1 liter mælk (ko-, fåre-, gede-, soya- eller kokosmælk)
1 pose kefirkultur
   - eller ½ dl kefir fra sidste gang

Gryde
Beholder med låg
Termometer

Varm mælken op til 22°C.

Tilsæt starterkultur eller frisk kefir og bland grundigt. Anvender du starterkultur, opløses pulveret i lidt af den lune mælk, som derefter hældes i mælken.

Hæld mælken i en beholder, læg låg på og lad mælken syrne ved stuetemperatur (20°C) i 24 timer. Mælken kan syrnes i flere timer hvis det ønskes, men bliver derved også mere syrlig og tykkere. 

Efter syrningen flyttes beholderen til køleskabet, hvor kefiren skal modne i mindst 12 timer. Derefter er kefir-drikken færdig og kan holde sig frisk i køleskabet i mindst en uge. 

En portion af den friske kefir kan tages fra til at starte næste portion.

Tips:
Kefir starterkultur vil ikke udvikle kefirknolde/svampe, men kan sagtens kombineres med brug af kefirsvampe. Placer blot svampene i mælken ved opstart af kefir-drikken, der deraf vil blive mere tyndtflydende og grynet samt få en mere karakteristisk smag af kefir.

Hvis du er påpasselig med hygiejnen undervejs, kan den frisklavede kefir bruges til at igangsætte nye kefir portioner mange gange. Først når smag eller struktur ændres markant må du starte påny med frisk starter.

Ønsker du at tilsætte frugt eller marmelade til den færdige kefir, gøres dette efter at du har taget en frisk portion fra som starter for næste portion.

Noter:
Bemærk at kefirkulturen danner CO₂ under syrningen. Luk derfor ikke låget strammere end gassen kan undslippe så du undgår der opstår overtyk i beholderen undervejs. Mælken kan også vokse under syrningen og det er derfor bedst ikke at fylde beholderen helt op til kanten.