Opskrift - Fromage Frais

Fromage Frais

Fromage Frais kommer i en række varianter. Udgangspunktet er mælk blandet med fløde, syrnet naturligt eller ved tilsætning af kulturer, med eller uden osteløbe og med eller uden salt.

Afhængig af fremgangsmåden kaldes osten Fromage Frais, Suisse Creame cheese og Neufchatel.

Ingredienser:

1 liter sødmælk
1/4-1/2 liter fløde

Eventuelt:

1-2 dråber osteløbe
1 knsp. starter kultur
- eller 1 spiseskefuld frisk tykmælk eller kærnemælk.

1-2 tsk. salt

Redskaber:

Skål eller beholder
Dørslag
Osteklæde

Fremgangsmåde:

Bland ingredienserne og stil blandingen i en beholder ved stuetemperatur i 36-48 timer. Afhængig af metoden, vil mælken/fløden være mere eller mindre koaguleret.
Læg den syrnede mælk/fløde i et dørslag med osteklæde for afdræning i nogle timer.
Rør periodevis for at hjælpe afdræningen.
Opbevares i køleskab efter den afsluttende afdræning.

Rør eventuelt rundt i blandingen inden serveringen for at opnå en ensartet struktur.

Kan nydes med lidt frisk fløde ovenpå.