Webshop
Min side
til nødvendige funktioner for en webshop,
 Se varegruppe
|
 Læs mere om Brød |
Læg i kurv
|
|
|
På lager 
 |
Hele Ingrid-ærter produceret af danske økologiske avlere. Ærter er fra naturens side glutenfrie.
Ærterne har en sødlig smag af ærter og noter af majs og nødder. Ingrid-ærten minder i såvel udseende og anvendelsesmuligheder om kikærtens og kan med fordel anvendes som alternativ til kikærter.
Hele ærter kan med fordel anvendes i supper, gryderetter, i salater og i dip. Hvis ærterne skal bruges i dip eller som basis for hummus, kan de koges helt ud. Så er de nemmere at arbejde med.
For at reducere kogetiden kan de hele ærter udblødes i 10 timer, gerne længere. Kom frisk vand ved ærterne og kog dem i ½ - 1 time - kortere, hvis de skal være faste.
Danske ærter er et godt alternativ til f.eks. kikærter, som typisk bliver produceret i Sydeuropa.
Ingrid-ærterne findes i følgende produkter:
- 1 kg afskallede/flækkede Ingrid-ærter
- 5 kg afskallede/flækkede Ingrid-ærter
- 1 kg Hele Ingrid-ærter
- 5 kg Hele Ingrid-ærter
BONUS
1) Du kan formale de hele Ingrid-ærter til Ingrid-ærte-mel med en kornkværn.
Ærtemel har en helt fantastisk farve og konsistens. Det er nemt at arbejde med, og man kan som tommelfingerregel erstatte ca. ¼ af almindeligt mel med ærtemel i f.eks. brød, boller, pandekager, knækbrød og meget andet. Ærtemel kan også bruges i smoothies. Eller som ingrediens i pandekager - se opskriften i Opskrift fanebladet herunder.
2) De hele Ingrid-ærter kan fint erstatte eller supplere kikærter i f.eks. hummus. Udblød de hele Ingrid-ærter natten over og kog dem i 20-25 min. så de er godt møre, og lav ellers din hummus efter opskriften ( se under Opskrift fanebladet herunder) .
3) Hele Ingrid-ærter kan spires, så du kan bruge dem i salater med mere.
Du gør sådan: Ærterne lægges i en beholder og der fyldes koldt vand på, så der er rigeligt med vand over ærterne. Vent 1 time. Hæld vandet fra ærterne og lad dem dryppe af i en sigte med et klæde over. Vent 4 timer. Hæld igen vand ved kernerne. Lad dem ligge i vand i 1 time, afdræn og lad dem spire i 4 timer. Og gentag, igen. Passer rytmen med 1 times udblødning og 4 timers dræning ikke i dit skema, så fortvivl ikke - det vigtigste er at ærterne holdes fugtige og ikke ligger til udblødning for længe af gangen. Efter 1-2 døgn vil ærterne begynde at spire. Lad spiren vokse så meget som du ønsker inden du spiser dem. Holdbarheden er nogle dage i køleskab.
4) Med bælgfrugter skal man være bevidst om, at de kan indeholde lektin. Lektin er et stof som kan give mavesmerter. Lektin nedbrydes ved tilberedning som kogning. Ingrid ærter indeholder dog kun så små mængder lektin, at dette ikke er et problem, og de kan derfor spises uden at de koges. Tørrede Ingrid-ærter skal dog udblødes først - men så kan de direkte bruges i smoothies, spises som topping eller bare som snack. Tørrede Ingrid-ærter udblødes i koldt vand i 12 - 24 timer.
5) Hele Ingrid-ærter kan fint bruges som basis for grønne ærter i køkkenhaven. Ærterne kan med fordel udblødes i lunkent vand natten over. Placer dem herefter i et fugtet stykke køkkenrulle, indtil de spirer. Pas på ikke at beskadige de skrøbelige spirer, når du efterfølgende sår dem, hvilket gøres i slutningen af april, når jorden ikke er alt for kold. Så dem løbende, henover forår/forsommer, så har du friske ærter i lang tid. Når du skal så de forspirede ærter, skal du lave en rille i jorden, og lægge de spirede ærter i en dybde af 3 cm i starten og 6 cm senere på sæsonen. Sørg for at have et mellemrum på 3-5 cm mellem ærterne i rækken og placer de nyspirede ærter med spiren nedad, så de kan søge ned i jorden. Du kan også så ærterne uden forspiring, så vil væksten blot blive lidt forsinket.
De første spor efter ærter i Danmark er fundet på nogle oldtidsmarker i Nordjylland fra jernalderen, kort efter år nul - men de har sandsynligvis været her meget tidligere.
