Cheese Press, Large

Webshop

Shop Sales
- Bakery
- Dairy
- Vegetable

General
- Measurements
- - Temperature
  - Humidity
  - pH
  - Weight/Volume
  - Timer
- Storage
- - Buckets
  - Small containers
  - Glass
  - Bottles
  - Vials
  - Bowls
  - Cheese Papers
  - Granaries
  - Thermo Boxes
  - Bags
- Tools
- - Sifters
  - Cloths
  - Hand Tools
  - Mats
  - Miscellaneous
- Miscellaneous

Bröd
- Grain Mills etc.
- - Grain Mills
  - Grain rollers
  - Combined mills
  - Manual
  - Accessories
  - SALE
  - Brugte...
- Grain Rollers
- Package Deals
- - Rugbrødskit
  - Hawos
  - Mockmill
  - Kornkraft
  - Eschenfelder
  - KoMo
- Granaries
- Accessories
- - Sieves
  - Bowls
  - Leavering baskets
  - Loaf tins
  - Hand tools
  - Thermometers
  - Baking steel
  - Various
- Grains, Flakes, Malt
- - Wheat
  - Rye
  - Barley
  - Oat
  - Flakes
  - Malt
  - Hvede - UDSOLGT
- Flour
- Legumes
- Glutenfri
- Bread Kits
- Mixers
- Salt
- Cultures
- Literature

Fermentation

Cheese
- Kits
- Equipment
- Cultures/enzymes
- - Löpe
  - Starter Cultures
  - Lipase
  - Moulds
  - Lactase
  - Other
- Salt
- Recipes
- Literature
- Workshops

Yogurt
- Equipment
- Cultures
- Recipes

Butter
- Tools
- Cultures
- Salt
- Recipes

Kombucha

Vegan Cultures

Öl, Cider
- Bryggekits
- Equipment
- Ingredients
- - Malt
  - Hops
  - Yeasts
  - Other
- Workshops

Sausages
- Cultures
- Salt

Food in Crocks

Canning etc.

Control

Workshops

Literature

Gift Card

My page

See Product Group

Read more about Cheese

Add to cart

Cheese Press, Large

Cheese press for pressing hard cheeses.

Product no.: OSTP6, Weight: 3100 g.,

In stock

Price for
1 item: 1990,00 DKK

Picture of Cheese Press, Large - Ostepresse med 6 fjedre

Picture of Cheese Press, Large - Ostepresse med 4 eller 6 fjedre

Picture of Cheese Press, Large - Ostepresse - Gummidubber

Picture of Cheese Press, Large - Presseniveau

Picture of Cheese Press, Large - Ostepresse med skål

Ostepresse med 6 fjedre

Picture of Cheese Press, Large - Rørnøgle

A very solid cheese press, using the lever principle, to create a pressure 10 times great that the weight you hang on the lever. The press is made from solid steel and has a glue lam piece at the bottom. Galvanized steel.

Dimensions:

Bottom: 40 x 61 cm (B x D), Thickness 2,5 cm.
Height: 82 cm
Length of the lever: 81 cm.

All parts seperate easily and can be stored in a regular kitchen cupboard.

Photo 1 illustrates the press with a 5 kg weight.

Photo 2 illustrates the main parts of the press.

Photo 3 illustrates the press with a 10 kg weight.

Photo 4 illustrates the press with a 15 kg weight - please note the need to add extra weight at the back.

Photo 5 illustrates the seperated parts

1) Bottom Piece
2) Vertical pole
3) Lever with press
4) Lever

When pressing, use a steel pot, a large cheese mold with follower and a tightly wowen cheese cloth. These tools must be ordered seperately and are not included.

Pressure on the cheese can be worked out using the formula below:

Weight on cheese (approx.) = 10.8 x Weight + 6 kg.

