Opskrift - Smelteost / Burgerost

Smelteost / Burgerost

Laves fra en god, fast ost, gerne cheddar

Ingredienser:

- 300 g skæreost (gerne cheddar), skåret i tern
- 120 g vand eller mælk
- 5 g alm. salt
- 10 g smeltesalt (natrium citrat / sodium citrat)
Evt:
- 1 - 2 g Grahams salt (natrium hexametafosfat / sodium hexametaphosphate)
- 30 g smør

Fremgangsmåde:

Bland ingredienserne, undtaget osten, i en gryde og varm op til 80°C.

Tilsæt osten og omrør under fortsat let opvarmning, indtil osten er helt smeltet og massen er ensartet.

Hæld den smeltede ost i en beholder og lad den afkøle.

Det kan være en god ide at fore beholderen med film forinden.

Herunder er vi ved at udarbejde el lille billedserie...

Jeg har indkøbt lidt forskelligt, god cheddar ost. Der findes mange typer. Dem man finder i supermarkederne er typisk orange (milde) eller lyse (modnede). Jeg afvejer cirka 300 g ost. Jeg afvejer cirka 10 g smeltesalt og 1-2 g Grahams salt. Derudover cirka 5 g alm. salt, 120 g vand/mælk, som varmes op i gryden. Rør grundigt rundt indtil saltene er helt opløst. Tilsæt så den gode ost i tern og omrør under opvarmningen indtil al osten er smeltet og massen helt jævn. Derefter slukkes for varmen.
Gode ostehandlere (som Ostemejeriet i Osted) har andre gode typer af cheddar - derfra har jeg en cheddar med whisky og en med porter, så jeg laver også en burgerost med særlig smag...

For en beholder med husholdningsfilm / folie og hæld ostemassen op i beholderen. Beholderen sættes nu på køl i nogle timer. Læg en hurtig dej op med rigeligt med gær. Billederne er fra før bagning hhv. efter bagning. Og endeligt, sammensæt en burgermenu med friskbagte boller, en chili-aioli (mayo, sambal oelek, friskpresset hvidløg, æblecider eddike), frisk salat, friskplukkede tomater, frisklavet burgerost, ... Velbekomme

Tips:

Grahams salt giver en fastere konsistens af smelteosten - så den efter afkøling kan skæres i skiver med en osteskærer med klinge. Jo mere Grahams salt der tilsættes, des fastere bliver smelteosten.