For da kornet for 6000 år siden kom til Danmark fra et område i Mellemøsten, som kaldes Den Frugtbare Halvmåne, har der sandsynligvis også været ærter med i posen. Ærter og korn er nemlig rigtig gode makkere. Kornet holder ærterne oppe mens ærterne er gode til at fange kvælstof i luften, og sende det ned i jorden til kornets rødder.
Rundt omkring i landet har forskellige familier dyrket hver deres sort år efter år. Derfor findes der sorter med navne som ”Holgers høje ærter” og ”Stevns høje ærter”. Familierne havde nemlig forskellige præferencer til, hvordan deres ærter skulle smage, og hvornår de skulle være modne.
Der er meget lidt arbejde i ærteplanterne, når de først er sået. Planten er altså helt perfekt for den dovne havedyrker.
|
Henter...
Indhold
Næringsindhold per 100g
Oprindelse: Danmark. DoseringBælgfrugter er bønner, ærter og linser, som er sunde og næringsrige. Bælgfrugter er rige på proteiner og fibre, så de giver en god fylde i et måltid. Desuden er de rige på vigtige mineraler som jern og magnesium. Vi bliver anbefalet at spise flere bælgfrugter - med det mål at reducere forbruget af kød - og med lidt øvelse er det faktisk ikke så svært. MEN: Der er visse ting man skal være opmærksom på i forbindelse med tilberedningen af bælgfrugter. Nogle bælgfrugter kan vi ikke tåle uden at de først er tilstrækkeligt varmebehandlet, f.eks. kogt eller bagt. Nogle bælgfrugter indeholder bl.a. lektiner, som er bælgfrugtens forsvar mod at blive spist. Lektiner er stoffer, som, hvis vi får for meget af det, kan give symptomer, der kommer indenfor et par timer: opkastning, diarré og i slemme tilfælde mavekramper og blødning. Nogle bælgfrugter har et højt indhold af lektiner, andre lavere og nogle slet ingen. Heldigvis bliver lektinerne uskadelige ved korrekt tilberedning. Der findes mange forskellige bælgfrugter, som har forskellige teksturer og aromaer, som kan gøre det spændende og udfordrende at arbejde med. Bælgfrugter kan ikke defineres som en generel ting, da de varierer i smag, tekstur og aroma på lige fod med grøntsager, så det handler i stor grad om at være nysgerrig og prøve sig frem. Fødevarestyrelsens anbefalede kogetider for bønner og bælgfrugter: Type af bønne/bælgfrugt Tilberedningstid Azukibønner Ingen bestemt kogetid, indeholder ikke lektiner. Brune bønner 45 min. – 1 time. Friske bønner (f.eks. havebønne og pralbønne) 5-10 minutter afhængig af størrelse. Grønne linser 20-30 min. Gule ærter 1 time. Hestebønner (små) Mindst 30 min. Hestebønner (store) ca. 1 time. Hvide bønner 45 min. – 1 time. Kidneybønner Mindst 30 min. Kikærter 45-75 min. Lima bønner (butter beans) Mindst 30 min. Pralbønner 1-1½ time. Røde linser 10-12 min. Sojabønner 45 min. – 1 time. Sorte bønner 30-45 min. Sortøjebønner Ingen bestemt kogetid, indeholder ikke lektiner. Kilde: Fødevarestyrelsen, 2022 Iblødsætning af bønner Skyl først bælgfrugterne grundigt med koldt vand og kasser vandet. Iblødsætning er en vigtig del af processen til at inaktivere lektinerne. Iblødsætningen skal foregå køligt, for at undgå at sundhedsskadelige bakterier, som siddet på bælgfrugternes overflade, bliver aktiveret og formerer sig ved udblødningen. Kogning af bønner Fødevarestyrelsen anbefaler, at vi koger bælgfrugterne, ved min. 100°C i den angivne tid. Det er ikke nok at varmebehandle bælgfrugter ved 80 - 90°C, da det så kan tage mange timer at deaktivere lektinerne. Bælgfrugter må ikke være al dente. De er først færdige, når de er bløde hele vejen igennem. Man kan bruge kogevandet fra bælgfrugterne, under forudsætning af at bønnerner er skyllet grundigt inden iblødsætning og kogning. Kogevandet skal anvendes straks, alternativt afkøles til 5°C eller mindre, og anvendes indenfor kort tid, da der vil være risiko for dannelse af bakteriesporer, der kan have siddet på overfladen af bønnerne efter kogning. Bagværk med bønner / bønnemel Vil du lave bagværk med f.eks. hestebønner, skal bønnerne enten koges passende forinden eller, såfremt der anvendes ubehandlet bønnemel, så skal dejen hæve tilstrækkeligt