Ingredienser - Til ca. 1,5 kg Feta:

10 liter fed mælk - Ko, Får, Ged 
10 knsp syrevækker (f.eks. MM100)
2 knsp gedelipase
1 ml calciumkloridopløsning
4 ml osteløbe fortyndet i lidt koldt vand
100 g salt

Saltlage:

4 liter vand
100 g salt
8 ml calciumkloridopløsning
~ 2 ml mælkesyreopløsning
--> mål for pH ~ 4,8

Sådan gør du:

Varm mælken op ved svag varme til 32°C.
Tilsæt syrevækker, lipase og calciumkloridopløsning og rør for at blande.
Lad mælken syrne uforstyrret i 1 time.
--> mål for pH ~ 6,3 eller lavere.

Tilsæt osteløben og rør for at blande.
Dæk til og lad mælken koagulere i 1 time.
--> sørg for at holde 32°C.

Skær ostemassen i 2 cm tern.
Lad ostemassen hvile i 10 minutter.
Rør ostemassen forsigtigt med 10 minutters mellemrum i 30 minutter.

Justeringer:

• Dosering af kulturer
• Temperatur, 32°C +/-
• pH mælk inden osteløbe
• Koaguleringstid
• Ternstørrelse af ostemasse ved skæring
• Dræningstid inden saltning (pH valle)
• Saltmængde til tørsaltning
• Saltkoncentration i saltlage
• Mælk - Ged, Får, Ko

Overfør ostemassen til osteforme i ostebakker for dræning i 12 timer eller mere.
--> vend ostene med jævne mellemrum.
--> mål pH af valle ~ 4,8 eller lavere.

Skær ostemassen i 3 cm tern.
Salt disse tern jævnt med 100 g salt.

Læg osteternene i en overdækket skål, og sæt skålen i køleskab i 4 til 5 dage.

Klargør saltlage til opbevaring:
- Bland salt, calciumchlorid, mælkesyre og vand, og rør, indtil saltet er helt opløst.

Fordel osteternene i passende beholdere.
Dæk osteternene med saltlagen, sæt låg på beholderne og sæt beholderne i køleskab.

Fetaen er nu klar til at spise direkte fra saltlagen og kan holde sig på denne måde i op til 30 dage.