6 liter skummetmælk, ikke homogeniseret
4 knsp frysetørret syrevækker eller 1 dl kærne- eller tykmælk
2 ml osteløbe
2 tsk. salt
¼ liter fløde (kan udelades)

Gryde med låg
Dørslag
Hulske
Pipette
Laksekniv
Osteklæde
Termometer
Minutur

Ostebakke

Hygiejnen skal være i fokus, når man fremstiller ost: Hæld vand i gryden og kog det med låg. Når vandet koger, skold de redskaber som egner sig. Brug den rene opvaskebørste hvor muligt. Brug eventuelt øsen til at hælde vand i bakkerne og dørslaget til at tage osteforme og lignende op af det kogende vand.

• Hæld mælken i gryden og varm langsomt op til 32°C
• Bland syrevækker i et glas med lidt koldt vand – hæld dette i mælken og rør i cirka ½ minut
• Læg låg på og håndklæde over - Vent 30 min.
• Bland osteløbe i et glas med lidt koldt vand – hæld dette i mælken og rør i cirka ½ minut
• Læg låg på og håndklæde over - Vent 30 min.
• Mælken er nu stivnet som budding: Ostemasse
  Udfør rent snit prøven: Med en kniv laves et snit et par cm ned i ostemassen. Hvis ikke ostemassen fremstår med skarpe sider når snittet åbnes med kniven vent da yderligere nogle minutter
• Skær ostemassen i 1 cm tern med en laksekniv eller lignende. Lad ostemassen hvile i 5 minutter.
• Kog 1 liter vand.
• Med 5 minutters intervaller tilsættes 1½ dl af det kogende vand til ostemassen under omrøring, hvorefter ostemassen hviler i 5 min. Dette gentages 5-6 gange indtil temperaturen i ostemassen når 37°C efter cirka ½ time.
• Lad ostemassen hvile endnu 5 minutter.
• Med en øse eller stor kop fjernes nu så meget valle at ostemassen netop er dækket (cirka halvdelen af vallen, gem det til ricotta).
• Rør forsigtigt rundt i ostemassen med 2 minutters intervaller de næste 10 minutter og tilsæt lidt koldt vand lidt efter lidt så temperaturen langsomt sænkes til 29°C. Sørg for at ostekornene ikke klistrer sammen.
• Placer et dørslag foret med et osteklæde i en ostebakke med ostenet.
• Hæld ostemassen op i dørslaget for at dræne valle fra.
• Skyl ostemassen med koldt vand.
• Rør forsigtigt rundt i ostemassen med 5 minutters intervaller den næste ½ time for at sørge for at ostekornene ikke klistrer sammen. Brug eventuelt en gaffel til at skille ostekornene.
• Bland fløden med salt.
• Læg osten op i en skål, tilsæt fløden og bland grundigt.

Osten lægges i passende beholdere og hviler i køleskab i mindst 2 dage.

Ostekornene kan virke ’knirkende’ i starten, men dette forsvinder efter få dage i køleskabet.