| Ingredienser til 1 liter: 1 liter mælk og/eller fløde (ko-, fåre-, gede-, soya- eller kokosmælk)
1 portion starterkultur
- eller ½ dl frisk kærnemælk
- eller ½ dl frisk tykmælk/crème fraiche Redskaber:Gryde
Termometer
Beholder eller skåle Fremgangsmåde:
- Varm mælken op til 22°C.
- Tilsæt starterkultur eller frisk creme fraiche, tykmælk eller kærnemælk og bland grundigt.
Anvender du starterkultur, opløses pulveret i lidt af den lune mælk som derefter hældes i mælken.
Brug enten
1 pose starterkultur
eller
1-2 knsp. starterkultur fra genluk glasset.
- Hæld mælken/fløden op i en passende beholder, luk eller dæk den til og lad den syrne uforstyrret ved stuetemperatur (20°C) i 18 timer.
- Næste dag flyttes tykmælken/creme fraichen ind i køleskabet til afkøling i mindst 4-6 timer. Herefter er tykmælken klar til brug og kan holde sig frisk i køleskabet mindst en uge.
Tips:
Ønsker du en mere tykflydende tykmælk, kan du opvarme mælken til 85-90°C, holde denne temperatur i op til 20 minutter og derefter køle den hurtigt ned til 22°C i et vandbad, inden du tilsætter starteren.
Hvis du er påpasselig med hygiejnen undervejs, kan den frisklavede tykmælk bruges til at igangsætte nye tykmælk portioner mange gange, men bemærk noten nedenfor. Når smag eller struktur ændres markant må du starte påny med frisk starter.
Ønsker du at tilsætte frugt eller marmelade til den færdige tykmælk, gøres dette efter at du har taget en frisk portion fra som starter for næste portion.
Noter:
Frisklavet tykmælk fremstillet af starterkulturer leveret i poser er velegnede til at igangsætte nye portioner tykmælk, mens starterkulturerne leveret i genluk glas bør anvendes på ny for hver portion du laver. Dette skyldes at bakteriesammensætningen i disse kulturer sjældent kan videreføres fra portion til portion, med samme gode resultat, som når du anvender den friske starterkultur.
Grynet tykmælk kan forekomme hvis mælken rystes under syrningen eller den syrnes for længe. Reducer da syrningstiden for næste portion eller anvend mindre mængde starter for at sænke syrningshastigheden. |