Weight (kg)	Weight on cheese (kg)
0	6
1	17
5	60
10	114
20	222

Due to the weight of the cheese press, curd and everything you do not need to secure the cheese press as long as you do not add more than 10 kg weight to the lever, which provides you with a pressure equal to 114 kg - enough pressure to make a Cheddar.

If you want to add more than 10 kg to the lever, please make sure to add more weight to the bottom piece, to secure and maintain the balance of the cheese press. This will prevent it from falling over. Baring that in mind, you are able to add 20 kilos to the lever, thereby creating a pressure equal to 200 kg - required for making hard cheeses such as Parmesan.

Content

Cart - This product		Qty.	Per Unit	Price
Cheese Press, Large			1990,00 DKK	0,00 DKK
Cart - Total	Inkl. moms			0,00 DKK

Miscellaneous

Cheddar - Billedserie

Herunder viser vi, hvordan vi laver en cheddar-ost Se opskriften her.
Vi har indkøbt 6 liter Thise jersey sødmælk 5 liter Thise græsmælk ½ liter Thise piskefløde
Vi bruger 2 gryder 1 stor gryde + 1 mindre gryde, som passer ned i den store gryde
Diverse redskaber: Røreske Lang kniv Stort håndklæde Termometer Pipetter
Flere redskaber: Osteform med presseplade Osteklæde Ostepresse
Desuden bruger vi En REN børste til rengøringen En stor sigte Engangshandsker
... og En termometerholder
... og En skæreramme
Vi opløser starterkulturen (syrevækker-mix) i lidt koldt vand
Vi hælder mælken op i den store gryde og varmer op til 32°C.
Vi tilsætter starterkulturen. Vi tilsætter også 1 ml calciumklorid opløsning - det står jo i opskriften. Vi omrører grundigt.
Vi lægger låg på...
... og håndklæde omkring.
Så venter vi 1 time.
Vi blander osteløben med lidt koldt vand, tilsætter det til mælken, omrører grundigt ... og venter 45 minutter.
Nu er mælken koaguleret. Vi tester at mælken er koaguleret ved at lave et snit med en kniv ude ved kanten af gryden - snittet i mælken væsker ikke - sådan.
Vi skærer ostemassen, lodret med den lange kniv og vandret med skærerammen... Har du ingen skæreramme, så fortvivl ikke. Du laver bare skrå snit i ostemassen fra 4 sider...
Skåret ostemasse. Vi venter 5 minutter. Så rører vi, og venter 10 minutter. Så rører vi, og venter 10 minutter. Så er det tid til at eftervarme...
Vi sætter MEGET lavt blus under gryden... Der røres med mellemrum, cirka hver 5. minut.
Temperaturen skal ende på 40°C med cirka 1 grads stigning per 4 minutter. Temperaturstigningen skal tage cirka 30 minutter.
Der slukkes for varmen. Rør nu i gryden med jævne mellemrum. Målet er pH på 6,1... Kan du ikke måle pH, så fortvivl ikke. Det tager typisk 10-15 minutter. Omrør med jævne mellemrum.
Så er den der... Lad nu ostenmassen hvile i 15 minutter uden omrøring, så ostemassen samler sig i bunden.
Vallen drænes fra...
Ostemassen lægges over i den mindre gryde. Den store gryde rengøres og der fyldes et par liter vand (eller valle) i, og varmes op til 42°C. Den lille gryde placeres i den store gryde og ostemassen hviler sådan i cirka 15 minutter.
Ostemassen skæres nu i nogle klumper, som lægges ovenpå hinanden i den lille gryde. Med 20 minutters mellemrum skilles klumperne af ostemasse ad, og om-arrangeres så hvad der før var øverst nu kommer nederst. Dette gøres 6 gange, dvs. over 2 timer. Mål eventuelt pH af vallen i den lille gryde. Målet er pH på 5,3. Eftervarmningen gøres så ostemassen holder en temperatur på cirka 40°C under hele forløbet. Mål derfor jævnligt temperaturen af ostemassen og sæt eventuel lidt/kort varme på den store gryde.