længe (svarer til iblødsætning), og bedst med surdej og brødet skal bages tilstrækkeligt længe. Smag Bælgfrugter er forholdsvis neutrale i smagen. Man kan typisk ane noter af nødder, en svag sødme og umami. Bælgfrugter er fantastiske som smagsbinder og optager med lethed smage fra f.eks. krydderier og krydderurter. Varme bælgfrugter suger bedre smagsaromaer til sig, end hvis de er afkølede. Smagen kan allerede tilsættes ved kogning af fond, urter eller andet. Man kan f.eks. eksperimentere med grøntsager i kogevandet. Ved at tilsætte smag i kogevandet, kommer smagen helt ind i bælgfrugten. Ydersiden af bælgfrugterne kan få smag ved at krydre bælgfrugterne under tilberedningen. Ligeledes kan man prøve med citron eller eddike for at få syre og smag ind i bælgfrugterne. Note om dosering af bakteriekulturer og enzymer
OpskriftHer er et par opskrifter med hele Ingrid-ærter Pandekager med ærtemel
Pandekager med ærtemel
HummusHenter... Baggrund(Teksten her er under udarbejdelse) Videnskabeligt navn: Lathyrus oleraceus // Pisum sativum Familie: Fabaceae (ærteblomstfamilien) Varianter: Pisum sativum var. medullare: Marvært eller Haveært Pisum sativum var. axiphium: Sukkerært Pisum sativum var. macrocarpon: Slikærter Pisum sativum var. sativum: Skalært Pisum sativum var. arvense/speciosum: Markært Anvendelser: De umodne frø (grønne ærter): Grøntsag De modne og tørrede frø (f.eks. gråærter): Bælgfrugt Ingrid-ærter og gråærter (kaldes også for Lollanske rosinr) bruges til flækærter / gule ærter, til hummis, falafel, gryderetter med meget mere. Ingrid-ærter og gråærter er gemmeærter, som tørres og bruges i madlavningen gennem vinteren. Skal sås tidligt og blive helt tørre på planten. Afhængig af sorten kan planterne blive 60 - 200 cm høje, og kan normalt støtte sig selv ved hjælp af slyngtrådene. De tørre Ingrid-ærter er gullige mens gråærter bruner og er typisk firkantede, da de trykker hinanden i bælgen under modningen. Ærterne forbliver hele, når de koges. De brunlige gråærter kommer til at ligne rosiner når de er kogte - deraf tilnavnet "Lollanske rosiner". Den tørrede danske gråært er brune og rynkede. Ærten har et lyst indre med en fast, nøddeagtig struktur og let tørhed. Den danske gråært har en sødme og en mild bitterhed med noter af hasselnødder, kaffe og chokolade. Sådan tilbereder du gråærter De tørrede gråærter skal ikke iblødsættes inden kogning, men det nedbringer kogetiden fra over 1 time til 30-35 min. Iblødsætning: Skyl de tørrede grå ærter i koldt vand, og sæt dem på køl i en skål med rigeligt vand i 10-12 timer - eller natten over. Efter 12 timer hældes vandet fra de udblødte ærter. Udblødte gråærter kan anvendes direkte i en gryderet eller i en suppe. Her skal de ikke koges først. Kogning: Kog de udblødte gråærter i 3 dl vand til 1 dl udblødte gråærter. Tilsæt 1 tsk. salt i vandet, og lad dem koge i 30-35 minutter. Husk at smage på dem, om de er færdigkogte, ligesom med pasta, ris og kartofler. De må gerne have et let bid, uden at være hårde. Du skal kunne trykke dem let ud mellem fingrene. Oplever du, at ærterne efter kogning er uens kogt. Anbefaler vi, at du lader dem trække i kogevandet i 10 minutter. (Linser for livet) Skønhedsfejl: En mørk plet i midten af ærten, skyldes mangan mangel i jorden på den mark, hvor ærterne var dyrket. Mangan mangel giver et dårligere udbytte og skønhedsfejl i nogle af ærterne, men påvirker ellers ikke ærterne eller smagen. (Havenyt) Ærteblomster, Lathyrus odoratus, er let giftig, så det er bestemt ikke en god ide at spise bælgene/ærterne som kommer efter blomsterne. Det er en meget bedre ide at nippe de visne blomster af, efterhånden som de visner, så de ikke når at danne bælge. Når ærteblomster får lov til at sætte bælge, holder de op med at danne blomster – de har jo nået målet med deres vækst, at sætte frø. Når nu der er ansat bælge, kan du lade nogle sidde og tørre og så høste frøene til at så til næste forår. Fakta
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
5/0
- Antal besøg: 1614055 - 0..-1..0..