Webshop
Min side
til nødvendige funktioner for en webshop,
 Se varegruppe
|
 Læs mere om Brød |
Læg i kurv
|
|
|
På lager 
 |
Afskallede og flækkede Ingrid-ærter produceret af danske økologiske avlere.
Ærter er fra naturens side glutenfrie.
Flækærter kan med fordel anvendes i supper, simremad og sammenkogte retter. Man kan vælge at udbløde flækærterne 8-10 timer, men det er ikke nødvendigt, hvis ærterne koger med i simreretter.
Koger man flækærterne separat, kan kogevandet anvendes til at jævne saucer med.
Ingrid-ærterne findes i følgende produkter:
- 1 kg afskallede/flækkede Ingrid-ærter
- 5 kg afskallede/flækkede Ingrid-ærter
- 1 kg Hele Ingrid-ærter
- 5 kg Hele Ingrid-ærter
BONUS
1) Du kan formale de flækkede og afskallede Ingrid-ærter til fint Ingrid-ærte-mel med en kornkværn.
Ærtemel har en helt fantastisk farve og konsistens. Det er nemt at arbejde med, og man kan som tommelfingerregel erstatte ca. ¼ af almindeligt mel med ærtemel i f.eks. brød, boller, pandekager, knækbrød og meget andet. Ærtemel kan også bruges i smoothies. Eller som ingrediens i pandekager. Se opskriften i fanebladet herunder.
2) Flækkede Ingrid-ærter kan anvendes som basis for ærte-tempeh. Tempeh er oprindeligt fremstillet af sojabønner, men Ingrid-ærter er også velegnet. Ved fremstilling af tempeh, fermenteres ærterne med en svampekultur, som "kitter" ærterne sammen og giver en skærefast blok, som spises i skiver, bagt eller stegt. Se opskriften i fanebladet herunder eller se mere under tempeh-kulturen.
3) God gammeldags gule-ærter-suppe er smagfuld, solid mad i kolde, våde perioder. Se opskriften i fanebladet herunder.
|
Henter...
Indhold
Næringsindhold per 100g
Opbevaring: Tørt, mørkt og ikke for varmt. Oprindelse: Danmark. DoseringBælgfrugter er bønner, ærter og linser, som er sunde og næringsrige. Bælgfrugter er rige på proteiner og fibre, så de giver en god fylde i et måltid. Desuden er de rige på vigtige mineraler som jern og magnesium. Vi bliver anbefalet at spise flere bælgfrugter - med det mål at reducere forbruget af kød - og med lidt øvelse er det faktisk ikke så svært. MEN: Der er visse ting man skal være opmærksom på i forbindelse med tilberedningen af bælgfrugter. Nogle bælgfrugter kan vi ikke tåle uden at de først er tilstrækkeligt varmebehandlet, f.eks. kogt eller bagt. Nogle bælgfrugter indeholder bl.a. lektiner, som er bælgfrugtens forsvar mod at blive spist. Lektiner er stoffer, som, hvis vi får for meget af det, kan give symptomer, der kommer indenfor et par timer: opkastning, diarré og i slemme tilfælde mavekramper og blødning. Nogle bælgfrugter har et højt indhold af lektiner, andre lavere og nogle slet ingen. Heldigvis bliver lektinerne uskadelige ved korrekt tilberedning. Der findes mange forskellige bælgfrugter, som har forskellige teksturer og aromaer, som kan gøre det spændende og udfordrende at arbejde med. Bælgfrugter kan ikke defineres som en generel ting, da de varierer i smag, tekstur og aroma på lige fod med grøntsager, så det handler i stor grad om at være nysgerrig og prøve sig frem. Fødevarestyrelsens anbefalede kogetider for bønner og bælgfrugter: Type af bønne/bælgfrugt Tilberedningstid Azukibønner Ingen bestemt kogetid, indeholder ikke lektiner. Brune bønner 45 min. – 1 time. Friske bønner (f.eks. havebønne og pralbønne) 5-10 minutter afhængig af størrelse. Grønne linser 20-30 min. Gule ærter 