- 8 liter sødmælk, ikke homogeniseret
- 5 knsp frysetørret syrevækker eller 1 dl kærnemælk eller tykmælk
- 1 knsp lipaseenzym
- 2 knsp nøddesmagskultur (kan udelades)
- 2 ml osteløbe
- 350 g salt opløst i 2½ liter kogt vand
- 2 fed hvidløg
- 12 laurbærblade
- 1 liter vindruekerneolie

- Gryde med låg
- Hulske
- Lang kniv
- 2 små glas
- Håndklæde
- Minutur
- Beholdere
- Ostebakker
- Ostenet
- Osteforme
- Termometer
- Pipette

- Køkkenvægt
- Opvaskebørste
- Dørslag
- Øse med hank
- Skæreramme
- Knivspids-mål
- Termometerholder

Man kan med fordel tage mælken ud af køleskabet og stille den på køkkenbordet i op til 10 timer inden man starter fremstillingen. Dette vil medføre øget udbytte og en mere blød ost.

Det starter altid med rengøringen

Hygiejnen skal være i fokus, når man fremstiller ost: Hæld vand i gryden og kog det med låg. Når vandet koger, skold de redskaber som egner sig. Brug den rene opvaskebørste hvor muligt. Brug eventuelt øsen til at hælde vand i bakkerne og dørslaget til at tage osteforme og lignende op af det kogende vand.

Dag 1

• Hæld mælken i gryden og varm langsomt op til 32°C.
• Bland syrevækker, lipase og evt. nøddesmagskultur i et glas med lidt koldt vand – hæld dette i mælken og rør i cirka ½ minut.
• Læg låg på og håndklæde over - Vent 30 min.
• Bland osteløbe i et glas med lidt koldt vand – hæld dette i mælken og rør i cirka ½ minut.
• Læg låg på og håndklæde over - Vent (mindst) 30 min.
• Mælken er nu stivnet som budding: Ostemasse.
  Udfør rent snit prøven: Med en kniv laves et snit et par cm ned i ostemassen. Hvis ikke ostemassen fremstår med skarpe sider når snittet åbnes med kniven vent da yderligere nogle minutter
• Skær ostemassen i 2-3 cm tern, vent 10 min.
• Rør med mellemrum gennem 1 time (hver 15 min.).
  Husk låg og håndklæde for at holde på varmen.
• Læg ostemassen i forme placeret i en ostebakke med net i bunden. Læg derpå endnu et net og ostebakke med bunden op. Vend med mellemrum, i starten ofte
• Gør saltlage klar: Kog vand, opløs saltet og afkøl til næste dag.

Dag 2

• Efter cirka 24 timers dræning (pH vil da være ~ 4.6) lægges ostestykkerne i saltlage – brug en tallerken til at trykke osten ned i saltlagen så al osten er under saltlagens overflade.
• Saltning i 2-5 timer efter behag.
• Del osten i mindre stykker, læg den i beholdere, tilsæt f.eks. frisk hvidløg skåret i skiver, laurbærblade, og til sidst olie. Du kan også vælge at opbevare fetaosten i en mild saltlage, se kommentarer. Fetaost i saltlage har en kortere holdbarhed end fetaost i olie - op til 1 måned, men den er typisk spist forinden...
• Luk beholderne og mærk eventuelt med etiketter.
• Beholderne skal stå ude endnu et døgn ved køkkentemperatur, derefter sættes de på køl.

• Man kan tilsætte piskefløde for at opnå en federe ost, eller man kan anvende letmælk for en mager ost.
• Vallen kan bruges til Ricotta eller Myseost, eller den kan indgå i bagværk.

Se billedserie

Osten kan spises med det samme, men vinder i smag og konsistens ved modning over nogle dage eller uger i køleskab.