer, og enkorn kan formales direkte.

  • Majs formales med forsigtighed.

  • Havre og andre olieholdige kerner kan med forsigtighed formales iblandet lige stor andel af en ikke olieholdig kornart.

En kornvalse kan effektivt knuse eller valse ren havre, oliefrø og krydderier.

The Flour

Loading...

Bageegenskaber

Loading...

Organic Grains

Loading...

Organic/Demeter

Loading...

The grain field

Loading...

Miscellaneous

Alm. rug vs. svedjerug

Der findes to sorter af rug: Almindelig rug og Svedjerug. Bageegenskaberne for de to typer rug er lidt forskellige. Begge sorter kan bruges som eneste mel i rugbrød, dog vil svedjerugmel oftest optage mere vand så dejen bliver mindre våd og dejen vil have tendens til at hæve en anelse mindre. Smagsmæssigt er der en lille forskel, der af de fleste udtrykkes som at svedjerugen har en mere mild, let krydret smag.

Billedet herunder viser to rugbrød bagt efter helt samme fremgangsmåde. Der er anvendt helt samme opskrift, bagt samtidig og under helt samme omstændigheder og behandling. Brødet til venstre er lavet med almindelig rug. Brødet til højre er lavet med svedjerug. Det er tydeligt at se at brødet bagt med svedjerug bliver lavere og giver en anelse tættere krumme, hvilket dog på ingen måde er dårligt. Det skal nævnes at de viste brød begge er tilsat en anelse mørk malt, som giver en mørkere farve og som ligeledes præger smagen.

Opskriften på vores rugbrød kan ses under varekategorien Butik salg. Vi anvender en blanding af de to rugsorter.

Facts

Content1575g
Shipment weight1600g

Discount NOTE
If you order goods for 700 DKK or more, we will send it free of charge within Denmark (Greenland and Faroe Island not included).
When buying goods for less, the cost of shipping will not exceed 49 DKK respectively 69 DKK when delivered to a post office respectively private address or company.
You are also welcome to pick up the goods in our store.


Shipping (Denmark): 49,00 DKK - Select country:
You may add additional 2900 g for the same shipment price. See more here.


Blanding med 1 kg. alm. rug, 0,5 kg svedjerug og 75 g bygmalt - Hele kerner - Organic
Product no.: 96_202022M, Weight: 1600 g. (Content: 1575 g), In stock
Price for
1 item: 65,00 DKK

Currency:
Show prices:


Copyright (c) Hjemmeriet - 2009..2024 - Nyvangsvej 93, 4100 Ringsted - Bemærk: Cirka 20 km fra Ringsted centrum
Telefon: 23 24 48 00 - E-Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com - CVR.nr. 41408391 - Hjemmeriet v/Eva Maria Jochimsen
Updated: 2024-11-21 11:42:35 10/0 - Visitors: 1502149 - 1