1 time. Hestebønner (små) Mindst 30 min. Hestebønner (store) ca. 1 time. Hvide bønner 45 min. – 1 time. Kidneybønner Mindst 30 min. Kikærter 45-75 min. Lima bønner (butter beans) Mindst 30 min. Pralbønner 1-1½ time. Røde linser 10-12 min. Sojabønner 45 min. – 1 time. Sorte bønner 30-45 min. Sortøjebønner Ingen bestemt kogetid, indeholder ikke lektiner. Kilde: Fødevarestyrelsen, 2022 Iblødsætning af bønner Skyl først bælgfrugterne grundigt med koldt vand og kasser vandet. Iblødsætning er en vigtig del af processen til at inaktivere lektinerne. Iblødsætningen skal foregå køligt, for at undgå at sundhedsskadelige bakterier, som siddet på bælgfrugternes overflade, bliver aktiveret og formerer sig ved udblødningen. Kogning af bønner Fødevarestyrelsen anbefaler, at vi koger bælgfrugterne, ved min. 100°C i den angivne tid. Det er ikke nok at varmebehandle bælgfrugter ved 80 - 90°C, da det så kan tage mange timer at deaktivere lektinerne. Bælgfrugter må ikke være al dente. De er først færdige, når de er bløde hele vejen igennem. Man kan bruge kogevandet fra bælgfrugterne, under forudsætning af at bønnerner er skyllet grundigt inden iblødsætning og kogning. Kogevandet skal anvendes straks, alternativt afkøles til 5°C eller mindre, og anvendes indenfor kort tid, da der vil være risiko for dannelse af bakteriesporer, der kan have siddet på overfladen af bønnerne efter kogning. Bagværk med bønner / bønnemel Vil du lave bagværk med f.eks. hestebønner, skal bønnerne enten koges passende forinden eller, såfremt der anvendes ubehandlet bønnemel, så skal dejen hæve tilstrækkeligt længe (svarer til iblødsætning), og bedst med surdej og brødet skal bages tilstrækkeligt længe. Smag Bælgfrugter er forholdsvis neutrale i smagen. Man kan typisk ane noter af nødder, en svag sødme og umami. Bælgfrugter er fantastiske som smagsbinder og optager med lethed smage fra f.eks. krydderier og krydderurter. Varme bælgfrugter suger bedre smagsaromaer til sig, end hvis de er afkølede. Smagen kan allerede tilsættes ved kogning af fond, urter eller andet. Man kan f.eks. eksperimentere med grøntsager i kogevandet. Ved at tilsætte smag i kogevandet, kommer smagen helt ind i bælgfrugten. Ydersiden af bælgfrugterne kan få smag ved at krydre bælgfrugterne under tilberedningen. Ligeledes kan man prøve med citron eller eddike for at få syre og smag ind i bælgfrugterne. Note om dosering af bakteriekulturer og enzymer
Opbevaring og Holdbarhed
Ingrid-ærte-Tempeh
Ingredienser
Tilsæt Ingrid-ærterne. Kog uden låg i 15 minutter, eller indtil Ingrid-ærterne er al-dente og stadig med lidt bid i. Skum jævnligt vandoverfladen for skum. Dræn ærterne for vand gennem et dørslag - vandet kasseres. Lad ærterne dryppe, dampe og køle af i dørslaget placeret over gryden. Rør rundt i ærterne med mellemrum for at fremme afkølingen. Temperaturen af ærterne skal være cirka 30°C.
Tilsæt eddike, og bland godt rundt i Ingrid-ærterne. Tilsæt tempeh starterkulturen, og bland godt rundt i Ingrid-ærterne. Læg ærterne i en (eller flere) frysepose, så posen får en tykkelse på maksimalt 3 cm.
Læg posen på en ovnrist. Sæt ovnristen i ovnen, men tænd kun ovnlyset. Lad ovndøren stå på klem. Læg et termometer ind i ovnen, i kontakt med posen, for at se hvad temperaturen bliver. Check temperaturen efter 1 time og juster hvor meget ovndøren står på klem for at opnå en temperatur på 30°C.