Så er ostemassen drænet godt...
Ostemassen skæres i "store pommes frites" størrelser.
Ostemassen vejes af - her 2038 g.
Afvej (cirka) 2,5% salt, her 54 g salt. Vi bruger hjemmerøget salt her...
Halvdelen af saltet drysses på ostemassen og der masseres...
Anden halvdel af saltet drysses på og der masseres endnu engang... Temperaturen af ostemassen skal højest være 25°C ved start af presningen. Beluft/masser eventuelt ostemassen så det opnås.
Vi sætter en lav/bred osteform med bunden op i en stor skål.
Openpå sætter vi en stor osteform...
Vi beklæder det indre af osteformen med et skoldet osteklæde...
... og lægger ostemassen deri...
Vi folder osteklædet så pænt som muligt og lægger pressepladen i osteformen.
Vi placerer en mindre osteform ovenpå pressepladen...
... og sætter arrangementet ind mellem bund- og mellemplade i ostepressen.
Vi justerer på vingeskruerne så der er lidt pres på. I starten skal der ikke presses meget. Sørg for at justere vingeskruerne så mellempladen så vidt muligt er vandret. Kontroller også at pressepladen såvidt muligt ligger pænt vandret.
Det pibler lige så stille ud med valle fra osteformen... Den skal stå 1 time med det indledende pres på 10 - 20 kg.
Så er der gået en time. Osten vendes forsigtigt ud på en tallerken eller lignende.
Osteklædet tages forsigtigt af osten, og osten vendes... - FORSIGTIGT - ... Osten er stadig blød ...
... og lægges tilbage i osteformen, nu vendt.
Klædet foldes pænt over osten...
Pressepladen lægges på...
.. og det hele sættes tilbage i ostepressen.
Der sættes nu større pres på, 30 - 40 kg. Sådan står den i 12 timer. Osten svinder lidt ind og dermed vil presset falde - Juster eventuelt på vingeskruerne med mellemrum.
Efter 1 + 12 timers pres. Vend forsigtigt osten og sæt den tilbage i ostepressen, nu med større pres på, 50 - 80 kg, eller mere...
Presset på osten findes ved at måle afstanden mellem topstykket og mellempladen Denne afstand omsættes til pres i kg ved opslag i tabellen vist under beskrivelsen af ostepressen - eller ud fra følgende: UDEN pres er afstanden 107 mm. Presset på osten, i kg, er: Antal fjedre · 0,384 · Δx hvor Δx = 107 - målte afstand i mm Vi bruger en ostepresse med 6 fjedre. Måles afstanden eksempelvis til 60 mm fås presset = 6 · 0,384 · ( 107 - 60 ) = 108 kg Sammenpresning af fjedrene kan gøres så afstanden bliver 49,2 mm. Det maksimale pres for ostepressen med 6 fjedre er derfor: = 6 · 0,384 · ( 107 - 49,2 ) = 133 kg Det pibler ... langsomt ...

Justering af vingeskruerne kan gøres med en rørnøgle og eventuelt en skruemaskine med overgang.
Så har der været pres på i 1 + 12 + 12 timer. Vægten er nu 1717 g.
Vi vakuumpakker osten og noterer produktionsdatoen med permanent tusch på posen...
... og lægger den i vores oste-modningsskab. Der skal den ligge i - helst - adskillige måneder, inden den skal nydes. Osten har bedst af at blive vendt jævnligt, for at sørge for at vandindholdet er jævnt fordelt under modningsforløbet. Tålmodighed er en dyd. En metode til at hjælpe mod lysten til at gå ombord i herlighederne, for tidligt, kunne være at sørge for at fremstille en passende stor mængde oste over en kortere periode. Så vil der kunne opbygges en buffer, som med tiden vil gøre, at der er noget at tage ud af skabet når man lægger en ny ost ind i skabet... Så - bare kom igang igen, snart...