Gryde
Skål
Folie

Opblød bønnerne natten over (10-12 timer)

Kog bønnerne 30-60 min. (eller damp dem i 4 timer) (eller trykkoger i 15 min.)

Bønnerne skal kunne mases nemt mellem to fingre – ellers er de ikke kogt nok.

Bland vandet, med starter kulturen, salt, sukker og evt. melasse.

Læg bønnerne i en glas skål, hæld vandet med starter kulturen over og bland forsigtigt. Bønnerne må ikke moses.

Læg folie over skålen og prik en mængde huller deri, så der kan trænge lidt luft ned til bønnerne og kulturen.

Hvis man ikke laver huller i foliet, vil bønnerne komme til at lufte kraftigt / dårligt.
Hvis man laver for store huller vil bønner tørre for meget til at processen vil blive optimal.

Sæt skålen med folie i ovnen, sæt temperaturen til 38-42°C. Sæt desuden en anden skål eller tallerken ind i ovnen og fyld deri vand, for at sørge for at fugtigheden bliver høj.

Fermenteringen skal stå på i 16-24 timer. Man kan eventuelt få en kraftigere smagende natto ved at slukke for varmen efter endt fermentering og lade skålen stå endnu 24 timer i ovnen.

Den fermenterede natto kan have en overflade – hvidlig tåget / skimlet overflade hvis fugtigheden har været for høj, eller en revnet overflade hvis fugtigheden har været for lav.

Placer nattoen i en ren beholder, og sæt denne i køleskabet til modning i et par dage eller en uge. Man kan teste kulturen ved at tage en lille portion natto, tilsætte lidt god soja-sauce, røre det rundt og lade det stå et par timer. Hvis der optræder strenge (neba-neba på Japansk) når man derefter rører i det er nattoen perfekt. Nattoen skal ikke smage surt – hold den i køleskab til den skal anvendes.

Spis natto med ris, grøntsager, måske i en sandwich, eller tilsæt den til en suppe. Soja-sauce og sennep er også godt som krydderier.

Kan fryses.

En optøet portion kan bruges til at starte en ny fremstilling.