Gryde

Osteklæde

Risene (eventuelt tilsat eller erstattet af byg/hvede) dampes og afkøles derefter i fri luft i 4 timer til temperaturen er 25-30°C.

Tilsæt en lille smule koji-kin svampe-sporer og bland godt. 

Risene placeres i et osteklæde eller lignende, cirka 1 liter ris.

Efter 10 timer udvikles varme fra risenes, som viser at svampekulturen er aktiv.

Temperaturen indeni risene må ikke overstige 40°C – juster eventuelt forholdene for at holde temperaturen nede.

Lad processen foregå i yderligere cirka 40 timer.

Hvide sporer vil eventuelt være synlige i risene – dette er svampemyseliet.

De forberedte ris kan fryses for senere anvendelse.