6-8 liter mælk
3 knsp frysetørret syrevækker af mix-typen
- eller ½ dl kærne- eller tykmælk blandet med ½ dl yoghurt naturel
1 knsp frysetørret hvidskimmelkultur
2 ml osteløbe
300g salt opløst i 2-2½liter kogt vand (lagesaltning)
- eller 4 tsk fint salt (tørsaltning)

Vindruekerneolie

Gryde med låg
Dørslag el. sigte
Hulske
Laksekniv
Ostebakker
Ostenet (fine og grove)
Osteforme
Pipette
Termometer
Ostepapir

pH-indikatorer
Termometerholder
Køletaske eller termoboks
Fryseelementer

Man kan eventuelt tage mælken ud af køleskabet og stille den på køkkenbordet i op til 10 timer inden man starter fremstillingen.

BEMÆRK: Opskriften har forskellige muligheder for podning af skimmelen, for justering af syrningsforløbet, for saltning og også for modningen af osten. Alle muligheder vil give et udmærket resultat og den ene metode kan generelt ikke anbefales fremfor den anden. Studer derfor mulighederne inden du går igang for at sætte dig ind i hvilken rute du vil følge. Hjemmeriet anbefaler at man starter med de nemmeste valg, hvilket vil sige podning af skimmelen i mælken, saltning i saltlage og modning (skimling) i køletaske/termoboks og disse valg er derfor nævnt som de første af mulighederne. 

Det starter altid med rengøringen

Hygiejnen skal være i fokus, når man fremstiller ost: Hæld vand i gryden og kog det med låg. Når vandet koger, skold de redskaber som egner sig. Brug den rene opvaskebørste hvor muligt. Brug eventuelt øsen til at hælde vand i bakkerne og dørslaget til at tage osteforme og lignende op af det kogende vand.

• Hæld mælken i gryden og varm langsomt op til 32°C.
• Bland syrevækker og skimmelkultur i et glas med lidt koldt vand og hæld dette i mælken.
  Rør i cirka ½ minut.
  Skimmelkulturen kan alternativt påføres osten senere ved pensling eller med en forstøverflaske.
• Læg låg på, dæk med et klæde og lad mælken syrne i 30 minutter.
• Bland osteløbe med lidt koldt vand. Hæld blandingen i mælken og rør grundigt i ½ minut.
  Vent 60 minutter.
• Mælken har nu konsistens som budding – ostemasse.
• Skær ostemassen i 2 cm tern med en laksekniv, skæreramme eller lignende.
• Rør med en lang hulske for at skille sammenklistrede klumper.
• Rør med mellemrum gennem 1 time (hver 15 min.).
  
• Læg ostemassen i forme, placeret i en ostebakke med ostenet
• Placér endnu et ostenet og en ostebakke med bunden op, ovenpå osteformene. Hold bakkerne sammen, hæld afdrænet valle fra og vend bakkerne.
• Vend med mellemrum, i starten ofte.
  Gem vallen – den kan f.eks. bruges til Ricotta eller i brød.
• Efter cirka 1 døgns afdræning tages ostemassen ud af formene.
• Man kan nu vælge at salte ostene i lage (præcis som ved fetaost: 300g salt opløst i 2-2½ liter kogende vand). Lagen fremstilles forinden så den kan afkøles til cirka 20°C. Ostene lægges i lagen i 2-4 timer. Alternativt kan ostene tørsaltes - se senere.
• Ostene placeres i en ren ostebakke på et groft ostenet.
  Ovenpå ostene lægges endnu et groft ostenet.
  Herpå placeres endnu en ostebakke, med bunden opad.
• Sæt bakkerne med ost i et køligt rum, 8 - 12°C med høj luftfugtighed. Dette kan opnås ved at anvende en køletaske eller en termoboks / flamingokasse. Bakkerne sættes i køletasken / termoboksen sammen med et fryseelement. Ostebakkerne har det formål at skabe en høj luftfugtighed omkring osten. Fryseelementet har det formål at give en passende temperatur så skimmelen udvikles. Skimmelen vil nu udvikles over 7 - 12 dage. Køleelementet skiftes dagligt.
• Vend ostene 1 gang om dagen. Sørg for at ostenettene ikke hænger fast i ostene, og sørg for at der kommer frisk luft til ostene.
• Når skimmelen er tydelig udviklet (efter 1-2 uger) drysses ostene med fint salt. Dette undlades hvis ostene er lagesaltet, jvf. tidligere i opskriften. Ostene pakkes ind i ostepapir og lægges i køleskab for modning i 2 - 7 uger

Eventuelt: 1-2 uger efter at ostene er lagt til modning i køleskabet, kan ostene eventuelt lægges i vindruekerneolie (eller vakuumpakkes) for at opnå en langsommere modnet og dermed en mildere ost.