Baggrund
God gammeldags gule-ærter-suppe er smagfuld, og giver et solidt måltid til kolde, våde perioder. Opskriften giver gule ærter med diverse til, nok til 8-10 personer. Der skal bruges en god stor suppegryde, gerne 10 liter, fordi grøntsager og kød fylder. Tilberedningstid cirka 3+ timer. Gule ærter bliver bare bedre opvarmet på andendagen... Ingredienser: Suppe: 3 liter suppe (bouillon, høns/gris) Kød: 500 g hamburgerryg Evt. røget flæsk Krydderurter: 1 bundt frisk persille Grøntsager: 5 middelstore gulerødder Gule ærter: 750 g Ingrid-ærter, Flækkede og afskallede Salt Tilbehør: Rugbrød Servering: Brød, kød, sennep, rødbeder på en flad tallerken. Hamburgerryggen kommes i gryden (skal have ~45 minutter). Krydderurterne kasseres. Kom kødet i de sidste 5 minutter. Grøntsagerne kommes tilbage i suppen, og gives et kort opkog. Diverse
Pandekager med ærtemel Tips(Teksten her er under udarbejdelse) Videnskabeligt navn: Lathyrus oleraceus // Pisum sativum Familie: Fabaceae (ærteblomstfamilien) Varianter: Pisum sativum var. medullare: Marvært eller Haveært Pisum sativum var. axiphium: Sukkerært Pisum sativum var. macrocarpon: Slikærter Pisum sativum var. sativum: Skalært Pisum sativum var. arvense/speciosum: Markært Anvendelser: De umodne frø (grønne ærter): Grøntsag De modne og tørrede frø (f.eks. gråærter): Bælgfrugt Ingrid-ærter og gråærter (kaldes også for Lollanske rosinr) bruges til flækærter / gule ærter, til hummis, falafel, gryderetter med meget mere. Ingrid-ærter og gråærter er gemmeærter, som tørres og bruges i madlavningen gennem vinteren. Skal sås tidligt og blive helt tørre på planten. Afhængig af sorten kan planterne blive 60 - 200 cm høje, og kan normalt støtte sig selv ved hjælp af slyngtrådene. De tørre Ingrid-ærter er gullige mens gråærter bruner og er typisk firkantede, da de trykker hinanden i bælgen under modningen. Ærterne forbliver hele, når de koges. De brunlige gråærter kommer til at ligne rosiner når de er kogte - deraf tilnavnet "Lollanske rosiner". Den tørrede danske gråært er brune og rynkede. Ærten har et lyst indre med en fast, nøddeagtig struktur og let tørhed. Den danske gråært har en sødme og en mild bitterhed med noter af hasselnødder, kaffe og chokolade. Sådan tilbereder du gråærter De tørrede gråærter skal ikke iblødsættes inden kogning, men det nedbringer kogetiden fra over 1 time til 30-35 min. Iblødsætning: Skyl de tørrede grå ærter i koldt vand, og sæt dem på køl i en skål med rigeligt vand i 10-12 timer - eller natten over. Efter 12 timer hældes vandet fra de udblødte ærter. Udblødte gråærter kan anvendes direkte i en gryderet eller i en suppe. Her skal de ikke koges først. Kogning: Kog de udblødte gråærter i 3 dl vand til 1 dl udblødte gråærter. Tilsæt 1 tsk. salt i vandet, og lad dem koge i 30-35 minutter. Husk at smage på dem, om de er færdigkogte, ligesom med pasta, ris og kartofler. De må gerne have et let bid, uden at være hårde. Du skal kunne trykke dem let ud mellem fingrene. Oplever du, at ærterne efter kogning er uens kogt. Anbefaler vi, at du lader dem trække i kogevandet i 10 minutter. (Linser for livet) Skønhedsfejl: En mørk plet i midten af ærten, skyldes mangan mangel i jorden på den mark, hvor ærterne var dyrket. Mangan mangel giver et dårligere udbytte og skønhedsfejl i nogle af ærterne, men påvirker ellers ikke ærterne eller smagen. (Havenyt) Ærteblomster, Lathyrus odoratus, er let giftig, så det er bestemt ikke en god ide at spise bælgene/ærterne som kommer efter blomsterne. Det er en meget bedre ide at nippe de visne blomster af, efterhånden som de visner, så de ikke når at danne bælge. Når ærteblomster får lov til at sætte bælge, holder de op med at danne blomster – de har jo nået målet med deres vækst, at sætte frø. Når nu der er ansat bælge, kan du lade nogle sidde og tørre og så høste frøene til at så til næste forår. Fakta
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
4/0
- Antal besøg: 1613750 - 0..-1..0..